美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第50章-做水晶虾饺

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以虾做主料的小吃自然是有，而且还非常出名，那就是水晶虾饺。

晶莹剔透的外皮和鲜美满溢的口感，是其最大的两个特点。

他在这几天卖包子的过程中就听出来了，社区里有很多都是南方人，南方人喜欢吃海鲜多一些，他这既算是投其所好，也算是给自己换换口味。

买完了虾走到蔬菜摊前面，又买了一些新鲜的马蹄和青笋，这就是做水晶虾饺要用到的馅。

今天他不打算做三种馅，另一种馅准备做个香菇马蹄猪肉。

买完了东西回家就开始捣鼓起来。

王凡捏起一只大青虾，依旧是用剪刀在脑袋上剪一下，然后轻轻一拉，虾线虾头就全都清理干净，再把虾线去掉扔到垃圾桶，虾头则放到一旁的盆子里备用，反正虾买了不能浪费，正好还可以接着煮一些虾粥卖。

10斤的大青虾去头去皮去虾线也是个麻烦事，一般人很容易撂挑子，王凡已经习惯了，做起来丝毫都不浮躁。

把虾处理干净以后王凡就拿出了祖传大瓷盆。

把虾肉使劲攥一下挤出水分，王凡“嘿呦”一声，就用力的把虾肉摔在了大瓷盆里。

接着把摔的变形的虾肉聚在一起，捏起来继续“嘿呦”。

“嘿呦”“嘿呦”“嘿呦”

他这多少也算是苦中作乐了，随着“嘿呦”的声音，虾肉渐渐的变成了一大坨虾泥，上面已经起了一层胶质。

这个时候王凡拿出切好的肥肉泥放进了虾泥里，又把青笋丁和马蹄丁一起放了进去。

调料王凡仅仅放了三样，一点点盐提味，一点点白糖提鲜，一点点胡椒粉去腥。

王凡感觉自己的手好像变成了一个秤一样，从盐罐子里捏一把细盐撒进肉馅里，总能在某個量到达时神奇的停手。

盐是所有食物的底味基础，一个厨师如果能够掌握好盐的用度，那这个厨师就足以自夸一声大厨。

加好调料王凡继续边摔打边搅拌，最终让几种食材成功的凝聚成一个大球。

水晶虾饺用的面跟普通的包子不同，王凡刚才也已经买好。

把澄面也就是小麦淀粉和土豆淀粉按一比一的比例倒进盆子里，再加入一些盐搅拌均匀后，王凡就静静的等了起来。

“咕嘟咕嘟咕嘟……”

一阵水沸腾的声音传来，王凡伸手一拎，就把开水壶拎了过来。

而后一手拿着筷子，一手拎着水壶就这么将滚烫的开水倒进了面盆里面。

等到盆子里的面全都吸满了水，王凡又挖出一大勺猪板油放到了案板上。

开水烫的面这会还有一些烫，但是王凡发现随着自己厨师等级的提高，自己这无情铁手好像就变得越来越无情，承受的温度也是越来越高。

把面团抠到案板上，王凡就玩起了叠板子的游戏。

脑海中食谱上的文字不停闪现，王凡手上的动作也越发稳健。

一层压一层，一层盖一层，最终才将这些散块一样的烫面压成了球。

揪出一团烫面搓成长条，用菜刀快速的把长条面切成大小一致的剂子，王凡再次闭上了眼睛。

脑海中似乎有一个身穿白衣的身影，在熟练的制作着水晶虾饺。

只见他右手在案板上的一个剂子上一拍，小剂子就变成了一个面片，紧接着宽厚的菜刀平放在面片上，顺时针一转再逆时针一转。

抬起刀来，一张薄薄的水晶虾饺皮就出现在案板上。

用刀一挑，虾饺皮便听话的落在了案板的一边。

睁开眼睛，眼中精光一闪，王凡犹如复制一般的就完成了拍剂子，顺时针逆时针转菜刀的动作。

王凡有些期待的抬起菜刀。

一张歪曲扭八这破一块那缺一个的虾饺皮静静的躺在菜刀下。

“啊这……”

王凡有些尴尬，仿佛自信满满准备击穿苍穹的一击，打出了miss一样。

仔细回想一下刚才的操作，似乎是力量没有把握好？

再来一次！

这次好点了，也就跟猪头有些像。

再来一次！

这次好很多，就是面片死死的粘在了案板上怎么都弄不下来。

再来一次，再来一次，再来一次……

王凡不信邪的一次又一次尝试，直到第85手的时候，才终于得到了他想要的形状。

看着这张薄如蝉翼，又圆又平的虾饺皮，王凡终于露出了久违的姨母笑。

终究还是成了！

一张两张三张……

制作出一次完美无缺的虾饺皮，王凡的肌肉似乎就已经形成了肌肉记忆。

力度，角度，时机全部都拿捏的恰到好处。

很快那一大疙瘩面，就变成了一张张圆润的虾饺皮。

拿出勺子在馅料里一挖，在右手上的虾饺皮上一抹。

修长的手指如同弹钢琴一样优雅的旋转一番，一个虾饺就被制作完成。

虽然同样是蒸的，但既然叫虾饺，那捏出来的自然就是饺子的模样。

很快一个一个的虾饺皮就在王凡的手上变成了虾饺，整整齐齐的趴在蒸笼上等待变身。

……

下午4点钟王凡再次结束了包子的蒸制。

800个水晶虾饺，800个梅干菜猪肉包子已经是他能做到的极限。

这也就确实是因为他有时间管理大师的潜力，一般人做那么多活能做一半都算高手高手高高手了。

就在王凡开上车出门的时候，钟警官也脸上挂着掩饰不住的笑意准备出门。

武警官疑惑的看了他一眼说道：“你小子出个外勤那么高兴干什么？”

“啊？我有吗？”

钟警官疑惑的摸了摸自己的脸。

“还没有？你那嘴角比88狙都难压。”

“咳咳……”钟警官咳嗽几声掩饰尴尬：“就是在警局待了一天想出去溜达溜达而已。”

说完撒腿就跑了。

武警官不屑的撇撇嘴，这瓜怂还想骗自己？

自己这双眼睛堪称火眼金睛，他撅什么屁股就知道他拉什么屎。

这要吗是出去能看见白月光，要吗就是有什么想做的事要去做，而且这件事肯定跟白月光有关！

“臭小子！”

武警官呵呵一笑也就不再关注，低头继续看起了卷宗。

钟警官出了警局跳上警车，一脚油门就蹿了出去。