1984：从破产川菜馆开始 第207章 小周，你上报了！ 64k二合

第207章小周，你上报了！（4k二合一）

「郑师做的这个芋儿烧鸡硬是有水平啊！看着太巴适了，闻着更是流口水，色香味俱全！」周砚赞叹道。

【相当不错】的评价，已经不低。

符合他三级厨师的水平，没有拉胯。

「一般一般，今天感觉还是有点没发挥好，对这个灶还不够熟悉。我师父的水平还要更高一些。」郑强摆摆手，嘴上谦虚，但嘴角有点压不住了。

另一边，肖磊的火爆鸡杂刚出锅，油润红亮的鸡杂，半盘子的泡椒丶葱段丶辣椒段，热气腾腾，香气扑鼻，看着就下饭。

火爆鸡杂不稀奇，作为一名黔江鸡杂爱好者，周砚没少吃。

相比之下，火爆鸡血倒是真没吃过，一般吃火锅，鸭血比较常见，那也是烫煮着吃的。

不光周砚觉得稀奇，郑强也凑了过来，同样满脸好奇之色。

这不马上要过年了，家家户户都要杀鸡杀鸭，鸡血换个做法就是一道新菜，那肯定得学啊。

「火爆鸡血在贵阳那边又被叫做呛鸡血，饭店和夜宵店非常常见的一道菜，和我们的火爆做法大同小异。」肖磊指了指一旁的鸡血道：「这个鸡血刚刚已经焯过一道水，先有个七八成熟。方法也很简单，水烧开后加点米汤当芡，水快开的时候加入鸡血，把火退了，用馀温让鸡血凝固。

水千万不要烧开哈，不然鸡血会起蜂窝眼，口感立马就变差了。」

「要得。」周砚和郑强点头。

「这道菜主打一个重麻重辣，锅烧热下入菜籽油，加一点猪油，油温升高后先下入花椒丶干辣椒段丶姜蒜米煸炒，再加入泡椒丶泡姜，爆香后，下入鸡血，大火翻炒，顺着一个方向推……」肖磊左手颠锅，右手用勺子轻推，鸡血锅中翻腾，跃出一道漂亮的弧线，又轻轻落回到锅中。

「调料这步也很简单，下盐巴丶鸡精，加点酱油和花椒油，最后关键就是这勺子刀口辣椒，我用的周砚做的现成的，加一把小葱节翻炒两下，直接出锅！」

白色磁碟中，嫩绿的葱花丶鲜红的辣椒段与褐色的鸡血碰撞出诱人的色泽，香味扑鼻而来，麻辣又不失鲜爽。

【一份相当不错的火爆鸡血】

周砚眉梢一挑，不愧是师父啊，这种吃过之后偷学来，平时少有机会能做的菜，也能随手炒出这种水准来！

「看着真不错。」周砚赞叹道。

「肖师叔太厉害了！」郑强也是一脸赞叹道。

肖磊趁热把铁锅涮了，笑着道：「其实和火爆鸡杂丶猪肝的做法没太大区别，就是不加豆瓣，另外加了一勺刀口辣椒，看着要更麻辣些，贵州风味。」

「周师，你看看我这份怎麽样！」旁边的老罗刚把最后一份雪花鸡淖做好，两只手垂在身前，面露期待之色。

周砚走了过去，定眼看去，白色瓷盘中，鸡淖如雪花层层堆迭，堆成了一座小山，雪顶之上撒了些许火腿末，看起来颇有卖相。

【一份不错的雪花鸡淖】

眼底已经弹出鉴定结果，周砚笑着点头：「嗯，看着比前边六份都要好得多，罗师叔进步很快啊。」

「尝尝。」老罗递上勺子。

周砚舀了一勺喂到嘴里，细细品着，眉头微皱。

老罗的脸上露出了几分紧张之色。

「口感不错，很细腻，说明制茸和调浆这两步都做的还不错，这回炒的也比之前好得多。但还有进步空间，没做到整份都是这种水准，能挑出一些凝固的颗粒，这就是炒的时候没有炒到位，这就是熟练度的问题了。」周砚放下勺子，笑着说道：「回去多练，有啥子不懂的，随时来找我就行。」

「好！多谢周师！」老罗兴奋搓手，眼眶却有些红了。

二十六年了！

他终于做出了一份有点像样的雪花鸡淖。

味道和口感上和他老汉做的雪花鸡淖已经非常相近，说明方向正确。

正如周砚所说，剩下的就靠练了。

做菜是技术活，入门是最难的，想要做到极致也是最难的。

但入了门，只要勤加练习，水平是会日渐提升的，这点毋庸置疑。

对于重现雪花鸡淖，把他老汉的手艺续上这一点，他现在充满了信心。

「老罗，你还是可以哦！第一回来就整成了一盘雪花鸡淖，看起来有模有样的，我看很快就能学成了。」肖磊笑着拍了拍他的肩膀，笑容真挚，是真心为他感到高兴。

「主要还是周师教得好，教的仔细，眼光相当毒辣，一次又一次把我的问题精准找出来，所以每一份的提升都相当明显。」老罗满是感慨道，看着周砚的目光满是佩服，「周师太有水平了！」

来之前他只觉得周砚是天才，靠着菜谱都能把菜复刻出来，而且做的如此完美。

今天跟着周砚学做雪花鸡淖，他更深刻的感受到了周砚的实力。

不光菜做得好，观察力也是相当敏锐。

而且指点一针见血，没有多馀的废话。

很多厨师教徒弟，越教火越大。

有时候也不光是因为徒弟太笨，师父表达能力不行，徒弟不一定能听懂，这种情况也是常有的。

「菜都整好了，那就去吃饭嘛！」肖磊笑道，端起火爆鸡血和火爆鸡杂往外走。

「乾饭！乾饭！」郑强端起那盆分量满满的芋儿烧鸡。

老罗则是把他做的那份雪花鸡淖一并端了出去。

周砚打了一份红烧排骨端出去，今天的菜以麻辣为主，周沫沫怕是都不太能吃。

小家伙已经在凳子上端坐着了，看着桌上一道道红彤彤的菜，肉嘟嘟的小脸上写满了纠结。

「好香！但是又好辣辣啊~~」小家伙盯着芋儿烧鸡有点发愁，又忍不住吞了吞口水。

「哎哟，没考虑到么妹吃不得辣，最后呛辣椒的时候应该先给她挑几块出来的，都怪我。」郑强有些负罪感。

「没得事，我舀一碗米汤给她涮一下就要得。」赵嬢嬢笑着走过来，已经舀着一碗米汤放到周沫沫面前。

小家伙也点着脑袋笑眯眯道：「对，没得事儿。涮一涮，也好吃哦~」

众人见此都忍不住笑了，小家伙可太讨喜了。

「要是辣的话，就多吃排骨。」周砚把排骨放在她的面前，笑着在她身边坐下。

「要得~~锅锅你对我实在是太好了！」周沫沫仰起脸冲着他笑，奶声奶气地说道：「不过，我想先吃一个芋儿，可以吗？」

「当然可以。」周砚帮她夹了一个芋儿，先在米汤里涮了涮，浓白的米汤面上立马浮起了一层红油，这才放到她的碗里。

她小口吹了吹，凑上去咬了一小口，大眼睛立马亮了起来。

软软的，香香的，还有一点点的辣，好好吃哦！

小家伙有些雀跃的晃了晃小短腿，然后扒拉了一大口米饭。

松软香甜的米饭，嚼起来甜甜的，立马把那点辣味给压了下去，然后再咬一口芋儿，再来一口米饭，吃的可香了。

「哎哟，这么妹儿太乖了吧，自己吃饭吃的那麽好。我二娃比她大一岁，我妈还天天拿着碗跟到他屁股后边追着喂，恼火得很！」郑强看着周沫沫，一脸宠溺的笑。

周砚先夹了一块鸡肉，瞧着应该是块鸡腿，鸡皮爆炒之后收缩，骨头戳出，面上裹着鲜亮的红油，看着相当诱人。

一口咬开，肉汁在口腔中爆开，麻香微辣在味蕾上绽放，鸡皮的口感糯叽叽的，嚼起来有点黏嘴皮子，鸡肉鲜嫩入味，越嚼越香。

芋儿鸡得用嫩鸡，老鸡哪怕炖烂了，口感也是散的，不如嫩鸡好。

接着他又夹了一块芋儿。

芋儿烧鸡的精髓是什麽？不是鸡，而是比鸡还好吃的芋儿。

反正周砚和朋友去吃芋儿鸡，锅里剩下的绝对是鸡肉，但没有一块芋儿能逃脱老饕的嘴巴。

芋儿的表面茸茸的，裹着浓稠的酱汁，犹如包浆的琉璃，提前炸过后再小火慢炖至软烂，筷子一夹便陷入其中，夹到碗里，轻轻一用力，便从中间断开了，相当软烂。

夹起一半喂到嘴里，舌尖轻抿便化开，耙糯如豆沙，口感相当细腻柔滑。

汤味完美渗入其中，看着一锅红彤彤的，但实际上以香为主，辣为辅，软糯的口感，带来了与鲜嫩鸡肉完全不同的美味体验。

绝了！

周砚扒拉了一口米饭，感受到了碳水与碳水碰撞的强烈满足感。

芋儿鸡太好吃了！

「这个芋儿鸡太巴适了！特别是这个芋儿，又耙又糯，味道简直不摆了！」赵嬢嬢赞叹连连，丝毫不掩惊艳之色。

「硬是不错。」肖磊抿了一块鸡骨吐出，笑着点头，「郑师烧鸡公还是有一手的，要是有肥肠的话，再加点肥肠进去更巴适。」

老罗跟着点头：「郑师毕竟是运良师兄的高徒嘛，手艺毋庸置疑，这要是换成蓉城餐厅的后厨，熟悉的灶具调料那些，味道肯定还要更上一层。」

「师叔，莫要洗我脑壳哦。」郑强一脸无奈，虽然被夸了，但又感觉被阴阳了。

周砚目光转向了一旁的火爆鸡杂，红的娇艳明媚的泡椒丶白嫩的葱段丶绿油油的蒜苗，将鸡杂衬的愈发鲜亮。

新鲜鸡杂和冻货是不一样的，颜色就要鲜亮得多，标准的一线油，一点多馀的汤汁都没有。

【一份极其不错的火爆鸡杂】

周砚眉梢一挑，火爆系列是师父的门面，这话还真不是吹嘘的。

火爆腰花丶火爆猪肝丶火爆鸡杂……食材对火候要求越高，越显本事。

他夹了一筷子的火爆鸡杂到碗里，鸡胗切得纤薄，鸡肠切小段爆炒后蜷曲在一起，鸡肝切成了稍厚的片，染上红油，如玛瑙般。

一口下去，鸡胗脆弹的口感，在齿间发出了咔嚓的脆响，鸡肠爽滑弹牙，鸡肝粉糯，麻辣鲜香直冲天灵盖！

泡椒与泡姜的酸香与辣味在舌尖上交织，香辣是如此的突出与特别。

嚼到一半，手已经不自觉的端起了米饭，做好了乾饭准备。

端起米饭便不自觉的来了一大口，先前的油脂渗入饭粒之中，香辣的滋味勾着舌尖，一口鸡杂便能在碗里挖出一个洞来。

巨下饭！

「师父，你这鸡杂炒的太好了！鸡胗丶鸡肠和鸡肝的口感都恰到好处，绝了！太下饭了！」周砚放下碗，看着肖磊赞叹道。

「一锅炒的菜，就要用刀工来控制火候，鸡胗要薄，鸡肝又要稍厚一点，鸡肠切断就行，鸡心也要切片，爆炒出来不容易出错。」肖磊笑着说道：「你这个店一天要杀好几只鸡，你就按这个标准来切，火候自己慢慢琢磨，很快就能练出来。」

「要得，回头我试试。」周砚点头，他做凉拌鸡，每天确实都有鸡杂产出，但之前他炒的和师父炒的简直不像是同一道菜。

这年代没冰冻鸡杂，这菜随机性太强，上不了菜单。

不过自己炒着吃还是不错的。

「周砚！你尝尝这个火爆鸡血，肖师叔太有水平了！好嫩哦！」郑强一脸惊艳道，又夹了一块鸡血到碗里。

周砚主打一个听劝，从一堆干辣椒段中夹起一块鸡血。

这鸡血太嫩了，跟块嫩豆腐似的，夹起来颤颤巍巍，感觉随时都会碎掉一般，面上裹着一层红油和酱汁，吹了两下，喂到嘴里。

嚯！

怎一个嫩字能总结！

满满的油辣子裹上鸡血，嗦一口抿一下就化在嘴里，香辣入味，格外嫩滑，麻香麻香的，实在过瘾啊！

因为用的是刀口辣椒，没用豆瓣酱，风味和火爆猪肝的确有些不同。

辣味和麻味更为突出一些。

好吃！

不知不觉，一碗饭便见了底。

今天的菜都太下饭了。

众人已经没了聊天的心思，埋头乾饭。

周砚重新打了一碗饭，拿起勺子舀了几勺芋儿烧鸡的浓稠汤汁盖在饭上，又夹了两块芋儿夹散，呼啦这麽一拌，吃起来可太过瘾了。

三碗饭下肚，周砚打了个饱嗝。

「哇哦，锅锅今天也干了三碗饭！」周沫沫拍着小手道，「咱俩真厉害~~」

「嗯，咱俩真厉害。」周砚笑着点头。

即便众人已经大快朵颐，但奈何这三道菜属实太下饭，芋儿烧鸡还剩了半锅，鸡杂和鸡血倒是吃完了。

「你们这些师傅厨艺都太厉害了，我们今天算是有口福，吃的不比吃席差。」赵嬢嬢一边收碗一边笑着说道，脸上满是佩服。

「就是。」老周同志跟着点头。

肖磊和老罗他们闻言都笑了，客套几句，便陆续有客人来了。

随着工厂中午下班，饭店很快忙碌起来。

林志强捏着一份报纸进了饭店，直奔后厨而来，站在厨房门口说道：「小周！你上报纸了！」

饭店里顿时静了一下，客人们纷纷向着林志强看了过来。

「啊？」厨房里，周砚闻声回头也是有些疑惑。

林志强笑着把报纸展开道：「嘉州日报，钱先生寻亲那个事，第二版占了一个版面，三分之一的内容写的你。」

「这麽快就见报了？」周砚有些诧异，前天刚接接受的采访，今天就登报了，这效率比季刊《四川烹饪》可高多了。

「你先忙吧，给你放柜台上，等你空了再看。」林志强笑道。

「好，谢谢林叔！」周砚笑着应了一声，这会是上客高峰期，确实忙的不行。

「这就见报了啊，那我等会要去买两份看看。杂志不好买，报纸倒是不难买。」肖磊笑道。

「我也去买两份。」老罗跟着笑道。

「不晓得有没有我的名字，也让我跟着沾沾光噻。」郑强笑道。

众人调侃几句，便又忙了起来。

肖磊今天主要负责火爆猪肝和油渣炒莲白这两道菜，一道是来练手的，一道则是周砚白嫖的。

师父的油渣炒莲白比他炒的好，也让客人们感受一下偶尔刷新的高阶油渣炒莲白。

郑强已经干起了打荷和烧火的工作，没事的时候就往周砚身边凑，看他炒菜，顺便学一手。

周砚也不好白嫖郑师的劳动力，主打一个有问必答。

老罗看着一会就坐满了的厅堂，以及饭店里每个忙到飞起的人，一时间有些恍惚。

这是开在镇上的小饭店吗？

怎麽感觉比乐明饭店还忙啊？

当然，客人肯定没乐明饭店那麽多。

但这饭店可是只有周砚一个厨师啊。

他爸顶多算个墩子，负责卖卤肉，他妈守着那口大锅卖跷脚牛肉，还兼着收银的工作。

服务员是他嫂子，负责点菜丶上菜丶收桌。

一家人就把这饭店给盘活了。

忙是真的忙，每个人都脚不沾地，周砚的铲子都快挥出火星了。

他的出餐效率太高了，炒菜一份接一份的，比乐明饭店后厨的每一个厨师都快，包括现在正在他旁边炒火爆猪肝的肖磊。

他又看了眼墙上的菜单，菜的定价和嘉州中等规模的饭店差不多。

乐明饭店主打的是高端宴请，定价和飞燕酒楼一样，都稍微要高些。

但周砚这饭店的定价，已经不是普通的乡镇小饭店能比的了。

当然，周砚做的菜，也确实值得起这个价。

八毛钱一份的火爆猪肝，在乐明饭店要卖一块六。

但味道吧，却被周砚做的远远甩在身后。

客人不傻，吃得出好坏。

也知道这菜值得起这个价。

国营工厂都是有食堂的，而且价格非常便宜。

肖磊在纺织厂的食堂干了二十多年，他还去吃过几回。

放着食堂便宜的饭菜不吃，加钱要来周二娃饭店吃，吃的就是一个味道。

都说个体户挣钱，收录机里天天说下海潮，老罗听在耳朵里，但心里始终没一个切实的概念。

上班的人多数是瞧不上个体户的，觉得不稳定又不体面。

但今天来周砚这学做雪花鸡淖，他可算是开眼了。

六毛钱一份的跷脚牛肉一份份端上客人餐桌，门口一直有客人排着队买卤菜，主打的炒菜就更不用说了，点菜就没停过。

这得挣多少？

老罗不敢细算。

怎麽着一个月也得有个两三千吧？

半年干出一个万元户！

天呐！

这年轻实在是太了不起了。

「辞职下海？」

「也开个饭店？」

老罗的心思一起，便如潮水翻涌。

他今年四十四了，大儿子都十八了，初中毕业后跟着他学厨，刚把刀工练出来。

现在乐明的岗位也不好弄，还是个学徒，以后不一定有机会转正，眼瞅着都成大小伙了，比他还高点，再过两年就要说媳妇。

女儿今年十七，高二，成绩不错，能考到年级前十，特别懂事。

班主任说了，这孩子特别努力，进了重点班，有机会考大学，让他要提前做准备。

他们老罗家世代厨子，哪里出过读书人，他就算是砸锅卖铁肯定也是要送她去上大学的。

他老娘身体还可以，照顾自己，可看她一把年纪，头发花白还要天天下地干活，心头也不是个滋味。

他老婆在家旁边的小工厂上班，一个月四十多块钱。

双职工家庭，表面看起来颇为风光，村里人都羡慕得很，实际上日子却过得捉襟见肘，不足与外人道。

归根到底，还是挣得太少，钱不够花。

单拎几道菜出来，他肯定没周砚做得好。

但他在乐明饭店干了二十六年，能在后厨站稳脚跟，有一席之地，能炒上宴客厅的菜，二级厨师的水平是实打实的。

开个小饭店，他觉得应该没问题。

到时候让儿子跟着他干，给他当墩子，让老婆来负责收银和点菜，兼着上上菜。

一家人应该也能把生意做起来。

今天回去跟老婆好好商量商量，到时候再来跟周砚取取经。

这年轻人年纪不大，但脑子太好使了。

在小镇上开个饭店都能开的风生水起，要是积累够了往嘉州走，乐明饭店和飞燕酒楼怕是都要抖三抖。

中午营业结束，肖磊和老罗他们便回去了。

周砚送他们离开，扫了眼任务面板：【支线任务：师父的执念！进度99%】

好嘛，纹丝不动！

卡住了。

老罗把生爆盐煎肉的菜谱给他手写了一份，并且现场给他讲解了其中的技巧和需要注意的点，恨不得现场给他演示一份。

只是中午实在吃的太饱，没人能再加餐，只好作罢，约定下回来再教他。

周砚转身回到店里。

赵嬢嬢和老周同志还有赵红正凑在报纸前认真瞧着。

「写的啥子，我有些字看不懂呢。」赵嬢嬢往旁边退了半步，把C位让给了老周同志。

老周同志说道：「写了我们一家人呢，说因为我们的鼎力支持，才让他得以找到亲人。夸了周砚和肖师傅，说他们让这场寻根之旅变成了一场寻味之旅，还写的多有文采嘞。

后面还写了周砚看菜谱复刻出雪花鸡淖，将孔派传承发扬光大，与二十多年前孔怀风大师放弃家传，开班授课，教授罗汉厨艺的宽阔胸襟呼应上了。」

「要得！搞快！我们也去多买几份嘉州日报！报纸比杂志便宜多了。」赵嬢嬢拍手道，「我们这也算是做了好人好事了噻。」

「走嘛。」老周同志笑着点头，把报纸递给周砚，推着车和赵嬢嬢出门去了。

「你就宠着她吧。」周砚摇头，接过报纸认真看了起来，脸上的笑容愈发灿烂。

嘉州日报好啊！

这可是本地最有影响力的报纸！

迭加了外国人寻亲的特殊事件，堪称当下版本最强本地推广！