1984：从破产川菜馆开始 第505章 耶！还真是苏稽王来蓉城了！

第505章耶！还真是苏稽王来蓉城了！

听着脑海里响起的提示音，周砚脸上的笑容越发灿烂。

胜利时刻，果然无比美好。

方师伯得到了外派的机会。

而他，则得到了方师伯的一道拿手好菜：【《软炸扳指》菜谱待领取。】

周砚眉梢微挑，对于这道新菜可是相当满意。

要是给他一道开水白菜，他还得考虑熬那一锅高汤来做什么菜，卖给谁。

光是扫汤就得用掉好几斤瘦肉，两块鸡胸肉。

做雪花鸡淖和芙蓉鸡片的主料鸡茸，在这里只能用来当扫汤的工具。

一桶高汤做下来，成本少说也得几十块钱。

这个吃法，也就在蓉城才有足够多的有钱人能消费得起了。

软炸扳指就不一样了，肠头是肥肠的头头，周砚店里现在每天都要卤十几副肥肠，自己能够供应一部分食材，还能找章老三商量一下，看能不能帮他采购一些肠头。

这玩意除了处理麻烦，成本相当低，但作为一道高端功夫菜，那价格肯定不能定的太低，周砚打算定价两块，跟灯影牛肉坐一桌。

周砚脑子里过了一遍，连定价都琢磨好了，这趟蓉城之行不白来！

「太好了！拿下！方师兄还是稳妥！」许运良高兴道，已然忘了自己是代表蓉城餐厅来的。

「四个满分，我们孔派还是秀啊。」肖磊也是颇为激动，方逸飞今天是代表乐明饭店，代表孔派出战。

拿到了第一名，他们作为孔派弟子，与有荣焉！

方逸飞被江岳喊到一旁，跟他说明了一些外派细节，让他现场签了一份协议。

周砚正找他师父呢，又被方逸飞喊了过去。

江岳笑着伸出手来：「小周师傅，你好，我是省饮食公司的江岳。」

「江总你好，我是周砚。」周砚微笑着跟他握手，先前方逸飞已经给他介绍过这位是副总经理，省饮食公司的实权领导。

江岳满是欣赏地看着他道：「我晓得，去年你获得了三级厨师考试全省第一，我们组织上就已经关注到你。今天看你现场烹制芙蓉鸡片，确实很有水平和天赋，我们川菜界缺的就是你这样的青年厨师，希望你能够继续努力，向你的两位师伯看齐。」

周砚微微点头道：「谢谢领导关心和鼓励，今天全凭方师伯信任，给了我一个在这样重要的比赛中上手的机会。孔派的师叔伯们一直都是我的榜样，我的师父和许运良师伯一样给了我许多帮助。」

「哦，你师父他们今天也来了是吧？」江岳若有所思道。

「运良，石头。」方逸飞立马向站在人群中的二人招呼道。

二人有些疑惑地走了过来，不明白怎么突然把他们也喊来了。

「这是省饮食公司的副总经理江总。」

「这位是我师弟许运良，现在在蓉城餐厅上班，去年刚考上一级厨师。」

「这位是我师弟肖磊，他就是周砚的师父，如今在嘉州当乡厨，做的非常红火，被誉为嘉州第一乡厨。」

方逸飞给三人互相介绍了一下。

江岳跟许运良握手道：「你好，许师傅，我晓得你，蓉城餐厅的鱼主要是你负责做的嘛。孔派做鱼确实权威，以后要是饮食公司这边有啥子活动，希望你能多多参加啊。」

「要得，只要领导需要，我随时到位。」许运良连忙点头，笑容灿烂。

他在蓉城上班，要是能和省饮食公司的领导搞好关系，以后多参加点比赛丶活动，说不定能把名气往上抬一抬，对他的发展大有好处。

简单客套两句，江岳明显对肖磊更感兴趣，握着肖磊的手道：「肖师傅，名师出高徒啊，教出小周师傅这么厉害的青年厨师，你的厨艺肯定也很厉害啊。」

肖磊要从容得多，跟江岳握了握手，微笑道：「江总过奖了，厉害不敢当，小周天分确实高，青出于蓝而胜于蓝，我这个当师父的也很欣慰。」

「谦虚。」江岳笑了，「这芙蓉鸡片是你教小周师父的吧？」

方逸飞和许运良对了一下眼神，表情有些微妙。

「是吧，教了一点的。」肖磊淡定点头。

「对嘛，我只晓得你们孔派做鱼厉害，没想到做芙蓉鸡片这样的功夫菜也这么有水平，是我们了解的不够多。」江岳有些感慨，「嘉州孔派厨师在我们川菜界形成了不小的影响力，这对于各地方上的厨师队伍建设非常有借鉴意义，回头我要带队去嘉州好好考察学习一下。」

肖磊一个乡厨倒是不怎么在乎，但他敏锐地意识到这对于孔派和国栋可能是一个机会，立马换上笑容道：「欢迎领导到嘉州考察。」

江岳也笑着说道：「到时候我一定要尝尝你这嘉州第一乡厨的手艺。」

肖磊脸上的笑容微微一僵，微微点头道：「要得，要得————」

周围的中年厨师们投来了羡慕的目光，这老小子命太好了，收了个这么厉害的徒弟。

林家治走了过来，跟周砚开口道：「小周师傅你好，我刚刚看你冲这个鸡片相当丝滑和熟练，在火候上有啥子讲究呢？我做这道菜也总是冲不好鸡片，一下锅就散。」

「林大爷您好。」周砚神态都恭敬了几分，这位可是面状元，真正的川菜界白案大师，白案全通，首创的大刀金丝面更是名震江湖，传奇人物。

「小周师傅不用这么拘束，我是来向你讨教的。」林家治笑着说道。

周砚闻言也笑了，略一思索道：「林大爷你说的这个油温啊，我一般是控在三成左右。下锅容易散，不一定全是油温的问题，可能是鸡浆调的有点过于稀了，所以下锅不成型，我一般用五两鸡胸肉的话————

林家治听得很认真，甚至还拿出纸笔来把几个数据和技巧详细记了下来。

老爷子今年已经八十多岁了，虽然看起来依然非常健朗，但这年纪让他端着油锅冲鸡片，周砚不禁有点担心。

「不用担心，我这把年纪了，在努力餐也就是负责教教学，一般不得上手去做了。」林家治笑着说道：「不过这道菜我确实不会，跟小周师傅学两招，回头要是有学生问起，才晓得啷个教嘛。」

周砚连忙道：「林大爷是白案泰斗，是我该向你学习。」

「啥子泰斗不泰斗，做不来的菜就是做不来嘛。」林家治把笔记本收起，看着周砚道：「你要想学白案嘛，我还能教你两招，但你做红案的天赋那么高，学白案又有点耽误时间。」

周砚说道：「我现在自己开饭店，其实也有在做面条和包子，回头要是有机会，希望能够跟林大爷学一学那大名鼎鼎大刀金丝面。」

「这样啊，那我还小瞧你了呢。」林家治有些意外地看着他，笑问道：「你店里做啥子包子啊？」

「做的鲜肉丶牛肉丶芽菜肉包，目前就这三样，会的不多。」周砚说道。

「能把这三样做好，那也是不错的了，蓉城这边卖的比较多的，除了你那三样，还有酱肉丶金钩丶洗沙丶蔬菜这些。另外从云南那边传过来的破酥包近些年也卖的相当好，还挺有特色的，皮子酥软，一咬掉渣，吃起来巴适得板。」林家治看着他，略一思索道：「这破酥包的配方你想不想要？」

「啊？」周砚愣住。

「你教我哪个冲鸡片，那我肯定也要教你一点东西，这样大家才有来有往嘛。」林家治笑了笑道，「这个破酥包我们努力餐也在卖，还是非常受客人喜欢的，相比于普通包子，它凭藉独特的口感和风味，还能卖出更高价格。」

「您要愿意教，我求之不得啊。」周砚立马从口袋里掏出了笔记本，白案泰斗当面教学，这种机会自然是要好好把握的。

林家治开口道：「你要会做包子，那学这个破酥包就快了，首先还是正常和面发面，这个叫水皮，然后用面粉加熟猪油揉成油酥————」

老辈子教学主打一个乾货直出，但比起菜谱，细节更为丰富。

周砚会做包子，也吃过破酥包，能更容易理解林大爷的教学，反正不懂就问，绝不自己瞎理解。

破酥包的教程，很快写满了一页纸，制作酥皮的手法其实跟千层酥是一样的，就是不断卷紧对摺，获得多层酥皮的效果。

至于馅料，直接用普通包子的馅料就行了，包法是一致的，蒸好成型之后，就会形成酥皮了。

耳朵是会了，但具体的还得回去再慢慢研究。

破酥包虽然是从云南传过来的，但在蓉城一带确实非常受欢迎，因为口感独特，价格普遍要比普通包子贵些。

这破酥包的制作工艺，也就是遇上了面状元，才被这般直接传授给他，不然在菜谱上都不一定能找得到这么全面细致的记载。

「林大爷，谢谢您的教学，受益匪浅，我回去一定好好去做。」周砚笑着说道。

「谢啥，咱们这叫有来有往。」林家治看着他笑道，「我跟你师爷认识四十多年，我最喜欢吃的就是他做的干烧岩鲤，味道巴适得板。他每回来蓉城，都要来找我吃碗大刀金丝面，然后一起去茶馆摆半天龙门阵。

你是怀风的徒孙，那就是我晚辈，想学啥子尽管说，趁我这把老骨头还能扭得动，都可以教你。这破酥包你要是整不明白，下回来蓉城就去努力餐找我，我现场教你做一道。」

「要得，下回来蓉城，我一定去努力餐拜访您老人家。」周砚笑着说道，没想到师爷和林大爷还有这层关系。

这一代的川菜厨师，白案和红案还没有分得那么开，能称得上大师的，基本红白两案通杀。

比如跟着林家治老爷子学了白案的张中尤大师，后来又跟着李德明大师学习红案，1982年即被评为特三级白案厨师，时年三十四，全省最年轻的特厨。

后来在努力餐担任总厨，如今受外交部派遣，也是常年在国外为外交使团负责烹饪工作。

先前介绍林大爷的时候，方逸飞顺带还提到了这位三十七岁的特级厨师，言语间多有欣赏。

这些都是川菜历史上的传奇人物，他们一同造就了这个盛极一时的川菜时代。

周砚毕竟是一个有深度的美食博主，毕业于蓉城大学这样的公立二本高等学府，他对自己的视频内容有着较高的要求。

所以还是对川菜的历史文献有所研究的，毕竟做视频的时候要是有参考文献，那就显得比较厉害一些。

至于参考文献的真实性，他一般不会过度深究。

那是参考文献的原作者的问题，不是他的问题。

与其内耗自己，不如外耗他人噻。

八十年代的川菜，当真盛极一时，尤其1988年的全国烹饪大赛上，四川军团异军突起，夺得三枚金牌，十八枚奖牌，全员获奖，名动全国。

周砚后来翻阅过比赛资料，那些获奖菜品当真精妙绝伦。

谁曾想，才三十余年过去，那些精巧的川菜在各大饭店已经不见踪迹，只剩一些老辈子大厨开的私房菜馆才能吃到。

他可太幸运了，如今正处于这个川菜极盛的时代。

那些川菜史上留名的大师，如今依然活跃在厨坛之上。

周砚要是能找机会向他们学一手，以后他的饭店也能多个招牌菜。

肖磊他们和江岳聊完，也是纷纷过来跟林家治老师傅打了招呼。

确实都是老相识了。

记者还让方逸飞丶周砚他们孔派四人组到灶前合影了一张。

众人寒暄完毕，这才离开了蓉城饭店后厨。

「肖师，教了一点是哪一点啊？」方逸飞搂着肖磊的肩膀揶揄道。

「我要求不高，把那一点也教我一下嘛。」许运良跟着道。

肖磊看着俩人微微一笑：「这个好办，我就教了周师一点，没事就多翻《四川菜谱》，大半经典川菜都在那里边了。」

两人闻言都愣住了，然后看向周砚：「周师，你真跟着《四川菜谱》学做菜啊？」

「我说跟我师父学的，你们信吗？」周砚微笑问道。

两人略一思索，同时摇头。

「我觉得还是跟《四川菜谱》学的合理些。」

「确实是这样，毕竟石头一只樟茶鸭，整了两年都没整明白。」

肖磊闻言急了：「欸？！不许人身攻击哈！我现在是做鸭也是一把好手了！」

「我懂，鸭王嘛。」方逸飞点头。

「对嘛，别不把宝器当鸭王。」许运良跟着点头。

「爬！」肖磊咬牙切齿，这个外号他已经有两年没有听到了。

「走嘛，去换身衣裳，我带你们去荣乐园乾饭，庆祝一下我拿到了外派名额。」方逸飞笑道：「今天周师立大功，晚上要吃啥子你们随便点！」

「你说的哈！那我可要点个熊掌！」许运良说道。

「点噻，你要晚上过去还能点到熊掌，我给你付这个钱。」方逸飞一点不慌。

周砚他们上楼换了衣服，提着包从蓉城饭店出来的时候，已经四点半了。

「方师伯，你们先去荣乐园点菜嘛，我还要去一趟百货公司买点东西给我妈他们带回去，等会再来跟你们汇合。」周砚跟方逸飞说道。

方逸飞点头：「要得，我先去把菜点上。」

周砚刚把摩托车打起火，脑海中突然响起了熟悉的声音。

【叮！获得白案泰斗林家治面授破酥包完整菜谱，触发《包子从入门到入土》机制。

十日内，做出达到【不错】的破酥包。】

【接受：是/否。任务奖励：解锁完整破酥包菜谱】

周砚眉梢一挑，还有这种好事啊！

包子从入门到入土，这菜谱他得到很久了，核心机制就是可以刷新当地特色包子。

蓉城的包子和嘉州大同小异，整不出什么花活来，但没想到林大爷教他的破酥包，竟然触发了一个任务。

白案和红案一样，要想专精，做出完美的破酥包，需要十年如一日的苦心钻研。

但要达到【不错】的水准，也就是差不多能吃，普通路边小摊的水准，那又相对容易许多。

毕竟【不错】和【完美】之间差距犹如天堑。

云南的破酥包，在蓉城得到了解锁机会，可真是意外之喜。

「走嘛，上来了。」肖磊跟周砚说道。

「哦。」周砚应了一声，一拧油门，载着肖磊直奔百货大楼而去。

「周师还是厉害，临场表现完美，不然今天老方的芙蓉鸡片估计跟宋涛的差不了太多。」肖磊今天脸上的笑就没停过。

听说周砚是他徒弟之后，不少蓉城的知名大厨都过来跟他打招呼。

要知道以前这种场合，他作为一个在乡镇上当厂食堂总厨的二级厨师，一般都站在角落里当喽罗。

现在靠着徒弟，倒是享受到众星捧月的感觉了。

师凭徒贵这事，当年他师父靠着宋博体会到了，张口就是小宋叭叭叭————

没想到他也是好起来了，过上师父的日子。

当然，他比他师父还要命好些。

毕竟他师父自己就是大师，徒弟厉害那叫锦上添花。

他就不一样了，他菜啊。

比起努力得到的成功，命好更让人嫉妒到变形。

看到运良牙都快咬碎的样子，心里那叫一个舒坦。

自己的成功固然让人喜悦，能让兄弟嫉妒那就更好了。

「我这叫正常发挥。」周砚笑道：「还是方师伯厉害，临场应变能力一绝，在规则内让人心悦诚服。」

「脸皮厚这一块，孔派确实无人能比。」肖磊点头。

周砚去了一趟百货大楼，直奔家电区，挑选一番后，买了一个国产的上海万里牌的铝壳电吹风机，450w的，花了他32.6元。

「哦哟，这可是奢侈品哦，周师还是舍得哦，买这么贵的电吹风。」肖磊看他付钱，忍不住感慨道。

「师父，这叫生活必需品，有了它，冬天洗头就方便多了，洗完一吹就干，不用看天气，也不用守着灶台，吹一下就干了。」周砚交了钱，笑着道：「你不给师娘和若彤带一个？」

肖磊闻言认真琢磨了一下，点头道：「嗯，你说的有道理，这个小东西确实很实用，你师娘和若彤的头发都很长，冬天洗头是恼火。」

「同志，你把这个万里牌的吹风机给我也拿一个。对，638这个型号的，帮我插电试一下嘛。」

肖磊有些肉疼的交了钱，抱着盒子道：「也不晓得回去你师娘给不给报销，我存了几个月的私房钱，来蓉城一分没花，全给他们母女俩个买东西了。」

「萧邦是分币不花啊？」周砚笑道。

「我都没花上，他花个锤子。」肖磊撇撇嘴，目光落到了一旁的教材区：「算了，给他带本习题回去做一做，我看他一天到晚就是太闲了。」

「那太残忍了————」周砚没忍住笑，哪有过年过节给人送五三的啊。

周砚又去给清禾挑了个书包，女孩子嘛，她给挑了个晴空蓝的双肩背包，款式比较新颖，整体很素净，用料做工不错，金属的拉链头一看就很扎实，花了他六块二，不便宜。

周砚还去钓具区看了眼，小小一个档口，只有三个退休老头围着看，货架上的鱼竿倒是不少，周砚上前一问。

好家夥，玻璃钢的收缩鱼竿，三米六的一根就得38元，四米五的更是高达52.6元，更长一些的竿子，价格更是直接飙升到了百元级别。

这年代，能拿着伸缩式钓鱼竿出门钓鱼的，都是有钱人啊。

肖磊听了价格也是倒吸了一口凉气，有些震惊道：「给你老汉儿买？这个价钱，回去你不怕你老娘把你们两个的皮一起扒了？」

「其实用竹竿钓也差不多，玻璃钢的鱼竿就是轻便些，有时候去远的地方钓鱼更方便，能上得去公交车。」旁边一老头也说道。

「要一根四米五的，拿给我检查一下竿子。」周砚咬咬牙，还是拿下了一根四米五的玻璃钢鱼竿。

周砚从收货员手里接过竿子，仔细地把每一节都抽出来检查了一遍，又花了三块钱配了两套结实的线组，两根芦苇浮漂，两排进口鱼钩，再三确认哪怕十斤的大鱼也能上岸后，方才付了钱。

三个大爷投来了羡慕的目光。

「现在的年轻人还是舍得哦，给老汉儿买这么贵的鱼竿，还晓得把鱼钩丶鱼线那些配齐。」

「就是，我那两个龟儿子，被家里婆娘管得死死的，口袋里一块钱都摸不出来。」

「老李，你口袋里有好多钱？」

「八角————」

周砚提着东西，和肖磊出了百货大楼。

贵是贵了点，不过周砚想着自从上回给老周同志买了双皮鞋之后，就没再给他买过什么东西。

他每个月工资倒是不少，但也是被家里的婆娘管得死死的，口袋里就算有点钱也舍不得花。

男人嘛，总是这样。

这鱼竿他上回去嘉州的百货公司看过，价格比蓉城还要贵几块。

老周同志也就这点兴趣爱好了，难得来一趟蓉城，周砚给他带一根回去，接下来几个月不给他拿零花钱了，就当提前给他豪横消费一波。

「你娃娃还是可以，回头把萧邦送到你这里来接受一下改造，以后晓得孝敬老子。」肖磊把手里的电吹风放进背篼，笑着说道。

周砚揶揄道：「要想以后萧邦给你花钱，那你现在就要开始投资噻，多少也要给他带点东西回去嘛。」

「说的也有道理————」肖磊若有所思，目光在百货大楼门口，左右瞧着，目光落到了一旁的小摊，快步走了过去，不一会回来，手里多了个木陀螺。

「就这啊？」周砚笑了。

肖磊一脸认真道：「你不要小瞧了这个陀螺，我花了八角钱重金购入的，紫油木做的，硬度相当高，抽起来能转好久，他肯定喜欢得很。」

这话周砚真信，谁能拒绝一个能转很久的陀螺呢。

「走走走，去骡马市十字路口，荣乐园在那边，你晓得哪个走不？」肖磊上了车，跟周砚问道。

「骡马市十字路口，晓得，顺着人民中路往北走就到了嘛。「周砚应了一声，骑上摩托车直接出发。

「耶？你哪个晓得这么清楚呢？我都来好几回了，每次都要找人问路才能找得到。」肖磊有些疑惑地问道。

「刚刚买东西的时候我跟售货员问了方向的。」周砚随口胡诌道，总不能说他上辈子经常在这一带晃荡吧。

骑着摩托车前往荣乐园，周砚此刻的心情也是略微有些激荡。

荣乐园被誉为现代川菜的摇篮和川菜界的黄埔军校，由蓝光鉴三兄弟和师叔戚乐斋正式创立于1912年，在三四十年代的时候，名声和生意达到了顶峰。

之后关门了二十余年，七十年代于骡马市街口复业，曾用名红旗餐厅，1980年重新恢复荣乐园」招牌。

「我跟你说啊，这荣乐园如今是蓉城最有牌面的饭店，你方师伯今天拿到了外派名额，心头高兴，准备把花在女人身上的钱花点到我们师兄弟身上，今天要好好吃他一顿。」肖磊笑着说道。

「那我可不会客气的。」周砚闻言也笑了，好奇问道：「师父，总听他们说荣乐园厉害，现在这荣乐园到底有好厉害啊？」

肖磊沉吟道：「荣乐园的厉害，不止是年代久远，主要还是厨师队伍非常强大，拥有曾国华丶孔道生等大师。

当年重建荣乐园，把荣派原先的老师傅请了回去，并且从全省各地抽调了一些非常厉害的师傅，光是特级厨师就有好几位。

作为省饮食公司最重要的培训基地，荣乐园设有教学灶，很多老师傅退休了还继续留下来负责培训青年厨师。

每年省饮食公司还会组织青年厨师到荣乐园培训学习，特别优秀的还会被留在荣乐园工作，从而使厨师队伍壮大且相当优秀————」

肖磊一路上跟周砚讲了许多关于荣乐园的情况，孔派天赋最好的那几位三代厨师，方逸飞丶宋博丶许运良，还有孔国栋这几位都来荣乐园参加过培训班。

「师父，你怎么没来荣乐园参加培训啊？是不喜欢吗？」周砚好奇问道。

摩托车后边突然没了声，肖磊面红耳赤，牙关紧咬。

「师父，你说话啊。」周砚跟着说道。

「格老子爬！」肖磊咬牙道。

周砚乐得不行，上扬的嘴角根本压不住。

从百货大楼去骡马市路口非常近，一把油门的事。

远远的便瞧见那朱红大门和门框上挂着的牌匾，荣乐园三个大字在街头格外醒目，两侧挂着宫灯，青灰砖墙，漆红柱子，雕花门楣，相当气派。

门前停了两排自行车，好几辆摩托车，沿街还停了十多辆小汽车，其中甚至有两辆皇冠。

门前人来人往，相当热闹。

骡马市的荣乐园在九十年代末被拆了，后来迁到人民中路，再后来又迁到了桂莲南路，两度倒闭。

周砚去吃过一回文殊院街的荣乐园，那已经是时隔多年后老店新开，再不复当年蓉城第一饭店的荣光，卖的是百年荣乐园的情怀。

譬如开水白菜丶鸡豆花丶葱烧鹿筋丶樟茶鸭这些经典荣派菜倒是得以保留，但以周砚现在的眼光来看，做的确实差点意思。

如今的荣乐园，大师云集，倒真是让周砚颇为期待。

摩托车靠边停下，周砚抬头看着眼前的荣乐园，当真称得上气派二字。

周砚直接把背篼从车上解了下来，提在手里，和肖磊随着人流往大门里走去。

入了大门，别有洞天，园林式布局，饭厅回廊曲折，内部空间非常大。

中间是一个大的天井，种了一些常绿的草木，清爽怡人，这会已经五点钟，正是饭点，客人鱼贯而入，相当热闹，有服务员负责接待引导，前往各个包厢。

要论豪华大气，那自然是没法跟新建的蓉城饭店相比，但曲折回廊，倒也别有意境。

周砚正准备找个服务员问一声，方逸飞他们应该已经在饭店里等他们了，手臂突然从侧后方被人拍了一下，下意识回头。

一道欣喜的声音随之响起：「耶！还真是苏稽王来蓉城了！」