我的饭馆通北宋 第334章 醉翁之意不在酒

第334章醉翁之意不在酒

「第六盏：金沙虾球丶蒜烧羊肚——」

酒过六巡，君臣皆有些微醺。

乘着酒兴，众人玩起由欧阳修创制的新酒令——九射格。

庭前立起一个大圆盘，圆盘上绘有九种动物的图案，熊居中，虎居上，鹿居下；右侧排列雕丶雉丶猿，左侧排列雁丶兔丶鱼，不同的动物对应不同的筹数。

君臣七人轮流以飞镖射之，依据射中动物的筹数决定饮酒量。

此戏不设胜负判定，参与者无论射中与否，中的是何种图案，皆须饮酒，或多或少罢了，极具醉翁特色。

欧阳修嗜酒，不仅对京中名酒如数家珍，对地方上的佳酿亦了若指掌，诸如流香春丶银光酒丶雪醅酒丶龟峰酒丶蔷薇露丶琼花露丶思堂春丶蓬莱春……

而在所有酒品牌中，首推扬州高邮出产的签酒及五加皮酒，风味不输御酒，其次是陈州出产的琼液酒。

琼液酒以黍子为原料，酿造时先把黍子泡软，放到磨盘里磨碎，再倒进锅里添水煮熟，熬成稠粥。待粥放凉，拌以酒曲，封缸发酵。

酿出酒液后再连酒带糟倒回锅里，加一盆凉白开，盖上锅盖，大火猛煮，煮到满屋子都是酒气，停火，滤掉酒糟，用细纱过滤几遍，封进坛子里，埋入地下，过几年刨出来即可。

琼液酒的度数很低，但气味醇香，口感轻柔，最令人称道的是，此酒清澈透亮，无一丝杂质，真似琼浆玉液。

宋代不比现代，酿酒的设备较为简陋，又不经过蒸馏，所以市售之酒的酒色大多偏红或偏绿，酒体也比较浑浊，饮用前须反覆过滤，更衬出琼液酒的可贵。

欧阳修家中珍藏了几坛上好的琼液酒，平时舍不得喝，此刻便命仆役取出，提议道：「寒舍所藏之酒，唯有这琼液酒别具风味，此戏便以此酒作罚，如何？」

今日宴饮之酒乃官家御用的羊羔酒，众人自入冬后便常饮此酒，偶尔换换口味倒也不坏。

众皆称善。

灶房里，吴铭刚把鸡肉焖上。

秋冬正是栗子上市的时节，东京城里处处卖炒栗，吴铭也用这应季的食材做一道栗子焖鸡。

类似的菜品全国各地都有，他今天采用的是鲁菜里的黄焖做法。

黄焖鸡大概是外卖兴起的最大赢家，一跃成为全国最负盛名的菜式之一，凡有校园处，皆能叫黄鸡。

外卖的黄焖鸡基本都是用调料包做的，鸡肉大概率是冻鸡，不仅味道远远无法同正经黄焖鸡相比，食品安全也无从保障，今年甚至荣登3.15晚会，一夜之间倒闭了成百上千家小作坊。

正经黄焖鸡须用新鲜的三黄鸡来做，光鸡治净后切成小块，用清水泡出血水，以葱姜和花椒煸炒出香味，再加入味料和糖色翻炒至鸡肉外皮紧缩变色，加入适量鸡汤，烧沸后以小火焖煮。

焖上鸡肉，转而着手烹制另一道下酒菜——蛤蜊黄鱼羹。

蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波的传统名菜，蛤蜊和黄鱼在宋代属于高端食材，而高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。

先用黄鱼头骨熬一锅乳白色鱼汤，再将鱼肉片成小块，待鱼汤烧开后将蛤蜊与鱼片同炖，出锅前调以味料，勾芡收浓即可。

另一边，鸡肉也已焖至酥软，将熟栗子倒入锅中同焖，焖至入味后，将鸡块取出，分别置于七只小碗底部，再把栗子捞出，放在鸡块上，随后反扣在出菜的餐盘里。

吴铭将锅中汤汁收浓，勾薄芡，淋上葱姜油，浇在鸡块上即成。

……

「第七盏：栗子焖鸡丶蛤蜊黄鱼羹——」

欧阳修创制的九射格，众人玩下来只一个感受：晕！

此戏一轮的罚酒量顶得上两局投壶，且无论胜负，皆须罚酒，六人酒量不如醉翁，尽管琼液酒的劲力不强，急饮后仍不免有些晕乎。反观欧阳修，竟怡然自得，众皆腹诽：你个老酒鬼！

传膳的女使适时呈上新肴。

揭开盖子的刹那，醇厚的鲜香随热气扑了满鼻，众人顿觉精神一振。

纷纷举勺品尝碗中乳白色的汤羹，热汤入口，浓郁的鲜香立时盖过嘴里的酒气，鱼肉软烂，蛤蜊弹牙，仅佐以食盐调味，极大程度地保留了食材的本味，鲜醇至极！

另一份栗子焖鸡则裹着油亮的黄色酱汁，鸡肉焖煮得软烂化渣，轻抿即脱骨。栗子绵软粉糯，饱吸咸鲜酱香的同时，仍挟裹着栗子独有的甘甜，伴着鸡肉的脂香，在唇齿间交织弥漫，香而不腻。

众人频频举箸，珍馐入腹，酒意稍解。

欧阳修冷不丁问：「这几坛琼液酒，不知可入得了诸君之口？」

赵祯笑道：「醉翁所藏佳酿，焉有凡品？此酒香醇，入口绵柔，回味悠长，酒液亦澄澈清亮，堪称酒中珍品。」

欧阳修却轻轻摇头：「此酒虽佳，却算不上珍品。真正的珍品只怕尚未酿出。」

众人相顾愕然，不明其意。

欧阳修解释道：「不瞒诸位，某曾与吴掌柜闲叙，闻其不但精于厨事，亦深谙酿造之道。怎奈囿于榷酒之禁，纵怀千金秘方，亦难施展其技。吴掌柜庖艺既冠绝当世，由此推之，其酿造之术定也不遑多让。」

赵祯哈哈大笑，恍然大悟：好个醉翁！原来自九射宫之戏始，便在为此事做铺垫。

「永叔当真是醉翁之意不在酒啊！」

他打趣一句，复又敛起笑容，正色道：「既如此，便遂永叔之愿，待此宴毕，特赐吴记川饭酿酒权！」

欧阳修大喜过望，立时起身致谢。

自入冬后，吴记便不再供给酒水，吴掌柜总说店里没有适合冬日饮用的美酒，欧阳修却心知肚明，此乃托词，归根结底是没有酿酒权，不敢私酿私沽。

如今得了酿酒权，不日便可再次品味吴记佳酿！却不知吴掌柜会酿出何等美酒？他已心生期待。

「莫急，另有一桩要紧事。」赵祯忽然道，「吴掌柜新酿之酒，首坛须贡大内！」

吴记的菜肴大多不宜外带，他无法第一个尝鲜，这便罢了，可吴掌柜酿造的第一坛美酒，他非拔得头筹不可！

众人齐声应道：「合该如此！」

……

转眼日薄西山，宴席也已进入尾声。

灶房里，吴铭正烹制第八盏下酒，先做萝卜丝饼。

萝卜丝饼算是很基础的饼类面食，主材料仅有萝卜和面粉，当然，要想滋味好，调料不能少。

以萝卜为馅料制饼算不上稀奇，东京城里的饼店大多有售，稀奇的是，吴掌柜竟往最最廉价的萝卜丝里不计成本地添入各色味料。

众人看得暗暗咋舌，心想以这种方式制馅，莫说萝卜丝，换作草鞋也不会难吃罢！

吴铭将和好的馅料搓成小圆球，再将揉好的面团擀成长条状，切成剂子，按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成掌心大小的圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻。

起油锅，化猪油烧至五成热，将酥饼生坯放入锅中炸制，并用长筷子不停翻动，待酥饼浮上油面，变成淡金色时，捞出装盘。

另一道菜炒豌豆尖更加简单快捷，豌豆尖吃的便是一个「嫩」字，下锅大火快炒数息，即可出锅。

与此同时，孙兴及其徒弟火旺正着手准备插食。

待一众女使端菜而去，众人的目光便落到孙兴师徒身上，包括吴铭，头一回见人做插食，自然要观摩一番，说不定他以后也会接到此类活计。

正在用萝卜雕刻鸿雁的孙兴倍感压力。

在场众人里，何厨娘及其师承正是以雕工出众而闻名，吴掌柜雕工如何他虽不知，然坊间如今盛传其为灶王爷下凡，只怕雕工也已臻化境。

在诸多行家面前献艺，恍若重回当学徒的那些年，孙兴不禁回想起当初被师尊责罚的恐惧，焉能不忐忑？

雕完一抬头，正对上吴铭丶谢清欢丶何双双和锦儿的目光，一个比一个严肃，心里顿时咯噔一下。

吴铭是四人里面色最平静的，最严肃的是谢清欢。

雕萝卜她可太熟了！

孙铛头这雕工还不如我哩……

谢清欢忽然生出一种「我上我也行」之感，当然，若是师父出手，随手雕出个龙凤呈祥也未可知。

「咳！」

孙兴轻咳一声，举起手里的成品仔细端详几眼，虚心请教道：「这大雁可是有何不妥？」

「孙铛头功底不俗，这大雁雕得栩栩如生……」

吴铭称赞两句，随后话锋一转道：「只是这翅膀……依吴某浅见，尚可稍加调整。」

无论雕什麽鸟类，翅膀都是最重要的一环，翅膀的好坏直接影响整个作品最终呈现的效果。

孙铛头的基本功没问题，问题在于没有对翅膀的分层结构进行精细地区分和塑造，导致雕刻出来的成品不够灵动。

鸟类的翅膀，张开后基本上是三角形，翅膀上的羽毛分为两种：

一是复羽，即位于翅根覆盖骨骼和肌肉的羽毛，这部分羽毛呈半圆形，类似鱼鳞；二是飞羽，即位于翅膀前端呈长条状能张开收拢的羽毛。雕刻时需区分处理。

百工技艺没法言传，吴铭于是接过雕刻刀具和材料，为孙铛头演示一遍。

灶房里除了庖厨，尚有许多外行，光听讲解不明所以，直到吴铭将成品展出，同孙铛头所雕两相对比，一目了然！

吴掌柜雕刻的鸿雁才当得起「栩栩如生」四个字！

众皆惊叹，孙兴亦叹服，不仅叹服于吴掌柜出神入化的技艺，更敬佩其有教无类的广阔胸襟。此中诀窍，换作其他庖厨，岂会传与外人？

他忽然想到：今得吴掌柜传艺，我也算是灶王爷的半个记名弟子了！

由是欣喜，道谢不止。

「吴掌柜！可烹制最后一盏下酒了。」

「好嘞！」

终于要收工了。

最后这两道菜并非新菜，而是两道甜食。

吴铭和三个厨娘立时着手烹制。

……

「第九盏：炸鲜奶丶银耳莲子羹——」

传膳者呈上最后两道菜肴，揭开盖子的同时按吴掌柜的吩咐提醒道：「炸鲜奶外酥里热，当心烫嘴。」

这两道菜欧阳修六人早已尝过，唯独赵祯是初尝。

前日拿到食单时，纵观其上所列菜品，数这炸鲜奶最是匪夷所思。

鲜奶岂能炸制？

如今得见实物，赵祯忙不迭夹起一块，外表看起来倒和寻常炸菜无异，张口咬下。

「嗬！」

当真烫嘴！

赵祯猛地哈出一缕热气，视线落到筷中夹着的半截炸鲜奶上。

但见断面处，外壳金黄酥脆，内里却莹白嫩滑，几欲流淌！

嘴里则弥漫着酥壳的油润焦香与内馅的粘糯软滑，**充盈唇齿，这滋味，确是鲜奶无疑。

怪哉！

吴掌柜如何将这奶浆囚于酥壳，经滚油不散？

不禁暗自感慨，吴掌柜在庖厨一道上的造诣，实非常人所能企及。

赵祯品尝炸鲜奶时，欧阳修六人正大啖银耳莲子羹。

吴掌柜下料一如既往地豪阔，这满满一碗胶质，全是银耳！

赵祯亦知此物珍贵，乃滋补养颜之良品，以前禁中尚有进贡，自温成皇后撒手人寰，他便停了此贡。

他已有两年不曾用过此羹，今日旧羹重尝，入口温热甘甜，却不齁腻，羹汤柔滑，漫过舌尖。

银耳胶质软糯，莲子粉糯细腻，百合绵软清香，红枣的甜香夹杂着丝丝缕缕的枸杞果香，诸般滋味和谐交融，一如往昔。

解酒却不消愁，反而勾了他深埋心底的回忆，不禁轻轻一叹。

当时只道是寻常……

灶房里，吴铭等人已将一应器具丶食材和调味料收拾妥当，甚至吃了碗面片汤，充当晚饭。

以往替人上门烹宴，做完既定的菜品便可打道回府，今日却不能提前告退，须等官家起驾回宫后才能走。

一来符合礼仪，以备赵官家不时之需；二来，官家若是尽兴，或许会再度赐赏，按照前几回的惯例，多半是有的。

不仅老爸对官家的赏赐满怀期待，吴铭同样心生好奇，不知这回又会赏些什麽？

万事具备，只待内侍通传。

(本章完)