穿越60年代，我有九层宝塔空间 第860章 学会便宜坊烤鸭

第860章学会便宜坊烤鸭(第1/2页)

王德成接过证件看了看，随即露出惊讶的表情，郑重地把证件还给了张小龙，很是尊敬地说道：

“原来您还是副局长，真是没想到啊，年纪轻轻的就做到了副局长。不过，您都是副局长了，为什么还要学做烤鸭啊？”

王德成在不经意之间，竟是越发尊敬了起来。

张小龙收好了证件，面上并没有什么得意的神色，认真地说道：

“王经理，我前天晚上来你们便宜坊吃了一次烤鸭，味道鲜美，让我大受震动，我便想学习怎么做烤鸭。

等回到老家之后，有机会买一只鸭子，给家里人也烤上一只，尝一尝滋味儿。”

“哦？那您完全可以在我们便宜坊定上几只烤鸭，带回老家的嘛！”

“王经理应该知道的，烤鸭还是现烤出来的香脆可口，冷了便没有那个滋味了。”

“呃……对啊！”

王德成拍了一下自己脑门，摇了摇头，自嘲说道，

“我倒是忘记这一茬儿了，很多顾客从我们店里定烤鸭带走，我便习惯性地出了这么个主意。让张局长见笑了。”

“哪里哪里，王经理也是好意嘛！”

两人说话之间，已经走到了后厨。

一股浓郁到极致的烤鸭香味，让人忍不住有一股想要大快朵颐一番的冲动。

后厨的空间很大，烤鸭师傅们正在各自的炉子前，烤着鸭子。

“咱们便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，鸭坯是见不着明火的，您看……”

王德成给张小龙仔细地介绍了起来。

张小龙认真地听着，把每一个细节都用心记了下来，尤其是焖炉的构造，灶膛的结构等等。

只有记住了这些构造，才能在自己的空间里，建上一个一模一样的烤鸭焖炉。

张小龙一边听着，一边打量着后厨师傅们的具体操作流程。

土坯灶膛在焖炉的下方，里面的柴火烧得正旺，阵阵果木的清香，在浓郁的烤鸭香味中，依然能够清晰分辨出来。

烤鸭师傅们挽着蓝布袖口，粗糙的手握着长柄铁钩，精准勾住挂在炉子里的鸭坯。

鸭坯的表皮已经烤得油亮发光，滋滋渗出的油脂，滴落在下方滚烫的砖块上，发出滋啦滋啦的声音。

一侧的案台上，摆放着一个搪瓷盆，里面放着粘稠的液体。

有一个师傅正在给新鸭坯刷着那粘稠液体，动作麻利迅速。

还有几个学徒模样的年轻人，不时弯腰，往灶膛里面添加柴火。

“张局长，您看这边……这搪瓷盆里面的就是调制好的糖色，新鸭坯在进焖炉之前，需要刷上一层糖色……”

一整个上午，张小龙都在便宜坊后厨，学习烤鸭的各道工序，他记忆力极好，远超常人。

只听了一遍，便已经记在了脑海里。

焖炉烤鸭的工艺并不简单，一般的学徒，不学个两三年的时间，根本不可能走上烤鸭岗位的。

张小龙自然是没有这个时间的，他用了一上午的时间，记住整个流程之后，便决定在自己空间里建造焖炉，然后再慢慢练习烤鸭的手艺。

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“张局长，时间也不早了，咱们先吃个午饭，下午的时候，我再让你亲自体验一下烤鸭的流程。”

“那就麻烦王经理了，今天这顿午饭，我来请客。”

“啊？那不成，我是主人，您是客人，这地主之谊……”

“王经理，咱就别争了，你讲了一上午也累了，下午还要继续劳烦你，我请你吃顿便饭，那也是合情合理的。”

王德成还要坚持，但是在张小龙的一番说辞之下，只得点头同意了。

于是，这一整天的时间，张小龙都是在便宜坊烤鸭店里度过的。

之前想要去百货商店、供销社等等的计划，自然是没法实现了。

不过，花费的这一整天时间，绝对是物超所值。

张小龙不但熟悉了便宜坊烤鸭的整个流程工序，以及一些秘制的偏方等等，甚至还上手烤了几只鸭坯。

这种体验可不是时时刻刻都可以尝试的。

他烤出来的鸭子，滋味还不错，虽然比起老师傅的手艺，要差上一段不小的距离，不过对于新手来说，已经算是很不错的了。

晚上8点半，张小龙恋恋不舍地离开便宜坊后厨，点上了一桌菜。

“王经理，今天辛苦你了，这一杯酒我敬你！”

“张局长客气了，没想到你这第一天学习烤鸭，就能够上手了，我真是没想到！”

两人碰了一下酒杯，各自喝了一大口。

“主要还是王经理讲得仔细，不然，我就是再瞎琢磨个十年八年的，也不知道烤鸭会有这么多的门道和诀窍。”

张小龙说的是实话，以前就是觉得烤鸭嘛，放在炉子里烤就是了，还能有多大的难度？

现在完整地学习了全套工序，他才知道以前的想法是多么地幼稚。

别说烤鸭的一些秘方，就是烤鸭火候的把握和掌控，那也不是一个简单的活计，得要经过多年的学习和尝试，才能彻底地掌握。

如此烤制出来的烤鸭，才能算得上是地道的便宜坊烤鸭。

“咱们今天只是学了如何做烤鸭，还有卷鸭肉的荷叶饼，以及蘸酱没有学。”

说罢，王德成夹起一个油炸大虾，吃了起来。

张小龙夹菜的手顿了一下，心说：好家伙，幸亏我没有立刻离开，而是又决定在便宜坊，请王经理吃个晚饭。

否则，自己真的要忘了还有荷叶饼，以及蘸酱这回事儿了。

来京城吃烤鸭，不论是全聚德的烤鸭，还是便宜坊的烤鸭，讲究的都是片好鸭皮和鸭肉。

然后再用一张荷叶饼，卷上鸭皮、鸭肉，加上酱料，黄瓜条、萝卜条、大葱丝等等。

这样才是地道的京城烤鸭的吃法，否则，便吃不出那个味道来。

正宗全聚德的烤鸭，张小龙没有吃过，不过便宜坊烤鸭倒是吃了两回了。

一次是前天晚上，肇启明请客吃饭，还有一次是今天中午，张小龙自己请客吃饭。

所以，对于便宜坊烤鸭店里烤鸭的吃法，张小龙还是有所了解的。