1984：从破产川菜馆开始 第440章 我靠！这圆子硬是不一样啊！

第440章我靠！这圆子硬是不一样啊！

「要得，你只管下订单，我肯定优先保障卤味店这边的需求。」周砚微笑点头。

张记卤味是周砚餐饮版图中非常重要的一块，这是他从传承老太太那一锅老卤水开始，就已经定下的一个发展方向。

如今黄莺等于是将这条线提前在嘉州铺开，而且走的相当不错，也算是意外之喜了。

一名优秀的合作夥伴，能够带来事半功倍的效果。

如此一来，他就能将更多的精力聚焦于饭店经营这边，拓展卤味的类目等等，把张记卤味的经营交给黄莺来操盘。

「黄莺，你哪个这麽会做生意啊？」阿伟看看黄莺，又看看正在停车的黄兵：「你哥比你还早一个月开始卖卤肉呢，现在一天还卖不到一百块呢。」

黄莺笑盈盈道：「黄兵，恶评，别听。」

黄兵全都听见了，咬牙切齿道：「闭嘴！你个墩子！」

阿伟也急了：「墩子啷个了！墩子吃你家大米了？你个实习墩子！」

「尼玛！」

「我尼玛！」

黄莺笑着把快亲上的两人分开：「好了好了，大哥不说二哥，都是好墩子，好墩子！」

两人分别抹了一把脸上的口水，明显都不服气。

「两瓶啤酒就倒了，以后跟小孩一桌吧。」黄兵继续发起嘲讽。

阿伟撇撇嘴：「你还好意思说我，你不也才两瓶半的量，晚上睡觉还磨牙，咔嚓咔嚓的，不晓得的还以为你是熊嘎婆呢！跟马楼的呼噜声此起彼伏。」

黄兵冷笑：「你以为你睡相好？半夜我起来上厕所，你在说梦话呢。说啥子：切完这个切那个，切完那个切这个，还自己给自己配音：笃笃笃————」

「这麽说，你们三重奏凑上了啊！阿伟，你还是主唱呢。」黄莺说道。

阿伟：

黄兵：「————」

「好了好了，别说了，人生已经如此艰难又何必拆穿，我觉得你还是很棒的。」阿伟主动偃旗息鼓。

「你也一样。」黄兵拍了拍阿伟的肩膀。

周砚和曾安蓉一人抓了一把瓜子，听得乐得不行。

周沫沫搬来了小板凳，从周砚手里要了几颗瓜子，正吃的津津有味呢，见两人勾肩搭背，小声说了一句：「阿伟昨天跟我们喝可乐呢。」

「噗哈哈哈—」黄兵顿时笑出了声。

「爬开！」阿伟把他搭在肩膀上的手抖开。

闹归闹，这哥俩扭头又凑一起研究摩托车的离合要怎麽配合。

「老板，龙眼甜烧白和咸烧白一样是蒸菜，早上黄兵来拿卤肉的时候，能不能给我带一份中午吃啊？」黄莺看着周砚道：「我也想尝尝特级大师都打了满分的龙眼甜烧白是啥子滋味！」

「我也想尝尝。」黄兵跟着说道，最近卖卤肉太忙，除了早餐，都没时间来周二娃饭店吃饭。

周砚勇夺三榜第一，实操近乎满分。

周砚做的鱼香肉丝和宫保鸡丁他们都尝过，确实十分美味。

所以对其他三道菜的滋味越发好奇。

到底是怎麽样的三道菜，才能征服三位主考官，拿下满分成绩。

周砚点头：「可以，到时候我给你们留两份龙眼甜烧白，你们拿回去再蒸半个小时就行。」

做生意嘛，还是要灵活多变。

咸烧白和甜烧白在川渝地区，是市场里卖的最早的预制菜之一，深受人民群众的认可。

这段时间就有来找赵嬢嬢问咸烧白的，都想着要在年夜饭加个好菜。

周砚还在评估，如果要的人多，就跟做卤味一样，拿土碗一装，连带着土碗一起卖，倒也不是不行啊。

现在不光有咸烧白了，甜烧白也有了。

过年期间，也是一个创收点。

周砚这鼻子闻得到金钱的味道，只要能挣钱，他可都不愿意错过。

「对了，老板，我还得谢谢你给我和我妈赢了一件过年的皮衣呢。」黄莺笑着说道。

「什麽？」周砚疑惑。

「黄莺前两天跟我老汉儿打赌，赌你能不能拿到第一，她赌赢了。」黄兵有些羡慕道。

「兵锅，那你哪个不跟呢？是不喜欢皮衣吗？」周沫沫好奇问道。

黄兵：「————」

「一看就是黄兵不相信周师能拿到第一。」阿伟说道。

「你也是真敢赌啊，拿第一，连我都没十足的把握。」周砚有些诧异的看着黄莺，对他哪来的信心啊？

黄莺笑盈盈道：「我要是赌输了，就要给我老汉儿买两只樟茶鸭，过年嘛，我至少能吃掉一只，这样就回本一半了。」

「而且，我对老板可是相当有信心的，以小博大，这不就成功拿下了三榜第一，给我赚了一件皮衣！今年过年有新衣服穿了。」

周砚闻言也乐了，黄鹤做了一辈子生意，到头来被自己女儿给算计的明明白白的。

「莺莺姐姐，你好厉害啊！」周沫沫眼睛一亮，转身向着正在处理猪头的老周同志跑去：「爸爸！爸爸！我们也赌一赌锅锅能不能拿第一名吧！」

老周同志笑着道：「那我说能。」

「不行不行！我先来。」周沫沫摇着脑袋，拉着老周同志的衣服晃了晃，奶声奶气地撒娇道：「我说能，你说不能，好不好嘛？」

老周同志哪遭得住这种撒娇哦，笑着道：「那你先说说看，要是你赢了，我要给你啥子？」

「皮衣我有了，不要！」周沫沫低头看了一眼自己的脚：「我想要一双新鞋鞋！要跑的很快很快的那种鞋鞋！」

老周同志满眼笑意的点头：「要得，老汉儿过两天带你去百货公司给你买。」

「不行，我们还没有赌呢。」周沫沫摇头。

老周同志道：「好，那我猜你锅锅没有考第一。」

「那我猜锅锅考了第一！」周沫沫说道。

「哎呀，沫沫好厉害哦，你猜对了，那我过两天带你去买鞋鞋。」老周同志夸道。

「好！谢谢爸爸~~」周沫沫把脑袋往老周同志的手臂上蹭了蹭。

「好了好了，我手上脏，不要把你的衣服蹭脏了哈。」老周同志满心满眼宠溺地笑，把手和刀都放得远远地。

「你看看，撒娇要这样子撒，哪怕已经知道结果，都能赢一回。」黄兵跟黄莺说道。

「锅锅，那我们也来猜一道嘛。」黄莺凑过来，拉着他衣角道。

「哎呀呀，莫喊，莫喊！鸡皮疙瘩都起来了！」黄兵痛苦面具一戴，连连摆手道。

「锅锅————」

「好了好了，我也给你买双鞋行了吧！」

「你说的哈！」

「我说的！下回跟老汉儿一起去买皮衣的时候给你选。」

「你真是我的好锅锅。」黄莺笑得可开心了，「你说得对，沫沫这招真好用」

黄兵：「————」

死嘴！就你多嘴！

无语中带点无奈。

能哪个办呢？

自己亲妹的嘛。

「上哪找这麽好的锅锅哦。」阿伟在旁有些羡慕，「兵哥，我其实————」

「爬！给老子爬远点！」黄兵一蹦三米远。

周沫沫哄完了老周同志，又凑到周砚跟前，仰着小脸看着他。

「直接说吧，想要啥子，过年你哥还是准备给你送个新年礼物的。」周砚笑着说道。

「我————」周沫沫想了一会，「锅锅，能不能下次再说？我现在还没有想好。」

「可以，等你想好了再来找我。」周砚笑着点头。

周砚正准备转进厨房去做拉面，门口跑进来一道身影：「小叔！小叔！我放假了！从今天开始，我就可以跟着你学做菜了。」

周砚看着周立辉笑着说道：「辉辉，学厨先学刀工，这段时间你先跟着阿伟继续练刀工和打荷，我也会抽空教你一些刀工技巧。」

「要得！」周立辉点头，丝毫没有失望的情绪。

阿伟搂着周立辉的肩膀道：「辉辉，那接下来我可要好好教你点真本事了。」

「伟哥，那你教我雕工呗，我想学这个！」周立辉满脸期待道。

「你斜切法都还没练明白，就要学雕工了，没学会走，就要学飞啊？」阿伟笑道。

周立辉理所当然道：「笨鸟先飞的嘛，说的就是要先学飞，再学走路。」

「笨鸟先飞是这个意思？」

「嗯，就是。」

阿伟带着周立辉进了厨房，收了个打下手的弟弟，还是挺开心的。

周砚也跟着进厨房做拉面，辉辉这小半年每天早上都来后厨帮忙一个小时，跟着阿伟练刀工，帮忙给面条调味，俨然已经算是半个熟练工。

学刀工是相当枯燥无趣的过程，非常考验一个学徒的耐心。

周砚本以为他会半途而废，没想到越练越起劲，还时常来找他请教刀工技巧和要领。

这几个月累积下来，刀工进步其实挺大的。

周立辉进了厨房，一边烧火一边说道：「小叔，我其实不想去上学了，一年还要交三块钱的学费呢，要不我年后就来饭店跟你学做菜吧？

我觉得当厨师挺好的！反正我在学校也学不进去，每回考试都倒数第三。

我已经把厨房要用到的字都学得差不多了，酱油丶豆瓣丶盐丶花椒丶藤椒————这些字我全部都会写了。」

周砚闻言笑了，摇头道：「不行，初中毕业证还是要拿到，不差这半年。」

「啊————还要再念半年啊。」周立辉有点忧伤，幽幽叹了口气。

赵红笑着开口道：「你以为当厨师简单哈？你小叔可是刚刚拿了全省第一的，笔试考了97分！你从幼儿园开始，一回都没有考过90分以上，不多读点书，以后连厨师等级都考不上。」

「97分！」周立辉闻言眼睛都直了，有些不可思议地看着周砚：「小叔，你考试也这麽厉害？！」

「那是，周师笔试97分，实操99.8分，都是全省第一！」阿伟说道：「辉辉，初中毕业证书还是要拿的，初中毕业现在在厨师界可是高学历，吃香的很。」

周立辉听得一愣一愣的，想了想，还是点头道：「好嘛，那我再念一个学期。」

【叮！主线任务：拿下三级厨师证完成！】

【叮！检测到宿主获得全省三榜第一！超额完成任务，获得称号：考试滴神！（被动效果：所有需要考试的人见面下意识的敬仰三分）】

【奖励升级！获得被动技能：因材施教！（金色传说！）】

周砚正甩着拉面，脑海中响起了熟悉的提示音。

「因材施教？」周砚眉梢一挑，这次的任务奖励竟然不是一道菜谱，而是一个技能。

技能好啊！

之前获得的鉴定可是屡立奇功，为周二娃饭店的经营提供了极大的帮助。

不过，这【因材施教】又是怎麽回事？

还给标了个金色传说？

要不是手上还扯着拉面，周砚已经迫不及待的想看看这技能效果了。

不过那【考试滴神】称号有点搞笑啊？

被动效果竟然是让需要考试的人群敬仰三分。

第一把面拉好放在一旁，周砚趁着喝茶的空隙，点开面板扫了一眼。

【因材施教】：被动技能，在一对一传授对方知识的时候，能够快速捕捉对方的不足与长处，并且在施教期间提升对方30%学习效率。

周砚看着说明，嘴角有点压不住了。

这可真是教徒弟的神技啊！

因材施教，这是对老师的高度赞扬。

能够做到这一点的，妥妥的好老师。

饭店要发展壮大，少不了一个靠谱的厨师团队。

什麽样的团队最靠谱？

那肯定是自己带出来的。

一个月的时间，把小曾实操分数带到了72分，足以证明他的教学能力确实不错。

但要是早有这技能，说不定她的分数还能往上再提几分。

不光能快速发现对方的长处与不足，还能提升对方30%的学习效率。

就这两条，已然是妥妥的神技了。

只要是周砚掌握了的菜，这道菜的熟练度和经验值是拉满了的，教人怎麽做肯定不成问题。

但每一个学生的水平不同，个体差异较大，如何取长补短，最大限度地让对方更好的接受知识，这就很考验老师的教学经验了。

这方面的经验，正是周砚所欠缺的。

无论是小曾丶阿伟，还是肖师丶郑强，以及刚刚放了寒假的辉辉，他们都想跟着他学习一些厨艺。

等会他倒是可以拿辉辉先试试水，看看一个刀工初学者用起来效果如何。

「周砚拿了省第一啊！真厉害！」

「不愧是周老板啊，嘉州第一都打不住，拿下了全省第一！」

「龙眼甜烧白！这个好，我可爱吃了！」

「圆子汤？这全省排名第一的圆子汤，有什麽不一样吗？」

早上来吃早餐的客人你一眼我一语，纷纷向周砚表示祝贺，也有对两道新菜表示强烈好奇的。

距离周二娃饭店上一次上新已经过去半个多月，客人们早已饥渴难耐。

早上营业结束，众人稍作休息，喝了点水，立马开始投入到卤菜的准备工作中。

周砚提了半袋土豆过来，看着周立辉说道：「辉辉，你今天负责削丶切这一袋土豆片，我测试一下你的直刀法练得怎麽样。」

「好！小叔，我肯定好好切！」周立辉一脸兴奋地点头，伸手接过袋子，拿了刀，从袋子里摸出一个土豆来。

周砚摇头：「别急着削，土豆先提到门口洗一道，把泥沙洗乾净再削，免得削的时候污染了土豆，客人吃到嘴里有沙沙。」

「要得！」周立辉提了土豆和桶向着门口走去，不一会又进来提了两桶水出去。

「你还别说，这小子干活是真实诚，让干啥就干啥，一点都不偷奸耍滑。」阿伟正在给漂洗好的海带打结，笑着说道，「我们这个岁数的时候，能少干一点是一点。」

「你。」周砚强调道。

「是你。」曾安蓉跟着点头。

阿伟不笑了，一脸震惊：「你们难道不是吗？」

阿伟说的没错，周立辉干活确实实诚，一袋土豆把皮洗的乾乾净净，拿木桶装着端进厨房，拿了个小板凳坐在一旁开始削皮，削好皮的土豆丢到旁边装了水的大盆里，防止土豆氧化变色。

周砚把老周同志提前处理好的猪头丶牛腱子丶猪蹄那些先下入卤水锅中卤着O

赵红这会正守着门口的大灶，跟着赵嬢嬢认真学如何煮好一锅跷脚牛肉。

现在饭店的分工越来越明确，尤其是早上，更是细化到分钟。

每个人就像是机器上的螺丝钉，必须都拧紧了好好干。

早上除了做卤味，周砚还得准备灯影牛肉要用到的牛肉，有时候还得熏樟茶鸭。

说起来，他师父说要来学做鸭，也才来了两回，眼瞅着还有半个月就要过年了，不知道他到底能不能行。

周砚把卤肉全部下入锅里，调好闹钟，这才得空看了眼已经开始切土豆片的周立辉。

他们家的土豆切的厚片，口感可以卤的更软糯一些，也有利于运输，没那麽容易散掉。

周立辉主刀，阿伟在旁指导。

笃笃笃！

菜刀直起直落，一片片薄厚均匀的土豆片落在砧板上，切完三个，再一起将土豆片转入装了水的水盆里。

周立辉的速度不算快，但胜在稳定，一板一眼，切的还不错。

周砚看着他，正思考着如何查漏补缺，突然发现他的脑袋上方浮现了一个金色问号，他尝试着意识一点。

【周立辉：15岁】

【职业：厨师学徒】

【刀工（初级）：61/1000（刚学会握刀的小家伙）

火候（初级）：1/1000（连鸡蛋都煮不好的糟糕火候）

调味（初级）：320/1000（出人意料的熟练度）】

【尚无掌握菜品（黄瓜都拍不明白的菜鸟学徒！）】

周砚看着弹出来的简易面板，周立辉目前的厨艺水平一目了然。

这几个月负责面条调味，倒是把调味的熟练度刷了不少出来。

很显然，烧火只能掌握烧火的熟练度，和做菜的熟练度并无关系。

刀工目前他只掌握了直切法，能把土豆片切明白了，但还算不上很熟练，所以还未破百。

还行吧，至少不是全面挂零。

这三个月每天都来，不说入门，至少半只脚踏进门槛了。

面板内容倒是挺简单的，但能够非常直观地对对方的水平有个基本了解，一点都藏不住。

周砚抬手看了眼表，又看了眼一旁半盆土豆片，开口道：「照你这个切法，天黑前差不多能把这桶土豆切完，晚上吃个乾锅土豆片嘛。」

「要得。」周立辉憨笑着点头。

「还要得，晚上这一桶土豆都炒给你干哈。」阿伟翻了个白眼给他。

周立辉手里的菜刀一顿，也是意识到了什麽，有些尴尬地抬头看向了周砚：「小叔，我是不是切的有点慢了？」

「薄厚把握的还是可以，刀切的也够直，但确实慢了点。」周砚点头，从他手里接过切片刀，从桶里捞起一个土豆放在砧板上，「一个土豆从桶里捞上来的时候，你心里就要想好要切几刀合适。

比如这个土豆大一点，我们切六刀就刚好，第一刀切掉边角料，第二刀落下的时候就已经想好第六刀的位置，这样手指退起来就很果断，刀落下也就快了。」

周砚的话还没说完，笃笃笃一阵菜刀落在砧板上的轻响，一颗土豆转眼间已经变成几片土豆片。

周立辉眨了眨眼，抬头看向了一旁的阿伟：「伟哥，刚刚发生了什麽？」

「一颗土豆裂开了。」阿伟说道。

「熟能生巧，但也有技巧可言，你抓土豆的时候，手的发力方向有点不太对，你抓一个土豆起来，对，这样按着————」

周砚开始手把手教学，从如何握住一颗土豆，再到下刀部位的选择，一点点纠正先前他观察中周立辉的细节问题。

周立辉认真听着，认真学，试着按照周砚说的方法握住土豆，然后开始切。

笃笃笃！

一颗土豆切完，速度比之前有了些许提升。

他立马又捞了一只土豆起来，手指先在土豆表面划过，然后开始切。

这一次，他的速度又快了几分。

两颗丶三颗丶五颗丶八颗————

他的速度越来越快，眼睛也是愈发明亮。

周砚在旁看得微微点头。

「啊？提升的这麽快吗？」阿伟嘴巴微微张着，这段时间周立辉的刀工几乎都是他在带，一直在稳步提升中。

不过这小孩每天只有一个小时的时间，其中还有大半时间在调味，每天只能回家拿猪草练习刀工。

今天这土豆切的挺板正，阿伟对他都挺满意的。

结果周砚上来咔咔一顿教，给他调整了不少细节。

阿伟本来还有点不屑一顾，刀工哪是那麽容易提升的，都是在不断失败中进步，一点点提升的。

结果啊————

周砚这一番指点，周立辉把抓土豆的姿势一换，再调整了一下站姿和发力方式，速度还真是提升了不少。

「小叔，我悟了！」周立辉开心道。

「悟到啥子了？」周砚笑道。

周立辉说道：「下刀的感觉，非常确定的那种感觉，这一刀落在哪里，下一刀落在那，我心里有数了，下刀自然也就快了！」

「挺好的，你确实悟到了。」周砚笑着点头。

练习刀功都会有一个从慢到快的过程，这个过程也是对刀的把握性，以及自信心建立的过程。

你必须要清楚地知道自己下一刀落在哪，刀才不会乱，才能真正快起来。

周立辉练了三个月的直刀法，说长不长，说短也不短。

阿伟一直在纠正他的握刀手法和发力方式，走的孔派的路子，相对稳健。

周砚下意识地再点开周立辉的面板扫了一眼，眉梢一挑。

【刀工（初级）：161/1000（有几分悟性但不多）】

经验值跳升了100！

要知道他练了三个月的刀工，经验值也才61。

这才短短十分钟，竟然跃升了100点！

哦，原来这熟练度面板是这麽用的，能够很清楚的感知到对方是否真的悟了。

能够有效防止不懂装懂的情况发生。

阿伟张着嘴巴许久方才闭上，一脸震惊的看着周砚：「周师，你是真有东西啊！」

先前周立辉说的那几句话，足以说明他的直刀法已经从初步模仿阶段，进入胸有成竹阶段。

刀要想快，那就必须要让自己的心境跨入这道门槛。

拿起食材能够先考虑明白如何下刀，切多少刀，间隔多少，如何抓握，那就算是一个合格的墩子了。

这样不光直刀快，以后不管什麽刀法只要掌握了都能快。

当年他跨过这个门槛的时候，已经练习刀功半年了。

这段时间他其实一直也有在引导辉辉，但知易行难，他绞尽脑汁也说不出周砚先前那简洁明了的几句话，几处指点。

难怪周师能去乐明培训基地上课当讲师，而他只能在后排坐着听课。

这就是差距啊！

「周师点评确实一针见血。」曾安蓉也是赞叹道，周立辉的提升确实显着。

「想学吗？」周砚看着阿伟笑。

「想！」阿伟毫不犹豫的点头。

周砚说道：「你师爷说了，误人子弟的事咱们少干，你就负责教刀法，我来给他做进阶提升。」

阿伟：「————」

周砚抬手看了眼表：「你看着时间，九点半必须切完，辉辉切不完的你负责」

O

「要得。」阿伟应了一声，周立辉的速度虽然有所提升，但九点半肯定是切不完的，还得他来搭把手。

卤肉在锅里煮着，周砚开始做咸烧白和龙眼甜烧白。

曾安蓉负责打下手，炸肉丶切肉等等。

龙眼甜烧白用到的洗沙是周砚昨晚提前做好的，手法改进了，做出来的洗沙品质比那天考试的还要更好些。

周砚见曾安蓉看得认真，笑着说道：「小曾，这龙眼甜烧白的做法我做了一些改进，这也是这几天我突然悟到的，考场上检验了一下，得到了考官们的认可，你也可以跟着学学。」

「嗯，我一定好好学。」曾安蓉点头，她确实非常好奇周砚做的龙眼甜烧白是如何拿到满分的。

「一道菜要想做好，最终都是在菜谱列出的步骤中，极致地把控细节，去做到最好。」周砚说道：「你看这块猪肉，要想肉皮软糯弹牙，炸的火候就非常关键————」

周砚一边做，一边教学，不忘扫了一眼小曾的面板：

【曾安蓉：26岁】

【职业：厨师】

【刀工（中级）：9656/10000

火候（中级）：8761/10000

调味（中级）：7924/10000】

【掌握菜品：回锅肉丶火爆猪肝丶鱼香肉丝————】

小曾的面板明显更为丰富，掌握的菜品数量达到了上百道，其中大部分的水准停留在初级阶段。

还可以看到掌握单道菜品的水平。

【龙眼甜烧白（初级）：232/1000】

阿伟在旁边打海带结，心思全飘到周砚这边了，伸长了脖子瞧着，试图也跟着学点。

龙眼甜烧白今天上新，鉴于甜烧白在川渝人心中的独特地位，周砚给予它足够的尊重，第一天便做了四十份。

咸烧白现在一天能卖四十份左右，所以甜烧白做这个份数，其实是有点冒险的。

肉片卷起细腻的洗沙，一根根立在土碗之中，九根一组，在灶台上排开，然后盖上已经蒸到半熟，又拌了猪油和红糖水的糯米，稍稍按压紧实，和咸烧白一道，逐一摆进大蒸笼。

阿伟疑惑道：「我哪个觉得做法跟之前完全变了呢？虽然装到碗里的样子看起来和之前差不多，但好多细节都变了。」

「是有许多变化，主要体现在细节上，洗沙铺的量，卷起后的大小————」曾安蓉手里拿着笔记本，俨然成错题集，把周师的做法与自己做法不同之处全部详细记录。

而且整个过程中，周师边做边教，让她也上手做了一些。

也不知怎麽的，她感觉今天头脑格外清醒，周师说的丶做的，她都能够听懂，然后按照要求做好。

铺洗沙丶卷肉片丶拌糯米丶埋肉————

曾安蓉按着步骤边学边做，不时提问几句，周砚都有细心回答。

「我已经感觉到了，今天做的这个龙眼甜烧白肯定好吃！」曾安蓉说道。

「周师，明天换我来跟你学啊，我明年也要考三级厨师呢。」阿伟已经提前预定上了。

「不用等明天，等会就教你做满分圆子汤。」周砚笑道。

「真的！」阿伟眼睛一亮，立马来了精神。

黄兵来拿卤菜，周砚给他装了两份甜烧白，土碗直接送了。

「砚哥，回头我把碗给你带回来啊。」黄兵结了帐，把两个碗装进箱子。

「不用，以后打包咸丶甜烧白，土碗直接送了。」周砚摆手道。

粗陶土碗八分钱一个，店里盛跷脚牛肉丶蒸咸丶甜烧白丶客人吃饭都用这土陶碗。

主打一个价格实惠，便宜好用。

一份甜烧白卖两块钱，客人打包带走，不占席位，事后又不用洗碗，这土碗的八分成本自然就被摊平了。

「要得，这也太方便了，砚哥大气！」黄兵高高兴兴地骑着车走了，这样确实挺方便的，吃完了还能白得一个碗。

虽然是不值钱的土陶碗，但莫名还是有种赚到了的感觉。

「卖一份，送一个碗啊？」赵嬢嬢有点心疼。

「对，这也算是一种变相促销嘛，只要卖得出去，都有的赚。」周砚笑着点头。

如果卖得好，不排除他后边直接把咸甜烧白当预制菜卖，卖点除了好吃，就是送碗。

他算过帐的，一份咸甜烧白，毛利能到一块，送个碗也还有九毛多的利润，做的时候多做点，没那麽费劲。

「来，阿伟，快来学做满分圆子汤。」周砚招呼了一声。

「来了！」阿伟立马凑了过来。

「记住，要做出一份好吃的圆子汤，选肉很关键，优先选择前夹肉，去皮剁成肉泥。」周砚把一大块前夹肉往砧板上一放，「来，你来剁。」

「要得。」阿伟抽过双刀，开始剁肉馅。

周砚则开始调制葱姜水，一边给阿伟指点两句。

阿伟使双刀，用马蹄刀法剁馅，这一大块前夹肉，还是足足剁了有半个小时才剁好。

「呼——」阿伟把刀放下，看着周砚道：「周师，这麽多肉要做好多圆子汤哦？」

「十斤肉，做十五碗左右，主打一个量大实惠。」周砚笑着说道，将剁好的肉馅装入两个大号陶盆中，分别加入小半葱姜水和盐丶胡椒粉，以及三个鸡蛋清。

周砚把调料放下，洗乾净手，跟阿伟说道：「阿伟，现在开始满分圆子汤最为关键的一步，也是让你的圆子汤跟别个做的圆子汤拉开差距的重要一步—一搅打肉馅。」

「这不是大家做圆子汤都要做的吗？」阿伟疑惑，圆子汤是厨师必学的一道菜，他做的其实还行，之前还指点过周师呢。

不过，他还是跟着洗了手，认真看着周砚的动作。

不知道为什麽，周师只要开始教学，总会让人有种莫名信服的感觉，觉得他做的就是对的，就该听他的去学。

周砚继续道：「葱姜水先给一半，左手按着盆，右手把肉馅顺时针揉打搅拌，让肉馅将葱姜水充分吸收，搅拌的过程要使点劲，让手掌按着肉馅与陶盆的边沿和底部充分挤压，跟揉面有点像————」

阿伟认真看着周砚的动作，然后跟着做。

曾安蓉也站在一旁认真瞧着，手里的笔记本不时刷刷记上一笔，不时看一眼时间。

粘稠拉丝的肉馅，在周砚的手里犹如一团面，被疯狂揉打丶摔打。

阿伟边学边做，倒也勉强能跟上周砚的节奏，但也没少被周砚调整。

这一揉打，便是小半个小时。

阿伟看着碗里的一大团肉馅，有些生无可恋的看着周砚：「我的天呐，周师，你是啷个想的？圆子汤的肉馅为啥子要揉打这麽久？我手都酸了————」

这一个小时，对他的双臂来说简直太疯狂了。

「看到没有，这样揉打之后，不用加淀粉，这肉馅随便一掐就是一个丸子。」周砚抓起一团肉馅，轻轻一用力，虎口便冒出了一个圆润的肉丸。

曾安蓉已经提前把锅里的水烧开了，转为小火，周砚开始掐丸子下入锅中。

一颗颗圆润的丸子相继下入锅中，在微微沸腾的水中浮沉。

「火候很关键，水开之后一定要转小火，水要是太开，肉丸容易散，汤色也会变得浑，现在这种状态下，肉丸能够快速定型。记得把浮沫撇乾净，这样肉汤才会鲜甜美味————」

这满分圆子汤，不光阿伟和曾安蓉好奇，赵红和李丽华也凑过来瞧着。

圆子汤，过年过节桌上都不会少了这道经典汤菜。

七两前夹肉，差不多能有十六个肉丸子，人多，周砚做的双份的量。

肉丸子个头还不错，陆续都浮到面上，一个个圆溜溜的，在面上打转。

周砚再炒了一份鱼香肉丝，打了一盆肥肠血旺。

揭开蒸笼一角，取了两碗龙眼甜烧白分别扣在盘子里，轻轻晃动土碗一揭，一份色泽油润的龙眼甜烧白就成了。

抓一把鲜嫩的豌豆颠丢进沸腾的汤锅，汤勺轻轻一推，调入些许盐巴，直接出锅装盆。

一颗颗圆润肉丸藏在嫩绿的豌豆尖之间，撒上一把嫩绿葱花。

走菜！

四道菜端上餐桌。

众人围着坐下，目光皆被圆子汤和龙眼甜烧白所吸引。

肉片卷起豆沙犹如一颗颗龙眼，红润油亮，倒扣在盘子里，染上少许棕红油亮的糯米饭打底，表面圆润整齐，浑然是土碗的形状。

表面撒了一把晶莹白糖，在灯光下泛起光芒。

「咕噜~」

众人齐齐吞了吞口水。

「锅锅，我想吃甜烧白~~」周沫沫奶声奶气道。

「来嘛，先给你整一块。」周砚夹起一块甜烧白放到她碗里，又拿了勺子直接给她挖了一大勺糯米饭到碗里。

「谢谢锅锅~~」周沫沫说了一声，低头咬了一口甜烧白，眼睛顿时亮了起来：「好甜！好好吃~~」

「吃嘛，不用客气。」周砚笑着招呼道，先往自己碗里舀了一勺汤。

「我要尝尝这个满分圆子汤到底有啥子区别。」阿伟接过勺子，往碗里舀了一颗肉丸和半碗汤。

先用勺子喝了口汤，阿伟微微点头：「嗯，汤味看着清淡，但是好鲜哦！白水滚出来的鲜味！」

接着拿筷子夹起一颗肉丸，浑圆一颗，竟是找不到一丝瑕疵，吹了吹热气，迫不及待地喂到嘴里。

烫！

一口咬下去，肉汁迸溅，烫的他龇牙咧嘴。

这肉丸子咬开的第一口感是弹牙，弹而不硬，咬开之后有格外的鲜嫩爽口。

阿伟眼睛睁大了几分，忍不住惊叹道！

「我靠！这圆子硬是不一样啊！」

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