四合院：从绑定傻柱当代练开始 第93章震惊四九城厨师圈

第93章震惊四九城厨师圈(第1/2页)

大堂内鸦雀无声。

魏师傅的手里依旧拿着那张出师宴的菜单红纸上。连带着同桌的其他掌柜，全用看笑话的态度紧盯栾老板和田有福。出师宴敢搞这种八大菜系全占的离谱排场，在整个四九城的餐饮行当里，前所未闻。

田有福额头渗出大颗汗珠，顺着布满皱纹的脸颊往下滚。他张开嘴，正准备赔上笑脸，说两句软话把这茬圆过去。

“哗啦！”

通往后厨的厚重布帘被大力挑高。

两名年轻伙计一人托着一个长方形的红木托盘，脚下生风，快步穿过大堂散台。

“诸位爷，头道热菜，葱烧海参请品鉴！”伙计扯着敞亮的嗓子报出菜名，手腕求稳，将盘子平整地摆在八大楼掌柜这桌正中间。

浓烈的葱香混合着极限的鲜味，在揭开盘盖的那个当口，直冲在座众人的鼻腔。

油亮酱红的海参，均匀地卧在浓稠发亮的汤汁里。大段的葱白经过宽油烹炸，边缘呈现出诱人的焦褐色。

魏师傅冷着一张脸。他可是东兴楼的老师傅，专攻鲁菜三十年。他倒要尝尝，这十五岁的半大毛头小子，能把这道名菜糟蹋成什么德行。

他伸出粗糙的手，抓起竹筷。

周围几桌的宾客全停下手上的动作，齐刷刷看着这边主桌的反应。

魏师傅筷尖探出，夹起一块中段的海参。手感微沉，传回来的阻力反馈出极佳的弹性。

他将海参送入口中，牙齿用力咬合。

没有预期的海腥味。高汤提取出的极限鲜美，同大葱在高温下释放的甜香，毫无阻碍地交叠在一起。海参肉质软糯，却又在牙齿咬下的底端保留着弹牙的韧劲。

火候卡得分毫不差。多一分则烂，少一分则硬。

魏师傅咀嚼的动作卡壳了。

他两颊的肌肉僵滞，双唇紧闭。喉结上下滑动，硬生生将那一块海参咽进肚里。捏着筷子的右手停留在半空，怎么也无法去夹第二块。

旁边的马掌柜察觉出异样。他狐疑地看了魏师傅一眼，自己也探出筷子，夹起一段炸透的葱白塞进嘴里。

葱段入口即化，内里吸饱了海参的鲜汁，咽下去后唇齿生香。

马掌柜的双眼登时睁大，手滑之下，竹筷落在瓷盘边缘，磕出清脆的碰撞声。

其余几位掌柜见状，纷纷动筷抢食品尝。

刚才还在拍桌子发难、气焰跋扈的主桌，只剩下咀嚼吞咽的声响和筷子碰盘子的脆响。

少倾。

马掌柜放下筷子，端起茶盖撇去水面上的浮茶叶，干咳两声，强行为这桌人找台阶下：“老魏，你也别太较真。咱们四九城谁人不知，何大清那是做鲁菜的一把好手。这柱子打小跟着他爹学基本功，能把这葱烧海参做地道，在情理之中，说明不了大问题。”

魏师傅顺坡下驴，放下竹筷，顺口接茬：“老马说得在理。他爹留下的看家本领，做好一道鲁菜理所应当。一道菜拿得出手，不代表其他七大菜系也能糊弄过关。”

一墙之隔的休息室里。

火炉烧得正旺。秦淮茹站起身，双手死死攥紧粗布外衣的下摆，手心里渗满冷汗。

她透过布帘缝隙，紧盯外面的动静。听见那帮老头轻视何雨柱，她气得牙痒痒，却又帮不上忙。

何雨梁坐在那把高脚太师椅上，两根肉乎乎的手指捏着一块沙琪玛，慢条斯理地咬下一小口，细细品味。

“嫂子，别慌。”何雨梁童音清脆，两条小短腿悬在半空慢悠悠晃荡，“饭要一口一口吃，打脸要一巴掌一巴掌扇。好戏才刚开锣。”

秦淮茹偏过头，瞅着小叔子那副稳坐钓鱼台的闲适模样，焦躁的心绪奇迹般平复大半。她松开手指，重新坐回长凳，安静等待。

后厨通道重燃烟火气。

好戏正式开场。

伙计们排成单列，托盘里端着各式大菜，来回穿梭于前厅。

“松鼠桂鱼！”

“干烧岩鲤！”

“白切鸡！”

每一道菜摆上桌，这帮名厨便默不作声地伸筷子试菜。他们起初的盘算极其统一：从刀工、火候、调味上，找出丁点破绽，直接把这十五岁小子的出师宴钉死在耻辱柱上。

马掌柜精通淮扬菜，盯准了那盘刚上的松鼠桂鱼。

他在脑子里盘算过无数次这道菜最容易翻车的环节，无非是炸糊或者皮肉分离。糖醋汁在灯泡下泛着晶莹的光亮，红润透彻。马掌柜夹起一块鱼尾，放在碟子里仔细翻看。

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鱼肉改刀切出的麦穗花纹清晰可见，粗细完全一致，连连接处的鱼皮都没有半分破损。

他把鱼肉放进嘴里。

外皮炸得酥脆掉渣，内里的鱼肉嫩滑无比。酸甜汁的比例堪称绝妙，酸不倒牙，甜不腻口。

马掌柜握着筷子的手背青筋凸起。他不信邪，转动转盘，又夹向那盘刚斩件装盘的白切鸡。

广府菜最重火候，骨髓带红才算达标。

一筷子夹开鸡腿。

骨缝处的红血丝鲜活艳丽，肉皮紧实脆韧，入口满是鸡肉的本味清甜。

大菜接连摆满圆桌。

这群餐饮界的老江湖，夹菜的速度越降越慢。他们互相对视，谁也找不出半句反驳的话术。这不该是一个学徒的手笔。

整张大圆桌陷入沉默，气氛压抑到极点。

二楼包厢内。

空间宽敞，墙边生着铜炉火盆。

大领导手里拿着银筷子，指着那盘干烧岩鲤，偏过头对雷将军大笑出声：“老雷，你尝这口！辣味压得极其克制，没盖过鱼肉本身的鲜，反而把底味全提在面上。这丰泽园的小何师傅，当真有大本事！”

雷将军大口扒着白米饭，连连称赞：“好手艺！这顿饭吃得我满头大汗，痛快！”

大领导点点头，目光落在门外站岗的警卫员身上：“去把钱经理叫来。这顿饭不仅吃得好，还能吃出这小何师傅心胸开阔，能包容南北口味。等会我得再和他说说话。”

视角拉回大堂左侧主桌。

魏师傅瞅着面前所剩无几的盘底，手里的筷子重若千斤。

他做梦也不敢信这是一个十五岁半大孩子的底蕴！

每一道菜，其调味、火工、摆盘，全正宗到了骨子里，找不到半分瑕疵。这不是炒菜请客，这是在拿真本事狂抽他们这些老骨头的老脸！

田有福站在一旁，打量着这帮同行灰头土脸的做派。他那本来有些佝偻的腰背，一寸寸挺得笔直。他把双手安稳地背在身后，迎着众人各异的目光，出气都透着酣畅淋漓的畅快。

他田有福这辈子做的最正确的事，就是收了何雨柱这个妖孽徒弟！

厨房门帘被大幅度掀开。

何雨柱单手托着一个硕大的青花瓷带盖汤盆，迈着宽大的步子跨出后厨小院。

他上半身那件白布褂子早已被汗水浸透，紧紧贴附在结实的胸肌和臂膀上。整个人散发着久居灶台前那种狂暴的热力。

所有人的视线齐聚在他一人身上。

何雨柱行至八大楼名厨桌旁，将那沉甸甸的青花瓷盆安稳地摆在木桌正中央。

他收手，身躯挺立如松。环顾四座，那极具穿透力的嗓音在丰泽园大厅震荡扩散：“各位前辈！八大菜系，小子刚刚献了丑。这压轴的一道热菜，不再是别人的东西，是我老何家传承的底本。”

何雨柱探手，粗大的手指捏住青花瓷盆的顶盖抓手，单臂发力，大力揭开。

极其醇厚、繁复到极点的鲜香，毫无阻挡地四散开来。

金黄透亮的浓汤在瓷盆中轻轻荡漾。汤底极深，几块最顶级的排翅如宽大的裙摆般散布其中，吸饱了汤汁的精华，呈现出半透明的润泽质感。

“谭家菜，黄焖鱼翅！”何雨柱声音高亢，字字掷地有声。

魏师傅霍然起身，木椅在反作用力下往后滑退，摩擦青砖地发出刺耳锐响。

“谭家菜！”魏师傅两眼瞪圆，死盯着那盆翻滚热气的黄亮汤汁，嘴皮不受控制地哆嗦，“你……你们何家的底牌，竟是谭家菜！”

魏师傅哆嗦着手，拿过一把白瓷小勺。他必须亲自验证。手腕轻转，撇开表层的金黄浮油，舀起半勺浓汤送入口中。

极高浓度的胶原蛋白在舌尖化开，咸、鲜、醇三味齐聚，没有多余的味精搅局。完全靠食材本身的底蕴吊出的汤头。

魏师傅闭上眼，拿着瓷勺的手无力地垂在身侧。彻底服了。

马掌柜身子前倾，半步跨近桌面。

那由整只老母鸡、上等干贝、金华火腿，慢火细熬足足几十个小时才能吊出的极限浓汤，绝无虚假。这可是正统官府菜的传承绝学！

何雨柱嘴角微抿，展现出极度内敛的霸气：“诸位，请用。”

这四个字一出，在场的老江湖们手全在发抖，再无一人敢生出半点轻视。