四合院：从绑定傻柱当代练开始 第61章极致的下饭神器

第61章极致的下饭神器(第1/2页)

星期天的丰泽园，生意果然比昨天的更加火爆。

大堂里人声鼎沸，报菜名的吆喝声此起彼伏。后厨更是热火朝天，炒勺磕碰锅沿的清脆响声连成一片。何雨柱穿着白粗布围裙，站在二号主灶前，脚不沾地。两口大铁锅在他手里轮番翻滚，京派川菜的订单像雪片一样盖满了案头。

这时，后厨那厚实的棉布帘子被人掀开一条缝。

一个人鬼头鬼脑的探出脑袋来，两只老鼠眼滴溜溜地四处乱转，像是在找什么人。

门口灶台前，正忙着切配菜的鲁菜大师傅王胖子抬头瞧见了。他眉头一皱，手里那把锋利的切菜刀“笃”地一声剁在案板上。

“嘿！那小子！”王胖子嗓门粗大，“后厨重地，闲人免进！要吃饭去前面找跑堂的报饭！”

许大茂吓了一跳，赶紧扒着门框赔笑脸：“这位师傅，我不是来吃饭的。我找人。何雨柱在嘛？我是他大院里的邻居，找他有点急事儿！”

王胖子正要挥手赶人，旁边一张高脚凳后头，走出一个白胖的男娃。

何雨梁嘴里嚼着从面点房顺来的沙琪玛，拍了拍手上的点心渣。

“哟，这不是大茂哥吗？”何雨梁迈着两条小短腿走过去，“大星期天的，你怎么跑饭庄来了？”

许大茂一看何雨梁，直接愣住了。这六岁的奶娃在四九城头号大酒楼的后厨里，跟在自家炕头上一样自在，还没人管？何家这兄弟俩在丰泽园的面子也太大了！

何雨梁看穿了许大茂的惊讶，随手指了指旁边一口冒着热气的大汤锅：“我刚在王师傅这尝了口高汤，我哥那边调味要用。你找我哥啥事？”

王胖子一听是何雨梁的熟人，紧绷的胖脸立刻换上笑颜，摆手放行。全后厨谁不知道，这六岁奶娃是东家和钱经理捧着的财神爷，得罪谁也不能得罪他。

两人穿过忙碌的帮厨队伍，来到何雨柱的灶前。

何雨柱正往锅里下葱段。热油爆出极其浓烈的肉香。他手腕极稳，翻勺颠锅，将一盘宫保鸡丁利落地装盘。

田有福端着紫砂壶走过来，瞧见有外人找徒弟。他摆摆手，接过何雨柱手里的铁勺：“柱子，你去说两句话。这几个单子师父替你顶一会。”

何雨柱摘下脖子上的毛巾，胡乱抹了一把脸上的汗水。

“哟，茂爷！”何雨柱咧开嘴，露出一口大白牙，“什么风把你吹到这来了？”

许大茂搓着手，凑近两步，压低嗓音，语气里全压抑不住的兴奋：“柱爷！天大的消息！中院那个贾东旭，昨儿个领证了！今天中午就在院里摆席呢！”

何雨柱拿着毛巾的手猛地停住，眼睛瞪得像铜铃。

“领证？就贾东旭那穷酸样，谁家姑娘眼瞎了能看上他？”何雨柱觉得不可思议，“前些天不是相亲刚黄了吗？”

“这我就不知道了。”许大茂眉飞色舞，“听说是个逃难来的大户人家姑娘。听他们说长得跟个天仙似的。最邪门的是，贾张氏满院子吹牛，说那新媳妇手里带了一百万的现钱当嫁妆！现在全院的街坊都拿着份子钱在那等着吃席呢。”

一百万的嫁妆？

何雨柱转头看了一眼坐在高脚凳上的何雨梁。

“哥，要不要回去凑个热闹？”何雨梁坐在凳子上晃荡着双腿，奶声奶气地提议。

何雨柱满脸为难：“今天饭口客人都排到大马路上了。师父好心顶我的班，我哪能撂挑子请假跑回去看贾家的破事。”

“谁说让你请假了。”何雨梁伸手从案台上拿了一根洗干净的黄瓜，“咯嘣”咬了一口，“茂爷大老远跑来报信，咱们总不能让他空手回去。”

他指了指墙角堆着的几筐新鲜蔬菜和肉排。

“家里修房子，那几个泥瓦匠还在干活对吧。”何雨梁吐出黄瓜皮，条理极其清晰，“这眼看就到饭点了。哥，你借个偏灶。我刚刚改了两个川菜小炒的方子。咱们现在弄两盆员工餐，让茂爷拿板车推回去给泥瓦匠师父们发饭。”

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许大茂一头雾水：“发饭就发饭，这跟凑热闹有啥关系？”

“笨。”何雨柱大手一拍许大茂的肩膀，“咱们把这饭菜弄得比他贾家的结婚的席面要好！你拉着我做的菜，就站在他贾家席面的旁边，当着全院街坊的面，发给泥瓦匠吃！”

许大茂那双老鼠眼瞬间爆发出极度兴奋的光芒。

这哪里是发饭，这是活生生去扒贾张氏和易中海的脸皮！贾家办喜事，拿出来的席面要是连何家雇工的“员工餐”都比不上。这乐子可就大了去了！

“哎哟喂！这主意绝了！”许大茂激动得直拍大腿，“咱们这么干，是不是太缺德了？”

何雨柱翻了个白眼：“贾张氏抢我家床板的时候怎么不提缺德？咱们这叫替天行道！”

三人围在案板旁，同时发出一阵极其阴险的笑声。

说干就干。

何雨柱走到角落那口备用的大铁锅前。生火，烧油。

“第一道，尖椒肉丝。”何雨梁靠在案板边发号施令，绝不沾手干活，“里脊肉切丝，要粗！别心疼肉，上浆滑油。尖椒去籽切条。不要传统川菜的红油，用咱们的甜面酱混一点老抽做底，急火爆炒出酱香味！”

何雨柱拿起菜刀，“当当当”手速飞快。两斤上好的里脊肉瞬间变成均匀的肉丝。

挂上薄薄的红薯淀粉糊。热锅凉油，肉丝下锅。

“呲啦——”

白烟升腾，极度诱人的荤腥味伴随着热油瞬间炸开。何雨柱手腕用力，长柄铁勺一推一兜。肉丝在油锅里根根分明，滑嫩至极。

捞出控油。底油爆香葱姜末。甜面酱下锅，被高温炒出极其浓郁的酱香。尖椒条倒入锅中翻炒两下，最后合入肉丝。

大火翻锅，锅边淋入一小勺陈醋提香。

行云流水的动作没有一丝多余。

【叮！恭喜宿主何雨柱，成功烹饪京派尖椒肉丝！获得厨艺熟练度 300！】

何雨柱听着脑海里的系统音，干劲直冲天灵盖。他拿起一个足有脸盆大小的厚白搪瓷盆。铁勺一倾。

满满一大盆油亮鲜香、肉比菜多的尖椒肉丝装满。酱红色的肉丝配着翠绿的尖椒，挂着浓稠的汤汁，看一眼就让人直咽唾沫。

许大茂站在旁边，哈喇子已经拉到了下巴。

“第二道，酸辣白菜。”何雨梁没有停，“五花肉切薄片煸出大油。干辣椒剪段，花椒几粒。白菜帮子斜刀片，叶子手撕。用猪油猛火去炒，逼出白菜的水分。起锅前点香醋！”

何雨柱立马换锅。

这次的动静更大。五花肉片在热锅里发出滋滋的声响，煸出的荤油透着浓郁的肉香。干辣椒和花椒下锅，呛人的麻辣味道极其勾人食欲。

一整筐大白菜倒进去。翻勺，压锅。

不到五分钟，一盆裹着猪油、透着酸辣麻香的素菜出锅。装进另一个大号搪瓷盆里。

随后，何雨柱直接走到面点房。从大蒸笼里捧出二十个足有成年人拳头大小、宣软雪白的大白面馒头。拿个干净的布袋子装得满满当当。

许大茂把两个滚烫的大搪瓷盆抱在怀里，放进早就在后门准备好的手推板车上。上面用一块干净的白棉布盖着保温。馒头袋子放在一旁。

“哥，你安心上班，院里的事，我回头讲给你听。”何雨梁拍了拍手，跳上板车边缘坐稳，顺手拉了拉许大茂的衣角，“大茂哥，拉车！咱们回院看戏去！”

“得嘞！您坐稳！”许大茂双手抓起板车的木把手，脚下生风，拉着何家这顿极度奢华的“员工餐”，直奔南锣鼓巷。

何雨柱站在饭庄后门，擦了擦手。他看着弟弟远去的背影，转身回到二灶前，继续拼命颠勺。