让你摆地摊，没让你城管局门口摆 第339章 羊肉串

第339章羊肉串(第1/2页)

东桂园，

林婉清睡醒之后也来了，

望着门口的烧烤架和其他杂七杂八的东西，她忍不住问道：“今天要用那么多东西吗？”

“是的！”江天点点头：“先做鱼香肉丝包，老婆，给我打个下手怎么样？”

“行啊。”

两个人都系上围裙，准备先做鱼香肉丝包！

江天手起刀落，将里脊肉切成均匀的细丝，放进碗里，

鱼香肉丝包的馅儿讲究个鱼香味，酸甜微辣，开胃得很。

接着，他往肉丝里加了点盐，料酒，生抽和一点水淀粉，手指快速去抓捏，直到肉丝变得粘稠上劲，最后淋了点油封住水分。

肉丝要腌制一会，这样待会炒出来才会更嫩！

“我要做什么老公！”林婉清问道，

“嗯......”江天略作思索，“你把木耳和胡萝卜切一下，然后焯水。”

林婉清帮忙把泡发的黑木耳和胡萝卜切成细丝，冬笋也切成丝，

然后锅中放水，水温上去后，蔬菜放入锅中进行焯水，断生后捞出沥干，留着备用。

而江天，则要开始调汁！

一个鱼香肉丝专用的料汁！

也是必不可少的灵魂！

生抽，香醋，白糖，少许料酒用于去腥，再加点水淀粉搅匀，酸甜的香气已经隐隐透出。

鱼香的关键在泡椒，江天拿起几根泡红辣椒，去籽后尽量剁的碎一点。

接着把锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温起来后，江天把腌好的肉丝倒进去，筷子飞快划拉着，肉丝在热油里迅速变色散开，七八成熟就立刻盛出。

滑肉丝就得快，慢了就老了。

锅里留底油，把剁碎的泡椒放进去，小火慢慢煸炒。

也没多大会，红亮的油花在锅里冒泡，独特的酸辣香味弥漫开来，闻着就让人鼻子发痒。

再下入葱姜蒜末爆香。

香气更盛时，焯过水的木耳丝胡萝卜丝冬笋丝倒进锅里，中火快速翻炒。

滑好的肉丝回锅，翻炒几下。

最关键的一步来了，

江天端起调好的鱼香汁，沿着锅边滋啦一声淋入锅中。

酱汁遇热瞬间变的浓稠，均匀的包裹在每一根蔬菜和肉丝上，色泽看起来红亮诱人。

酱汁倒进去后，不用翻炒很长时间，只要看着汁挂匀就可以出锅了。

最后，加入几滴香油增香提味，翻炒个几下，鱼香肉丝的馅就做好了，

江天没有炒的很干，而是留了比平时炒饭的鱼香肉丝还要多一点的汤汁，

这是因为待会包包子的时候，让面皮去吸收汤汁的味道，吃起来更可口，味道层次也更丰富。

馅料必须凉透才能包，所以江天又开始做面皮。

车库里，两个人的身影很是忙碌，不过有说有笑的时间倒也过的很快。

面皮做好之后，鱼香肉丝馅也放凉完成了，接下来就可以开始包包子了，

案板上撒上干粉，取出面团揉搓排气，分割成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

舀起一勺馅料放在面皮上，肉眼可见那馅料红亮油润，酸甜微辣气息直往鼻子里钻。

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江天手指翻飞，熟练的捏出细密的褶子，稳稳收口，一个白胖胖包子就成型了。

接下来，就是重复的操作！

一个个的包子在江天和林婉清的手中逐渐成型。

中间休息了一会，江天打开手机，查看今日摆摊APP推荐的地点。

“建阳工业园区？”

江天挑起眉头，

这地方，江天曾去过，不过位置比较偏了，但不得不承认的是，那边人确实很多，附近全是大型的工厂，一到傍晚的时候，那边的人老多了！

而且傍晚的时候，那边摆摊的也很多，之前江天去那边谈过生意，甚至还买了份炒饭吃，不过很难吃，米饭都酸了，所以江天印象比较深刻。

“挺好！”

江天收起手机，导航了下，东桂园距离建阳工业园区还挺远，开三蹦子的话需要半个小时！

“那么远的路程，看来今天得多做点包子了！”

现在的时间是中午的十一点钟，自己差不多要四点半出摊，所以时间还算充裕，有足够的备货时间。

一直忙活到下午的一点钟，鱼香肉丝的包子终于算是大功告成了。

接下来就是要做羊肉串包子！

羊肉方面，江天挑选的是徐城的小山羊，这种羊最大的特点就是没有什么膻味，肉质也非常紧实。

小山羊在山坡地放养，运动足，吃的百草。

最大的特点就是肉质极其细嫩，膻味微乎其微，自带一股清甜的奶香和独特的鲜味。

所以，不需要腌制！

好的烧烤，就靠这羊肉本身，根本不需要腌制去盖味！

如果这种级别的羊肉再去腌制，那实在有点不尊重小羊羊了。

江天将羊肉剔去少量筋膜，手起刀落，切成大小均匀比骰子稍大一点的肉块，

做包子馅，肉丁不能太小太碎，得有点嚼头，要让人一口咬下去，能尝到实实在在的像刚从铁签子上撸下来的那种肉感。

对了！

烤羊肉串的话，必须要用铁签子！

现在市场上流行红柳木羊肉串，但凡是家烧烤都有，其实味道和普通木签羊肉串大差不差，但价格却高了两倍！

这多多少少是沾点智商税了，用完的红柳木，说不准还能留给下一位幸运观众。

真正的红柳木羊肉串，是边疆那边的特色美食，那边的红柳木和内地的不一样，是真正能尝出来红柳香气的。

铁签子，江天总觉得有股特殊的味道，烤出来的就是要比普通木签要好吃，也不知是不是错觉。

但江天还是这么干了，木签的成本比铁签便宜许多，但江天想都没想就买了铁签。

把新鲜切好的羊肉，用铁签给串成串，一串上有4块肉，三瘦一肥。

这就是一个包子的用量了。

江天叮嘱着林婉清小心一些，要是被铁签子给刺到了，那得老疼了！

俩人，又开始在厨房中忙活！俗话说，男女搭配，干活不累嘛！

等羊肉串快串好之后，江天开始引燃木炭，就放在车库外面。

下一步，就是烤羊肉串~