四合院里的惹不起 第79章 鸡米花和华莱士

第79章鸡米花和华莱士(第1/2页)

晚上，何雨柱、刘兰、何雨水和许大茂又凑到了徐东家的小院。

“哎呀，你是没看见，易中海和闫富贵这俩老家伙，在派出所里可是遭了老大的罪了。”许大茂一坐下就打开了话匣子，一脸幸灾乐祸，“那天审完以后，易中海那老东西，又被人吊了两个小时，才给送到后面号子里。人家里面关着的几个小混混，看他那模样都没好意思收拾他。闫富贵也就那么半蹲半站的在那儿熬了两个多小时，听说被放下来时，腿都不是自己的了，是被人拖进去的。”

“今天派出所来通知我们谈赔偿和处罚的事，你看易中海他老婆和闫富贵家那几口人那脸色，白得一点血色都没有。”何雨柱也接话，“我们今天在派出所看见闫富贵一听见二百七十块钱晕过去那样子，好家伙，真是舍命不舍财。在那儿蹲了几个小时也没见他晕过去，一听见得赔二百七还要罚款，直接就倒那了。救回来以后，那嘴唇哆嗦的，我离得近，听见那声音好像说‘我的钱呐’。”

许大茂在旁边听得咯咯直笑：“该！易中海这老小子活该，还说我是个坏种，看看，我这个坏种什么事儿也没有，他倒给发配去支援三线建设了。”

一群人坐在徐东家的屋檐下，说说笑笑。正说着，院门被敲响了。许大茂离得近，赶紧过去拉开院门，是何大清回来了，手里还拎着一只挺大的大公鸡。

“来，今天咱们庆祝一下。”何大清迈步进院，把公鸡往地上一放。

徐东看见大公鸡也来了点兴致，想起他当初吃过的一道菜，便冲何大清问：“何大爷，有个菜我想问问您，您听说过鸡米花吗？”

何大清琢磨了琢磨，摇头：“没听过，我就听说过有道川菜叫鸡豆花，那可是有名的上河帮名菜，属于蓉派川菜里比较费工夫的一道菜。讲究的是把鸡胸肉剁成鸡茸，细得做成羹以后就像一碗豆花一样，看不见鸡肉，但是满嘴都是鸡味。”

徐东一听，合着这鸡米花的底子和鸡豆花是一回事。于是他说道：“这鸡米花啊，也是用鸡茸做的。把鸡胸肉、鸡腿肉卸下来去皮，捣成细茸，用淀粉抓匀了，松松散散下锅炸得蓬松开裂，再调汁进锅溜一下就成了。大体上，跟烧茄子的做法差不多。”

说着他又补了一句：“其实还能先做道开水白菜，那菜最后正好得用鸡茸吸汤里的浮油，吸完油的鸡茸捞出来，接着**米花，一点都不浪费。”

何大清一听直摆手：“快拉倒吧，还开水白菜。你知道那一道菜吊汤得多长时间吗？那是大馆子伺候人的玩意儿，不是咱们平头百姓日常吃的东西。费那工夫犯不上，直接用鸡茸做菜就行。”

徐东一听，人专业厨子都这么说，看来自己也是想当然了，没考虑那菜的工夫成本。

招呼着何雨柱收拾鸡，开膛拔毛一通忙活，把鸡胸肉、腿肉卸下来，就按徐东说的法子捣成细茸，准备**米花。俩人不愧是正经厨子，一会儿工夫就把前期步骤都打理妥当了。最后何大清还问了句：“这菜整什么口味的？”

徐东一听就乐了：“您呐，想做什么口味就做什么口味，麻辣、鱼香、咸鲜、酸甜都行。这菜不挑口，随客人喜好调汁就行。”

“行吧，今儿都是老北京人，就来鲜咸口的。剩下的鸡架和骨头炖上。”何大清拍了板。

等鸡炖得差不多了挪到边上，就开始炸鸡米花。把拌好淀粉的鸡茸抓散了下锅，炸出来蓬蓬松松的，形色都不错。再回锅溜汁，因为鸡茸质地松散，汤汁都吸了进去，配着青红辣椒配色，看着鲜亮喜人。

跟着何雨柱还用茄子做了两道最近一直练的菜——烧茄子和酱茄子，都是下饭的硬菜。他已经打定主意，过几天厨师考核的时候，这两道茄子菜肯定要露一手。至于灯笼茄子这种花俏菜，要不要上场看当时情况再说。芫爆散丹也得准备，不管怎么说，他爹也是鲁菜行里有名号的厨子，自己张口闭口家传厨艺，结果拿得出手的菜都是徐东嘴里说出来的，那也太不像话了。

今天这顿饭大伙吃得都挺满意，尤其是那道鸡米花。因为鸡茸质地蓬松多孔的缘故，把芡汁的味道都牢牢吸在了里面，一口咬下去，外层酥脆，里头还爆出鲜汁，香味在嘴里一下子散开，确实滋味不错。何大清直说，这道菜算是创新得挺成功的。他还纳闷，说东北菜那么多大菜山珍，怎么还有人琢磨用茄子、用鸡茸做菜这种细碎玩意儿？徐东心里暗笑，要不是后世东北菜那些食材都上了刑法，你说厨子他们能这么琢磨吗？

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席间徐东也没细打听易中海他们到底赔出了多少东西，反正就看老何家这状态，肯定是挺满意的。你看刘兰，今儿进院虽说没怎么说话，那笑的眼角褶子都堆起来了。

今天白雪也格外机灵，看见院里聚了一群人，尤其好几个女的，干脆一整天都趴在墙头，压根没下来过，省得又被抓住揉搓一通。

送走了老何家四口和许大茂，徐东看着墙根底下仰着脑袋喊白雪的徐凤，暗自好笑。指望白雪自投罗网，那可真是想多了。果然，徐凤喊了半天，白雪才懒洋洋在墙头上站起来，弓着腰打了个大大的哈欠，跟着三窜两蹦就没影了，留下徐凤在院子里直跳脚。可她又追不上，有什么办法？最后只好蔫头耷脑回自己屋睡觉去了。

徐东也回了自己屋，不过今儿可不是马上就睡。刚才吃饭的时候，他就察觉空间又解锁了一块。进屋关好门，他闪身就进了空间。

这次解锁的是小区侧门另一边的华莱士店铺。跟他印象里的有点不一样，一楼是正常的炸鸡快餐区，做汉堡、鸡块这类东西；二楼居然被改成了一间小小的精致牛排馆，里头还有个一平方米左右的玻璃醒肉柜。

徐东心里吐槽，合着这是我房子，里面开了个牛排馆我自己居然不知道。他凑过去看醒肉柜里的肉，一眼就认出来了，是澳洲和牛，看那脂肪层和雪花纹理，这肉至少也是M10以上的级别，市面上怎么也得一千多块钱一公斤。看来开这牛排馆的主儿，应该是有点来头的。

对这牛肉徐东倒没太动心思，这肉的品相跟市面上能见到的差得太多，拿出去没法解释，也就只能自己在家偷偷弄两块解解馋。倒是楼下那些半成品的鸡货和汉堡坯子挺有用，没事可以拿出来给徐凤改善改善伙食。都说油炸食品不健康，可搁这年月，能吃上油炸的，那已经是老幸福的事儿了。

不过这些东西最大的用处还是提供原料，真让徐东自己上手做，他也就动动嘴的本事，真要他亲自下厨，什么好东西都得糟蹋了。论动手，还得是何雨柱行。

店里最对徐东胃口的，是旁边的饮料机。各种碳酸饮料直接从机器里接出来，可乐、雪碧、芬达、美年达，全是散装的。徐东接了两杯，仰脖灌了下去。冰凉的饮料下肚，徐东打了个激灵——就是这感觉，是那味儿了。

又盘点了一下店里的原材料：鸡翅、鸡腿、半成品的鸡块，还有些店员自己备的小零食，什么薯片、锅巴、辣条之类的。至于里面的工作服、厨师帽这些反倒没啥用。工作服后面印着华莱士的标志，厨师帽都是纸做的一次性款，这玩意儿也拿不出去，徐东扔到一边，懒得管它。

看来这店里收获最大的，就是食材和饮料。桌椅板凳都是塑料的，也没法拿回家用。只有后厨几个白钢小盆看着还不错，可以拿到家里厨房去，估计何雨柱那马大哈也不会在意这些盆的来路，就这几个盆，估摸着能用到二三十年以后。

看了看店里没什么值得留意的东西了，徐东便抄起一本员工手册，离开了空间。在徐东看来，这本员工手册反倒是华莱士店里最有用处的东西。里面详细规定了对员工的卫生要求：头发留多长、指甲剪多短，处理食材时手要怎么清洁，等等，甚至细致到连哪些东西要在油锅里炸几分几秒都定得明明白白。

当然，那些炸制标准对现在没啥用，可人家对卫生条件的要求，在徐东看来是真有用。至少他见过轧钢厂的后厨，要按这规定卡，没一个是合格的。他准备回去把这些卫生规定抄录一遍，拿给何雨柱和李怀德，打造一个卫生标杆食堂，怎么着也能算一项政绩吧。

回到屋里，徐东把员工手册上关于卫生规定的部分撕下来，在屋里藏好，剩下的那部分直接扔进厨房的炉子里烧了。反正那些炸鸡的标准，也得五十年以后才用得上。