重生87，从卖烧饼夹菜开始 第24章 正式出摊！

第24章正式出摊！(第1/2页)

三张酱香饼，差不多有十斤的量，一家人和张建设两口子居然吃了一多半，直到彻底吃不下，大家才拍着肚子各自回家。

张建设两口子彻底不担心买炉子的钱打水漂了，就算烧饼夹菜不行，也还有酱香饼兜底，而三叔刘国新也放下心来，不再为销量发愁。

至于刘国华就更别说了，站在家里的麦囤前，开始估算着剩余的麦子还能撑多久。

刘志才堵上烧饼炉的风道，清理一下烙板，用筷子蘸了点酱料尝了尝……酸甜辣味很出众，也很开胃，但总觉得少了点回味儿。

前世做酱香饼时，会加入一些提鲜料，要不再把鲜味往上提一提？

正琢磨时，刘国华拿着盛有椒盐的茶叶盒子走过来说道：

“志才，这椒盐在罐子里放了几天，这会儿闻起来咋更香了？”

刘志才接过盒子，打开闻了闻，椒盐的鲜香味儿跟刚刚做出来那会儿有了明显的变化，椒盐的味儿不那么冲了，鲜味好像也有所提升。

他想了想，有了个大概的猜测：

“应该是料粉经过了熟化，冲味儿消失，整体变得更加柔和了。”

别说，虾粉跟椒盐的搭配还挺完美，麻香味儿和鲜香味儿结合得很完美……诶，鲜香？那酱香饼的酱料里，放点虾粉不就行了吗？

刘志才决定试试，他用炒菜锅焙了点虾皮，晾凉后研磨成粉，洒在酱料中拌匀，掰了一块馍就着尝了尝……嘿，对味儿了！

酱料原来的酸甜辣味儿，变成了完美的鲜甜酸辣味儿，既开胃，后味儿也足，细品之下还有种海鲜的风味。

刘国华尝了一口，赞叹道：

“没想到小虾皮儿还有化腐朽为神奇的作用，放一撮进去，酱料顿时变得鲜灵了不少，真不赖！”

刘志才觉得有时间了，可以把虾粉做成专用调料……这年头王守义的十三香好像刚上市没多久，主打平价辛香调料，要不咱也整个纯天然的海鲜调料试试？

不过调料的调配不是这么容易的，需要一点点尝试，眼下还是先挣钱吧，人家王守义十三香投了一百块钱就搞成了中华老字号，而自己酱香饼摊位前前后后已经砸进去近四百块了，这要再不产出，老爹怕是要揍人。

第二天一早，刘志才起床后先帮父母出摊，接着骑上自行车，带上昨天那罐打开的番茄酱和虾粉，骑车前往中原集贸市场准备出摊。

中原集贸市场的开门时间是早上六点，不过摆摊的凭借摊位证可以提前进去，做一些生火、和面等前期准备工作。

从侧门进入中原集贸市场后，刘志才来到自己的摊位前，先把自行车锁好，然后扎上围裙，用火钳夹着一块蜂窝煤，找附近的摊位换一块煤球。

自己生火太麻烦，还是换煤更合适。

这会儿要先烧水和面，只用一个炉芯就行，等烧完水，就得想办法将七个炉芯全部加上蜂窝煤，这样的火力才能做出完美的酱香饼。

烧好水，刘志才倒出四十斤面粉，依然用半烫面的方式和成面团，总重大概有六十多斤……这是今天的任务量，开张第一天嘛，先试试水。

面和好，他将铸铁绞肉机固定在桌子边角，把提前买好的豆瓣酱和黄豆酱搅成糊糊，切一些葱姜蒜末，准备炒酱料。

酱香饼的酱料需要每天炒制，不能过夜，而炒酱的过程，其实也是一个自我宣传的好办法。

中原集贸市场上千个摊位，这会儿几乎所有摊主都在忙活，刘志才冷不丁炒一锅鲜甜酸辣的酱料，半个市场的人都能闻到，这无形中就能带来第一批顾客……谁规定摆摊只能卖给逛街的人啊，在中原集贸市场摆摊的摊主，同样是潜在的顾客！

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前世摆摊时，刘志才就喜欢做同行们的生意，别人视同行为死敌，他觉得同行是免费的口碑放大器。

一旦征服了同行，顾客会呈几何倍数递增。

靠着这种思路，96年他通过摆摊在中原东路的101号院买了套房子，结束了跟林医生租房的日子，再后来，又搞了小吃培训学校，日子越来越红火。

“也不知道那套房子空没空，找个时间去看看，要是空着就提前租下来，等天冷就不来回跑了，住在市里才能更好的摆摊挣钱。”

想着这些有的没的，刘志才开始炒酱。

很快，浓郁的酱香味儿和豆瓣酱的香辣味儿就开始在市场内飘荡，附近的摊主纷纷看过来，很好奇这个年轻人准备卖什么，居然搞这么大的动静。

刘志才把酱炒香炒透，将两罐番茄酱倒进了锅里。

按照酱的比例，两罐番茄酱能熬近十斤酱，大概能做八十多斤酱香饼。

放完番茄酱，刘志才往锅里加了些水，又加入一大勺白砂糖，熬煮一会儿，勾芡倒出来，再撒上虾粉搅拌一下，今天要用的酱料就做好了。

正忙着，隔壁曹记小磨香油的老板凑了过来：

“兄弟，你这搞的是啥小吃啊，又是熬又是炸的，把我家芝麻香油的味儿都压住了。”

刘志才笑道：

“我做的是酱香饼，等开始上人时，我会搞个试吃活动，欢迎曹老板来品尝。”

前世酱香饼差不多在2000年前后才逐渐冒出来的，对于八十年代末的人来说，这完全就是一个陌生小吃，所以刘志才准备切点摆在摊位上，插上竹签，给顾客们品尝一番……就酱香饼那酥脆的口感和鲜甜酸辣的味道，绝对能瞬间把胃口放大，生意这不就来了嘛！

老曹递来一根芒果：

“兄弟抽烟不？来一支提提神？”

刘志才摆了摆手：

“心脏不好，医生不让抽烟。”

老曹已经把烟叼到了嘴上，闻言又塞回了烟盒中：

“说实话，我还真被你这个酱料给吸引住了，等会儿要是能先做一两张，我就不去喝胡辣汤了，专等你这酱香饼，看到底有多好吃。”

刘志才没想到第一个顾客来得这么快，笑着答应道：

“我尽量加快速度，不让你等太久。”

说完，他把蜂窝煤换到其它炉芯中，老曹则是在一旁，拿着一个酱香饼的纸袋，认真端详起来。

没多久，对面卖麻花的钱老板也走了过来：

“我本以为年轻人摆摊起不来，没想到比我还早，这个酱香味儿，把半个市场的小吃摊都遮住了，等会儿我也尝尝，看你这酱香饼到底啥滋味儿。”

几人聚在一起，跟工地上的监理似的，站在一旁看刘志才忙活。

看着看着，精通麻花的钱老板看出了门道：

“年轻人，你这揉面、分剂子的手法可真娴熟啊，在哪学的？”

刘志才说道：

“我爸在部队当了七八年炊事班长，退伍后又在村里卖烧饼，我是从小跟他学的。”

几人一听，当即赞叹道：

“怪不得呢，原来是老兵带出来的。”

“这么一说我更想尝尝了。”

“本以为酱好，没想到和面的手法也不赖！”

在摊主们期待的目光中，刘志才揉好面团，分好剂子，每个面剂子上都抹了油，调整好七芯煤炉，摆上前两天在家开好的铸铁平底锅，开始做中原集贸市场的第一张……秘制酱香饼！