我的饭馆通北宋 第295章 三杯鸡

第295章三杯鸡

吴铭算是看出来了，他的餐车在这群小孩儿眼里好比百宝箱，只要打开柜门，就能变出各种各样的美食。

「蘅儿，莫要添乱！」

紧随而出的王雱板起面孔，一副小大人的模样。

王蘅自不惧他，邻家的孩童则收敛许多，但并未就此散去，而是化身护食使者，随吴铭一行自偏门入侧院。

五人将餐车和独轮车停在马厩，曹铛头及一众灶房仆役已在此等候，众人将一应食材及器具搬至灶房。

众孩童帮不上忙，只得守在不远处翘首旁观，恨不得立时开席。

「走了！」王雱拉起小妹的手，「待会儿娘亲该念叨了。」

王蘅很想亲眼看吴川哥哥炸鲜奶，但她知道父母和兄长断无可能应允，只好心不甘情不愿地离去，三步一回头。

咦？

忽见吴川哥哥从餐车里取出一个大号的冰鉴，又自冰鉴里取出一块圆圆的奇物，周边绘有纹饰，顶上缀着花朵，煞是好看！

那也是吃食？

她立刻挣脱兄长的手，哒哒哒朝吴川哥哥跑去。

吴铭取出蛋糕查看，体态完整，奶油也没有融化的迹象。

如今是孟冬时节，根据体感估计，东京白天的气温最多十来度，夜里能降到零度左右，何况他还在冰鉴丶餐柜里放了冰块，短时间内断无融化之虞。

将蛋糕放回冰鉴，正欲盖上盖子，猛地响起一声喊：「吴川哥哥！」

王蘅在餐车前站定，目光灼灼地望向冰鉴：「那是什麽？」

吴铭轻轻拍两下冰鉴，笑道：「这叫蛋糕，是送给你姐姐的生辰礼。」

「能吃麽？」

「当然。」

「我也想吃！」

「按理会分而享用，不过，既是送给你姐姐的礼物，如何食用自然取决于她。」

「蘅儿！」

王雱快步走近，再度抓起妹妹的手，这回更显强硬，半牵半拽地将她带走。

父亲眼下正同四位叔叔叙话，娘亲则指挥仆役布置宴饮场地，照看两个妹妹和众孩童的任务，便落到他这个兄长头上。

芷儿素来娴静，虽年仅十岁，却已有大家闺秀的风范，不消他费心；小妹却自幼活泼贪玩，稍不留神便跑个没影，最不让人省心！

一念及此，王雱忽然想起一事，说道：「吴掌柜，今日另有一位宾客登门，亦是爹爹好友。用膳之人多出一位，不知备料可堪用否？」

「足矣。」

吴铭备料向来会留有一定的馀裕。

这倒没什麽，不寻常的是，听王雱的意思，对方显是不请自来，故而没能预先知会。

这在宋代可不常见。

稍一打问，原来这位不速之客是韩缜，那便不足为奇了。

韩缜乃韩绛丶韩维之弟，三兄弟生于显赫门第，同榜高中，同朝为官，后来也都身居高位。

王安石同韩绛丶韩维相识更早，与韩缜结下深厚友谊是在熙宁二年进京之后，彼时与韩缜毗邻而居，「羁旅儿童得近邻，相知邂逅即情亲」。遂相与游，结为挚友。

韩缜以「喜事口腹，每食必殚极精侈」闻名。据史料记载，他性嗜鸽，且非白鸽不食，如果不是白色的鸽子肉，入口即能分辨。

他也爱吃驴肠，且要求很高，一须新鲜，二得脆美。为满足主家的口腹之欲，其府上的庖厨往往会事先将一头活驴缚于灶房外面的柱子上，待下人来报，便取刀刺驴腹，生取其肠，治净后调和五味以进。

韩缜此前常遣人来吴记预订雅间，迄今尚未得偿所愿。

此番多半是得知王介甫请来吴掌柜掌灶，二位兄长又应邀过府作客，是以便厚着脸皮随哥哥同往，意欲一饱口福。

事实确如吴铭所料。

韩缜没别的嗜好，唯独好吃，京中但凡稍有名气的食肆早已吃遍。

这吴记川饭他此前从未听闻，上月赐酺宴后，突然声名鹊起。

起初并不在意，因献肴于御前而得名的食肆所在多有，名实未必相副。

直至十日前，官家竟召其入宫设摊，这可是破天荒头一回！

能教官家念念不忘，足见吴记的菜肴确有不俗之处。

韩缜立时遣人预订雅间，岂料吴记的生意端的红火，竟是一席难求。

报出自己的名号亦无济于事，排在他之前的尚有诸多当朝要员丶皇亲国戚，怕是要等到猴年马月才能轮到自己。

三日前于三哥府上小聚时，听兄长提及王介甫旬日家宴之事，韩缜当下便动了心思。

今日一早，他早早至三哥府上作客，待到启程之时，便厚颜随三哥丶五哥同往。

他同王介甫虽然交情不深，但素闻其生性豁达，此番得两位兄长相携，左右不过添副碗筷的事，想来无关紧要。

「真个羡煞韩某！」

五人围炉茶话，韩缜大发感慨：「我早闻吴掌柜手艺卓绝，有意到店一探，怎奈吴记雅间一席难求，始终未能如愿。介甫何以能延请其上门掌灶？」

王安石笑道：「我上月相邀亦遭推拒，此番是假借长女庆生之名，方得偿所愿。家中孩儿同吴掌柜格外亲近，我与诸君却是借了稚子的东风。」

众皆抚须大笑。

后院里，王蘅风风火火闯进王芷的闺房，不待站定，便扬声唤道：「姐姐！大喜事！」

「？？？」

「吴川哥哥此番特意为你备下一份生辰礼，我适才略略扫过一眼，似是以滴酥制成，绘出好些花形，几可乱真，比我的脸还大哩！」

「小妹又来哄人，滴酥岂能绘成花形？」

王芷学过滴酥，虽算不上精擅，却也知晓此技法绘不出繁复的图案。

「千真万确！蘅儿几时哄过姐姐？不信便去亲眼瞧瞧！」

「这……」

王芷见妹妹说得斩钉截铁，心下好奇，却又念及出入灶房与自己的淑女形象不符，迟疑道：「怕是不妥……」

「有何不妥？」王蘅不以为意，「咱去瞧瞧吴川哥哥送你的礼物，有什麽打紧？走罢！」

王芷迟疑再三，终是好奇占了上风，姐妹俩直奔灶房而去。

灶房里，吴铭等人已着手烹菜。

今天的宴席分两桌而食。

一桌是王安石及其好友，共五人；另一桌则是吴琼和众孩童，共十一人，别看人数多，除吴琼外，余者多为不满十岁的小孩儿，两个人的食量也未必抵得上一个大人。

两桌的菜品略有不同。

王安石那桌会多两道硬菜，小孩儿这桌则会多两道甜食——如今尚不存在吃甜食吃出蛀牙的情况，没有哪家父母会限制自家小孩儿吃糖，莫说一千年前，便是五十年前也没这说法。

吴记川饭的菜品一向依循时节而定，时值孟冬，理应吃点热乎的丶便于保温的菜。

先炖羊排熬羊汤，此菜堪称冬天的标配，天寒地冻之时，没有什麽比一碗羊汤更能驱寒生暖了。

羊汤全国各地都有，四川最出名的当数简阳羊肉汤，做法和外地的羊肉汤相差不大，区别只在于蘸水及所选用羊的品种，以简阳当地的土山羊为佳。

吴铭带来的羊排是在东京买的，之前已在店里做过预处理，此时便下锅炖煮。

羊肉汤的做法不难，只须记住一个要点：调料要做减法，以免掩盖羊肉本身的鲜美。

吴铭只在香料袋里装入少许的花椒丶黑胡椒丶白胡椒和香叶，与之同煮的当然还有羊肉的黄金搭档——白萝卜块。

曹铛头尚未从震惊中回过神来，倒不是因为羊肉汤，这道汤菜他也会做，而是惊愕于吴掌柜所带来的诸多珍稀香料丶特制器具及秘制酱料。

有些食材甚至连他都叫不出名来，比如那青翠的菜蔬，这时节竟还有这等新鲜的绿叶子菜？

他不懂便问：「曹某眼拙，不知这是何种菜蔬？」

「这叫巢菜，即豌豆苗顶端的那一小撮嫩叶，此乃蜀地特产，可于羊肉汤中涮而食之，滋味甚美。」

这回是真·蜀地特产。

豌豆的食用史源远流长，《诗经》有云：采薇采薇，薇亦作止。其中的「薇」指的便是野豌豆。

而豌豆苗因其是冬日不可多得的绿色菜蔬，自古便深受蜀人喜爱，现代的四川人称之豌豆尖或豌豆颠，宋时的蜀人则谓之巢菜，陆游有诗云：便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。

苏东坡贬居黄州期间，怀念家乡的豌豆尖，也赋诗深情吟咏：「菜之美者，有吾乡之巢……豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中……」

豌豆尖和鱼腥草并列为西南地区两大特色食材，在外地并不流行，曹铛头有所不知实属正常。

炖上羊肉汤，接着做下一道菜。

吴铭取出已预先焯过水的鸡肉块，以及一应调料和三个小酒杯。

曹铛头回忆了下食单上所列菜品，问道：「可是要做三杯鸡？」

今日宴席上和鸡有关的菜品只有这道三杯鸡，菜名听着倒是新奇。

吴铭点头称是。

考虑到王安石是江西人，今天便特意烹制这道江西名菜三杯鸡，也让老王尝尝千年后的家乡风味。

说起来，江西菜里有不少菜品都和宋代相关，比如水浒肉，相传便是《水浒传》中宋江等人最爱吃的浔阳楼「嫩片肉」，又比如文山鸡丁，相传为南宋的民族英雄文天祥所创。

甚至王安石府上的这位曹铛头，十数年后也会创造一道流传千古的名菜：响铃鱼饼。

而三杯鸡的起源，相传为南宋末年，在文天祥行刑的前一天，狱卒敬服其为人，想替他做一顿像样的饭菜，便找来一个瓦钵炖鸡，中途倒了三杯米酒进去，做好揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。

这道菜后来随客家人的脚步传到了宝岛，又结合当地人的口味有所改良创新，最终火遍全国，以至于现在提到三杯鸡，许多人都忘了它是江西菜。

传统的客家三杯鸡以小火炉慢煨而成，食用时也是围炉共享，三杯料汁皆选用赣南当地的特产：一杯土榨山茶油，一杯客家米酒，一杯古法酿造酱油。

台式三杯鸡则选用当地的米酒丶酱油和黑麻油烹制，配料除了姜葱蒜，还会添加红葱头丶小米辣，以及注入灵魂的一味香料——九层塔。

吴铭决定采用客家三杯鸡的烹饪方法，配料上借鉴台式，味道更丰富，但不加小米辣，三杯料汁——米酒丶山茶油丶酱油则产自四川本地。

他吩咐小谢切配一应配料，随后用小酒杯按比例盛装料汁。

灶房里的众人见着这一幕，险些惊掉下巴。

品质如此高的琉璃杯，该当珍藏才是，吴掌柜竟用来盛装料汁，简直暴殄天物！

吴掌柜该不会是个富家子弟罢……

众人面面相觑，不禁冒出同样的念头。

吴铭神色自若，待配料切妥，起油锅，下入姜丶葱丶红葱头爆香，倒入鸡块炒香，再依次加入三杯料汁及少许冰糖。

不多时，浓郁的香气便随热气四溢散开。曹铛头离得最近，不由得深深吸嗅，望着锅中已染成酱色的鸡肉，喉头接连滚动。

吴铭将三杯鸡转入砂锅，分作两锅，置于小火炉上煨煮。

将锅洗净，正欲做下一道菜，两条纤细身影恰在这时闯入，异口同声道：「好香啊！」

曹铛头吓一跳，忙出言制止：「灶房里人杂烟重，小娘子如何进得？若教夫人知晓……」

王蘅摆手打断：「你不说，我不说，娘亲怎会知晓？」

随后看向吴铭：「吴川哥哥！蛋糕哩？我和姐姐想再看两眼！」

吴铭忙着做菜，哪里有空搭理小孩儿，扭头冲谢清欢使个眼色。

谢清欢立时取来冰鉴，走到灶房外，揭开盖子。

王蘅和王芷探头朝里一瞧，齐齐惊呼出声。

「哇！」

这回瞧得仔细，更觉栩栩如生，美轮美奂。

王芷仍觉难以置信：「这蛋糕莫非是以滴酥所制？」

「正是。」

「我想尝尝那朵花！」

她指着最大的那朵。

谢清欢笑道：「莫急，待饭后再品尝也不迟。好了，二位快快回屋去罢。」

说罢便盖上盖子，拎着冰鉴回到灶房。

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(本章完)