妙厨 第二十七章 反沙

第二十七章反沙(第1/2页)

世上最香口的东西，自然莫过于炸物。

取了芋头，趁着削皮的时间，宋妙问道：“孙叔是不是不爱吃甜口？”

孙里正先还拒绝，见宋妙执意要做，便指了指一旁桌上的炸裹子，道：“我吃这些个就是——你婶子爱吃甜口，你照她的口味做罢，不然你做了咸的，等带回去，她肯定又要啰嗦。”

宋妙忍不住翘起了嘴角，笑道：“那便做些甜口的给您带回去。”

说话的功夫，那芋头皮已经削好。

宋妙先把头尾、外边切下来，再切成细丝，复又将中段芋头切成一指大小，半指长的条状，用清水洗净，再拿干净布巾擦掉水分。

油本就是热的，油锅搬出来之后，因火小，倒是没有保住先前的高温，约莫只剩六成热。

宋妙估着差不多，仔细将芋头条分散下了进去，也不动它们，只叫中火炸着。

芋头条炸起来还得要一会时间，她就取了锅铲，在底部盛了一层酥脆炸面的浆子，其上又铺满细细的芋头丝，少不得再添一点点盐、花椒碎末，又加一小撮葱青进去，就开始浸炸。

炸了片刻，只用筷子一推，那一个锅铲底形状，上面盛满了芋头丝的酥脆炸面就脱开了锅铲，从油锅底下慢慢浮了起来。

宋妙轻轻翻动它，等炸透了，底下的芋头条也已经同样炸好，跟着浮了起来。

到这个时候，满屋子已经都是炸芋头的香气。

孙里正本还在吃炸裹子，此时也忍不住去看那锅里。

将一应炸物捞出沥油，宋妙又扇了扇灶门里的火，等那油温升高，才把芋头条跟炸芋头丝饼一起重新下了锅复炸。

见两者表皮俱已金黄，用锅铲轻轻去触动，能发出沙沙的酥声，她才全数捞出。

芋头条先放着沥油，那芋丝饼她却用个小碗装了，又取了干净筷子来，一并送到孙里正面前小破几子上，笑道：“刚出锅，还有点烫，孙叔先吃着玩——这是咸口的炸芋头丝饼。”

刚出油锅的炸物，一放下来，那油香和炸芋头香就已经开始往鼻子里冲，哪个人能拒绝？

孙里正反正是拒绝不了。

他“嗯”了一声，拿起筷子，夹着那炸芋头丝饼就开始往嘴里送。

烫烫的，吃得人嘶嘶呼呼吹气，又等不及冷——炸物就是吃这一口才离火的热，要是凉了，那好吃就要减少三五成都不止。

芋头丝切得很细，已经炸得香酥，中心的地方都炸得有了一点空心，分明地伏在早已炸透的面糊上。

咬下去先是芋头的嘎嘣酥，后是面糊的酥脆，油脂香极浓。

一边嚼，手中炸芋头丝饼的热在慢慢降低，再下一口时候，酥口的程度反而更高了。

寻常芋头外层很厚的一层肉都是发僵的口感，不怎么香，也没有什么吃头，可这一回用的不愧是荔浦芋头，接近外皮的肉炸过之后，竟然也是芋头味十足。

整体口感是咸香的，芋头香之外，时不时还能吃到一点花椒末，不至于麻舌头，却很增味，配上葱香，口感更为丰富，一口一口，全是酥香。

孙里正坐在边上，眼看着宋妙一眨眼功夫就给自己做出来一个炸芋头丝饼，本还只是随便吃吃，结果三下五除二，没一会就全部吃完了。

油炸吃食，复炸之后油度本来就会减轻不少，况且这炸饼只有掌腹大小，根本来不及吃腻，只觉得刚起了瘾，后头就没了。

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孙里正越吃越想吃，心中十分想再要一个，只不好开口，索性站了起来，做一副去灶台边想给宋妙打下手的模样，预备看看有没有剩余材料，能不能择机再做讨要。

但他才一走过去，宋妙就递过来一只碗，笑道：“早上剩的纯骨，我添了些萝卜熬了熬，倒是萝卜味大过肉味，正好给叔用来下火。”

“不用，不用，我就只吃了一个炸饼罢了！”

孙里正借机摇头，只是那一句“多吃两个才好下火哩”已经话到嘴边，一则觉得过于刻意，过于不要脸，二则又闻到那萝卜汤的清甜味，到底还是咽了回去，只把碗接过，又开始喝起汤来。

家里有现成洗净的葱，宋妙取了三两根过来切粒，又寻了个昨日新买的香橼，擦洗干净外皮，削下来几条香橼皮来，去了白衣，切丝再切成极细极细的粒。

等佐料备好，她挪走了油锅，在原来那空锅里放了清水同一大铲白糖，小火慢熬，不住搅拌。

眼看着糖粒融化熬成糖浆了，锅底密集的小泡不住翻滚，粘粘稠稠，她立刻关了灶门，先把那香葱粒同香橼皮粒倒进去，稍稍翻炒几下，又倒入炸好的芋头条。

孙里正本来还在喝汤，闻到那特殊香味，忍不住看向锅里寻个究竟，刚定睛，就宋妙手中锅铲快速翻炒，好像是一瞬间，又好像炒了足有一二十下，锅里的糖浆跟变戏法似的，一瞬间就结成了白色的糖霜，混着橙黄色的香橼皮碎末，并翠绿的香葱粒，十分均匀地裹在了芋头条表面。

孙里正看得眼睛都瞪大了，问道：“这是什么吃法？”

“叫反沙芋头。”宋妙解释道，“也是广南吃食，松口得很，老人小孩都能吃，只是凉了后不如热的好吃——孙叔虽不爱吃甜口，这倒不太甜，尝尝？”

她说着，果然用锅铲铲了几块，送到孙里正面前。

孙里正忙把余汤喝尽，用空碗接了那反沙芋头，夹了便吃。

还没送入口中，他就闻到了很特殊的一股子香气，先是香橼清冽的柑橘类油皮香和野葱的香，其中又有不可忽视的炸芋头香，还有丝丝香甜糖味。

等咬一口，芋头外那一层糖霜已经形成了薄薄的壳，薄且脆，遇齿就碎，又有香橼皮粒跟野葱粒，各有各的香，各有各的特点，十分提味。

里头的芋头炸得很好，松而不硬，特别化口，绵、软、粉、香，完美地呈现了荔浦芋头应有的口感。

芋头本来自身带的甜味很淡，外头那一层糖霜壳裹得薄且均匀，增添了香甜，却是全然不腻，破开得毫不费力，咬进去之后，只有香绵的口感。

这东西香喷喷的，一吃就根本停不下来。

孙里正吃着吃着，等到那碗见了底，才忽然觉得有点不对。

比起方才那芋头丝炸饼，这甜口的反沙芋头，怎的好像更好吃一样？

明明是一样的芋头，这几日家里用来蒸了吃，煮了吃，其实吃的时候已是觉得味道很不错了。

然而跟今日在这宋小娘子处吃到的一比，虽不能说是糟蹋东西，但确实……

自己家里的那些个荔浦芋头，好似……有那么一丢丢……死而不得其所哇！！