秦时记事 24.麦饼柘糖

24.麦饼柘糖(第1/2页)

麦粉做熟后，不带汤水能多出一倍的量——

这对周巨来说，虽然震惊，但显然还不够震惊。

但秦卿说的是“面饼”。

面饼，听起来像粟米饼一样，就是容易保存和携带啊！

他们大秦每年有各种各样的工程要征发役夫，还有军士更替，后勤补给，地方押送税粮财物等。

这些人一路走来，哪怕携带万斛粮食，路上就要被消耗七成！

人越多，押送的越多，吃得就越多！

他们秦国大多吃粟米，麦粉麦饭吃得不多。之前出行都是携带粟米腌肉等，集中造饭。若有队伍分散脱离，没有粮食，则日行艰难。

不过他很快又冷静下来了。

因为粟种植起来更加耐旱、耐贫瘠，病虫害也少。

转成麦，种植起来就又不一样了。

周巨不动声色的揉着膝盖，此刻在短暂的失落后，到底还是又笑起来：

“果然如秦卿所言，小小惊喜。”

毕竟虽然不能大面积种植，但是美食可以献给大王啊！

最起码那个鸭汤炖起来，如今就好似能闻到比之前更好的香气。

他转而问道：“不知这种面饼可美味否？”

这个秦时还真答不上来。

热腾腾的馒头在她记忆里，当然是暄软香甜的。有非常蓬松的，还有层层叠叠紧密扎实的，嚼起来都顺滑绵软，有淀粉微甜。

但如今的麦子磨出的面粉嘛……

灰灰黄黄的，精细度也达不到，需要几次筛选才不至于粗糙。

因此她不敢保证。

但好在有甘蔗可以榨糖来托底，不管是美食意义还是经济效益，糖都是有的。

于是她仍然自信道：“等到做好，会请周府令前来的。”

她身上的自信松弛之感，不论怎样看都让人觉得不俗，周巨因此重新放松的坐了回去——

难得离开大王身边，他也想多休息一阵子。

……

而秦时此刻叹息着回到宫厨，发现有一名厨工动作格外熟练，将磨碎的米粉跟辣蓼草搅拌均匀时，抓一把便能正正好。

她不由有些惊讶：

“你的动作很熟练啊。”

厨工有点失落，又有点自豪：“我曾为大王酿酒，辣蓼草可做酒曲，小人正擅长。”

秦时有些哑然：是了，这时候人们只是不会面食发酵，那是因为小麦不那么流行。

但酒这种贵人所爱，什么时候技艺都会优先发展的。

之前大部分厨工一副不明白的模样，大约是因为，哪怕最基础的【酿酒】，如今也是秘方吧。

想到此，她又温和看着对方：“那我这样让大家一起做，是否你的家传秘方就没有了？”

是啊。

厨工九麦正因此格外失落。

但贵人既然说了，他除了接受也别无方法，于是努力积极表现，以求有机会可以学到新的手艺。

赤女则在一旁道：“秦君，并非如此。他们都是大王的侍从，所学所用，俱属大王，无有【家传】一说。”

秦时却想：没有家传秘方，但人家也失去了赖以生存的技术。技术工跟普通工种还是有区别的。

因而笑了笑：“那好好练习手艺吧。我还有一种酿酒术，倘若你表现的好，以后可以最先交给你来做。”

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厨工九麦瞬间大喜：“多谢贵人！”

他动作格外麻利，此刻将辣蓼草与糯米粉搅拌均匀后直接搓成杏子大小的圆球，而后一一摆上簸箕，再用湿布覆盖，放在宫厨距离大门最近的灶台处等待发酵……

这动作行云流水，格外顺畅。

看得秦时都不由点头，而后再次对上九麦期待的眼神，不禁莞尔：“我记下了。”

乌籽在一旁同样给了个眼神——贵人可以和蔼，他们却不能忘了身份。

九麦浑身一紧，迅速退下了。

与此同时，看到这一幕的厨工们，竟然也越发激情高涨了。

甚至还有厨工大胆禀报：“贵人，诸柘已经全部砍碎，敢问是否要滤浆来饮用？”

秦时点了点头：“对，滤出甜浆来，待会儿我来告诉你们怎么做。”

于是又有数名厨工凑过来，二话不说就将碎诸柘拿去用石碓狠狠砸了。等砸完一臼，再用细麻布过滤，最后就得到了一瓮甘蔗汁。

想要全部砸完恐怕要等到夜幕降临，而如今，锅中的老鸭汤都隐约露出浓香了。

秦时看了看天色，又看看面前这一瓮甘蔗汁。

因为几重过滤，如今已经没什么杂质了：

“先分三锅，倒入锅中，猛火熬煮。”

“待甜浆熬煮浓稠后，煺为中小火，并不断搅拌。”

“再命人备些石灰水来——待甜浆浓稠到艰难搅拌时，就慢些加石灰水进去，继续搅拌。”

大伙儿认真听着，随后问道：“这，莫不是做饴糖？”

七月末的天气，饴糖也是很容易会坏的。

秦时摇了摇头：“我要做的糖，轻易不会坏。”

见大家隐隐激动，她又强调：“不过，我只知方法，并不记得比例，这里诸柘汁还有很多，慢慢试吧。”

费些功夫罢了！

但这可是不易腐坏的新糖！

大家自觉学到了不得的东西，此刻越发有干劲儿。

而秦时绞尽脑汁，也只记得最后的步骤：“等倒入陶缸冷却凝固后，再慢慢挪动到风吹干燥的地方。这样，就差不多了。”

她自觉言语简单，且没有具体比例。

但对于如今的工匠们来说，比例当然是要自己琢磨的啊！

因此他们欢欢喜喜，远处舂砸诸柘的声音都格外有力。

而此刻，周巨不知何时进来宫厨。

这里人人都在忙碌，但区别于平日的谨小慎微，甚至隐约可见情绪高涨！

包括毫不起眼的太官丞朱葵，此刻都是眉眼藏不住的笑意。

他不明所以，只默默记下。

而后提醒道：“秦卿，半个时辰后，大王该用飧了。”

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【古人非常非常非常有智慧。非常。他们获取知识的渠道非常有限，却在贫瘠的环境中衍生了整个中华文明，很了不起。】

【很多时候某个时期某样东西没有进步，不是因为他们笨，是因为被农耕环境（包括自然气候物种演化资源分配等）限制住了】

【饴糖大多用的谷物，只是熬煮浓缩，成型略柔软，高温时并不能长久保存】