1984：从破产川菜馆开始 第503章 一人做菜九人慌

第503章一人做菜九人慌

芙蓉鸡片是功夫菜，制作工艺复杂且难度极高，要论技巧性，甚至远在神仙鸭子之上0

今日在场的厨师，大都心知肚明。

这道菜，哪怕平时饭店里有做，也都是老师傅亲自操刀。

几位大厨的差距本就极小，除非像宋涛那样抽到完全不会的菜，不然最后拼的都是细节。

曹明和郭大伟拎着双刀，正笃笃地认真捶打鸡胸肉，丁泽和郭飞只能在旁边瞧着。

孔派二人组倒好，反过来的。

今天这么重要的选拔赛，方逸飞竟然让周砚操刀，着实让众人有些吃惊。

「这可是大师赛，台上这四位可都是有着特级大厨水准的大师，各大饭店的台柱子，竟然让帮厨上手啊。」

「就是！虽然只是锤茸，但这个步骤同样非常重要，要是力道把控不好，把筋捶断了留在鸡茸里边，那口感就会大打折扣。

"

厨师们小声议论着。

「方师傅对这个小伙子还是信任哦，锤茸都交给他来做。」评委席上，林家治笑着说道。

「老林，你可能对这个小伙子不太了解，他叫周砚，去年三级厨师考试拿了全省第一，怀风的徒孙。以他的水准，锤个鸡茸应该是没得问题的。」丁堰说道。

「哦，就是这个小伙啊，去年的三级厨师考试第一名不在蓉城在嘉州，这个事情我倒也有关注到，原来是孔派的年轻厨师啊。」林家治看着周砚若有所思，有些感慨道：「年纪好小哦，孔派又出妖孽了。怀风当年坚持留在嘉州，创办乐明培训基地，当真挖掘了不少嘉州的优秀苗子，而且现在还在源源不断地影响着嘉州的年轻厨师。」

丁堰也是感慨道：「就是，当年省里几次想要调他到荣乐园，都被他拒绝了，就这一点，我远不如他。」

「不晓得这个周砚比起当年的宋博又如何，现在宋师傅在首都四.川饭店可是台柱子，好多重要宴席都是他负责掌勺操刀。」江岳看着周砚，眼中不掩期待。

周砚这个名字他可不陌生，是省饮食公司重点关注的青年厨师，年前以破纪录的分数拿下三级厨师考试第一。

不光是台下关注着这个情况，台上其他厨师也注意到了这一幕，纷纷侧目。

丁泽十秒回头三次，表情从震惊到担忧再到羡慕，小声嘀咕道：「师伯，周哥都上手了。」

曹仁看着背着手在旁指点江山的方逸飞，也忍不住问道：「方师傅，这么关键的比赛，你真放心让年轻厨师上手啊？」

郭大伟也跟着看了过来，方逸飞是专程回来参加这场选拔赛的，既然如此重视这个比赛，又为啥子这么随意？

见众人的目光都聚焦而来，方逸飞洒脱自信道：「我师父当年常说，越是大场面，就越要给年轻厨师表现的机会，这样年轻人才会成长。」

后厨安静了一瞬，众人看方逸飞的目光顿时有些不同了。

年轻厨师的眼里亮起了光，这样的师门长辈上哪找啊！原来孔派竟然有这么大的格局。

中年厨师们若有所思，眼里多了几分敬佩，自愧不如。

老辈子们的眼里则是多了几分怀念，又想起了当年那个潇洒自如的孔怀风，经常带一个看起来木木的徒弟来参加活动，也是经常给他发挥的机会。

一句话，给方逸飞干成圣人了。

孔怀风经常带出来参加活动的那个木木的徒弟，这会跟许运良站在旁边，你看我，我看你，开始进入憋笑挑战。

妈耶，同样三十八度的嘴巴，他哪个就能面不改色的说出这种话呢？

偏偏————大家觉得还挺合理的。

没错，这就是孔派会做的事情嘛。

但是————

肖磊和许运良最清楚不过了，方逸飞根本不会做芙蓉鸡片，背着双手不是在指点，是实在没得法了。

但他这两句话吧，不光把孔派格局拉上来了，把他个人魅力也拉满了，一会哪怕让周砚单独把芙蓉鸡片做好了端上桌，大家估计都会觉得挺合理的。

做差了，那也是孔派师门长辈为了给年轻厨师锻炼的机会，不惜牺牲自己出国机会的体现。

要是做得好，那就是孔派果然实力强大，四代弟子在师门长辈的指点之下，竟然在如此紧张的赛场上做出如此优秀的芙蓉鸡片。

还得是方师伯啊，周砚嘴角动了动，也开始憋笑挑战。

不过，这说话的艺术，周砚还真得跟方师伯再多学学。

这话说的太漂亮了，无懈可击！

临场这么紧张焦灼的情况，如何用一句话让局势扭转，让一切合理，方师伯给出了答案。

丁泽闻言满脸钦佩和羡慕，转过头来看着曹明道：「师伯，你看看人家。」

曹明看了他一眼，把手里的菜刀往他跟前一递：「你来嘛。」

「真的？我试试看，这跟剁肉馅也没得好大区别嘛。」丁泽兴致冲冲地就要去接菜刀。

「爬远点，还剁肉馅，这是用刀背锤茸。」曹明收回菜刀，给了他一个白眼：「首先要把控好力道，把鸡肉捶打成鸡茸的同时还不能把里边多余的肌肉纤维砸断，一会儿还要再刮一道，把粗的纤维和筋膜去掉，这样才能保证芙蓉鸡片的口感————」

「唉，难怪孔派能出宋博宋师傅那样的天才。」丁泽幽幽叹了口气，看着手握双刀捶打鸡茸的周砚，没想到今天这场大厨选拔赛，他也能成为主角。

「小周啊，那鸡片就交给你了，我去把高汤先扫出来，其他师父的高汤都已经整好了。」方逸飞跟周砚说道，拿着刚刚锤好的猪肉茸和鸡茸向着一旁的大汤锅走去。

「要得。」周砚应了一声，他对这个步骤还是挺感兴趣的，要不是手上有活，他肯定得去边上瞧着。

方逸飞看出了他的心思，声音提高了几分：「扫汤是为了让高汤变得清亮，这样做出来的开水白菜才漂亮，能够达到清澈见底丶鲜香味美的效果。」

「首先，我们把汤锅里的肉和香料用细筛漏勺尽量捞乾净，就剩一锅汤。这个汤我们叫毛汤，平时我们饭店后厨用到的高汤差不多就这样，基本够用了。

但用来做开水白菜，那就还差点意思，所以需要再经过一道扫汤的工序。

我们把猪瘦肉和鸡胸肉捶打成茸茸，就是这样的状态，猪肉叫红茸子，鸡胸肉叫白茸子，然后用适量的冷汤给他们化开。记住，这个汤必须是高汤，这是我提前半个小时舀出来放凉的高汤，你要是用清水，会把高汤的味道冲淡，越扫汤味越淡，那就毁了。

扫汤的时候我们先把高汤烧开，然后下入红茸子————」

方逸飞一边讲解，一边操作。

不止周砚在认真听，后厨的厨师们都在认真听，认真看，还有不少拿出笔记本来认真记录的。

蓉城饭店的厨师，这会大半都跑过来了。

从学徒到主厨，神情都相当认真。

方逸飞这几年在国外都没参加厨师等级考试，现在的头衔还是省里第一批认证的一级厨师。

但他可是川菜界公认的大师，多次在烹饪大赛上夺冠，多道创新川菜的创造者，有几道菜如今都成四.川饭店的招牌菜了。

只要回国，首都四.川饭店，蓉城的各大饭店都喜欢请他来给厨师们讲课，传授一些经典川菜和创新菜的经验。

他到现在还没有收徒，但跟当年孔怀风大师一样，传授技艺从不藏私，这是所有人都知道的。

这一幕，看得曹明和郭大伟有些自愧不如。

「这个方师傅，也是颇有当年怀风的风采。」林家治微微点头道。

丁堰点头：「就是，从孔派出来的厨师，都相当坦荡，有问必答。当年宋博在荣乐园上班的时候也是这样，自己刚学会的菜，转头就愿意跟别人分享技巧要领。」

江岳也说道：「方师傅教学确实很有水平，我们饮食公司本来想留他当培训中心的主任。可惜他就喜欢到处跑，说要秉承孔大师的遗志，到全世界各地去走走看看，学习全世界各地的菜系，融会贯通，创作出更多的新菜来。」

评委们小声说着话，言语间不掩对方逸飞的欣赏。

方逸飞把汤扫好了，还不忘舀了一碗给大家看：「你们看，这样扫出来的汤色就变得相当清澈透亮，不带一丝杂质。」

这个高汤用处大着呢，不光可以做开水白菜，鸽蛋燕菜丶鸡豆花丶竹荪肝膏汤丶清汤鱼翅等等都用得着。你们要是学会了吊这锅高汤，开水白菜就简单了。」

厨师们纷纷鼓掌，方逸飞这边做边教，可真是让大家学到不少真东西。

要是悟性高些的，已经学了个大概，回去自己慢慢琢磨尝试，说不定日后慢慢就能做成。

「行了，我去抓条鱼来先杀了，这糖醋脆皮鱼也该准备起来了。」方逸飞把高汤盖上，转身往鱼缸方向走去，路过周砚身边的时候，瞧见他在调制鸡浆，还不忘提醒道：「注意比例啊，这一步相当关键！不能太稀，也不能太稠。」

「要得。」周砚忍着笑应了一声，方逸飞尽讲些听起来有点道理的废话。

众人这才注意到周砚已经把鸡胸肉捶打成鸡茸，并且仔细地将鸡茸里多余的筋膜和纤维给仔细刮了出来，这会都开始调浆了，速度甚至比一旁的曹明和郭大伟还要快几分。

「去筋丶锤茸就算了，怎么连调浆也让周砚来呢？该不会制鸡片也让他来吧？这方师傅的胆子也太大了吧？！」这下连丁堰都有些坐不住了，他知道周砚基本功不错，但真没想过方逸飞会让周砚继续做后边的几个步骤。

林家治的表情也凝重了几分：「就是，芙蓉鸡片这道菜每一道工序都很有挑战性，稍不注意就满盘皆输，调浆水比和鸡蛋用量要是没有把握好，那可就要从杀鸡从头开始了。

鱼还没杀，肥肠也还没炸，稍有失误，时间可就不够了。」

江岳挠头：「这孔派的人，胆子是大哦，一个敢安排任务，一个敢上手做，一点不带犹豫的。」

所有人都盯着周砚调制鸡浆，看他敲鸡蛋，滤出蛋清，加盐，加水豆粉，加汤————

周砚的表情始终淡定从容，动作行云流水，对各种调料的用量把控非常自信。

反倒是围观的厨师们一个个眉头紧皱，看得有些心惊胆颤。

许运良都有些犯嘀咕，小声跟肖磊道：「周师没乱整吧？他这调制鸡浆也太快了吧？

放调料，加水豆粉，眼睛都不多看一眼，会不会太不严谨？」

「应该————没得问题吧。」肖磊也有点犯嘀咕，这菜他还没见周砚做过，但看他调制鸡浆确实太快了，这菜周砚也是新学的，哪能上来就这么整啊。

真是一人调浆九人慌，方逸飞虽然去杀鱼，但从他频频回望这边的动作来看，心里估计也是慌得一匹。

周砚调好鸡浆，放在一旁备用，看了眼一旁墙上挂着的时钟，没有急着下一个步骤，而是观察起一旁的曹明和郭大伟。

两人也先后完成了调浆，开始准备制作鸡片。

芙蓉鸡片这道菜，难度最高也是最关键的便是鸡片制作这一步，要将鸡浆制作成如芙蓉花瓣一般的鸡片，然后把鸡片加点高汤简单烩制一下即可成菜。

可以这么说，鸡片制好了，这道菜就已经成了大半。

周砚当然会做了，但他得收一收，不能自己一个人把活全乾完了，要让方师伯来指点一下。

趁着这个时间，刚好看看其他大厨是怎么制鸡片的。

曹明率先动手，他取出了一口平底煎锅，先把锅开好，锅里留少许油，下入鸡浆，稍等一会会，轻轻晃动锅，将鸡浆在锅里摊成蛋皮状，轻轻一颠锅，把煎好的鸡片倒入旁边的汤里泡着。

就这样不断重复，一锅能摊四片鸡片，薄厚均匀，成型也挺漂亮的，偶尔会出现糊点，损耗比还行。

「摊」也是鸡片的制作方法的一种，这锅明显是曹明自带的，调教的相当好，虽然没有涂层，但基本不沾，是口好锅。

郭大伟那边也没闲着，取出一个长方盘子，将调制好的鸡浆倒入盘子里，仔细荡匀，然后小心端起放入蒸笼之中。

这一幕看的周砚有点摸不着头脑，不是要**片吗？怎么还进蒸笼了？

在旁边看着的不止周砚，还有宋涛和孙闻师徒俩。

芙蓉鸡片这道菜他是真不会，没办法，既然抽中了，硬着头皮也得跟着做啊，哪怕做的差一点，那也有个差一点的分数，至少不会挂个零蛋嘛，哪怕最后没成，也不要输的太难看。

毕竟今天来参加比赛，挂的是努力餐的头衔，林大爷还在评委席上坐着呢。

宋涛看了几眼曹明的做法，心里大概有数了，从锅架上找了一口平底锅，把锅开上，开始摊鸡茸。

但和他想像的不太一样，这鸡茸比鸡蛋难煎多了，既要煎出漂亮的形状，又要保证煎出来的芙蓉鸡片色泽雪白，薄厚均匀，相当讲究技巧。

他学着做，要么没能摊匀，要么摊好的鸡片有糊点或是泛黄。

连着摊坏了四锅，宋涛看着碗里所剩不多的鸡浆，顿时有点犯难。

「摊」鸡片果然也是有技巧的，就连曹明都有一定的失误率，这招真不好学。

这时，郭大伟把先前放入蒸笼蒸着的方盘取了出来，鸡浆已经凝固成薄薄的一层，郭大伟取了一把小刀，犹如一位雕刻大师一般将其改刀成鸡片，倒也真是雪白雪白的一片。

这方法让宋涛眼睛一亮，连忙也去找了个方盘来，把剩下的鸡浆倒入方盘，放入蒸笼中蒸着。

众厨师们看着郭大伟改刀鸡片，同样有些吃惊。

「还能这样啊！」周砚同样眼睛一亮，这个方法可不在他学的芙蓉鸡片菜谱之内，但从原理上来说，应该也是没有问题的，甚至因为鸡片是清蒸出来的，还不需要漂油这个步骤。

林家治好奇地看着齐兴生问道：「齐师傅，这个**片方法倒是很有新意，这是郭师傅的创新，还是你们蓉城餐厅的创意啊？」

齐兴生脸上带着几分骄傲道：「这是我们蓉城餐厅的集体智慧，芙蓉鸡片这道菜在我们餐厅做的不少，尤其是大规模宴席的时候，如何保证鸡片制作的成功率和效率，成了让人颇为头疼的事情。

所以我们后来开会研讨，经过一段时间的试验后发现，用清蒸的方式来制作鸡片，成功率很高，而且不过油炸，就不需要进行漂洗，成菜效率大幅度提升。」

「挺好，有需求才会产生创新。」林家治点头，看了眼正在往蒸笼里放方盒的宋涛，略带无奈道：「我们努力餐没上这道菜，宋涛多少差点运气。」

众人善意地笑了笑，宋涛的窘迫大家都看出来了，不过比赛和考试就是这样，运气从来都是实力的一部分。

「嗯，看着确实不错，就是不晓得味道跟用冲」和摊」出来的有没有区别，要是区别不大，倒是非常值得推广。」江岳也说道。

齐兴生说道：「江总，我们内部评估是差异不算很大，而且极大的降低了这道菜的制作难度，让更多厨师能够上手，我觉得是可以推广的。」

「要得，等会我们尝尝看。」江岳点头。

周砚看着郭大伟拿刀片鸡片，惊讶之余，也对当代厨师们的创新精神由衷佩服。

菜无定式，随着调味和烹饪方式的不断更新变化，能够一直流传下来的菜必然都是与时俱进的，而不止是守着所谓的传统。

他不确定郭大伟清蒸鸡片的方式是否是更优选，但他提供了一种容错更高的方式和方向。

方逸飞端着一条改好刀的鲤鱼回来，看着已经制好鸡片的曹明和郭大伟，又看了眼周砚手边放着的那碗鸡浆，开口道：「嗯，这鸡浆调的还不错，我现在要整鱼了，你把鸡片冲出来嘛，等会油留给我炸鱼。」

「要得，师伯。」周砚应了一声，旺火把铁锅烧热，下入两斤猪油化开，油温三成热，拿出他的红木炒瓢舀起小半瓢鸡浆，一手把着炒锅向自己方向倾斜，将鸡浆稳而快倒向高的那一方锅边，迅速将锅向外倾斜，锅内热油荡漾，将鸡浆浪下成鸡片。

这是锅与瓢的精妙配合，对油温的把控要求极高，浓稠的鸡浆在下落过程中被荡漾的热油推散成片，然后缓缓上浮，一片状若芙蓉花瓣的鸡片就成了。

方逸飞就在旁边看着，瞧见那一片完美的鸡片上浮时，眼睛瞬间亮了起来，嘴巴都不自觉地微微张开，有些震惊地看着周砚。

不是！

兄弟，你真会啊？

这鸡片冲的也太完美了吧？！

方逸飞不会做芙蓉鸡片，但真见过猪跑，就周砚做的这块鸡片，那可太优雅了，随便拼一拼，那就是一朵芙蓉花啊。

他也没想到，本来是想着趁着这个机会带周砚这个孔派新门面来蓉城见见世面，让他感受一下高级别厨师竞赛的氛围。

没想到啊，周砚竟然会成为胜负手。

这个被他喊来打下手的师侄，成他大腿了！

周砚手上动作不停，一瓢接一瓢的往锅里下入鸡浆，待到三四片的时候，拿炒瓢捞出，放到旁边接了温水的盆中。

芙蓉鸡片是一道清新淡雅的菜，油炸之后，必须要用清水先漂去油质，然后再用清汤漂两道方才算成功。

「周砚这是用冲的方式**片啊？这动作看起来相当熟练啊！」丁堰惊讶道。

「这还是今天第一位用冲的方式**片呢，我看看。」林家治已经坐不住了，起身往灶前走去。

「我也看看，这小伙子不得了哦，连鸡片都会冲。」齐兴生快步跟上，江岳也是跟着起身。

一会功夫，灶台前已经围满了评委。

方逸飞连忙把嘴巴闭上，脸上的震惊表情无缝切换为欣慰，微微点头道：「嗯，不错，继续保持哈，不要因为别个影响了自己的节奏。」

「要得，谢师伯教诲。」周砚咬着嘴皮，把跟瑶瑶分别的场景又回想了一遍，才忍住没在众人面前笑出来。

冲鸡片的动作已经刻在肌肉记忆里，想失误都很难。

一片接一片的鸡片从油锅中浮起，然后装到一旁的汤锅之中。

「这鸡片冲的好哦！一片一片，大小丶薄厚丶形状都很匀净，颜色漂亮，真如芙蓉花瓣一样。」

「这个形确实浪的漂亮，就跟真的花瓣一样，中间稍厚，边缘又稍薄，特别自然的起伏，这手艺太好了。」

一众评委看得也是啧啧称奇，看向周砚的目光都不同了。

这小伙子，水平不是一般的高啊！

「冲」鸡片这是传统手艺，对厨师的水平要求很高，稍不注意就会出现形状各异，不受把控的情况。

宴席成菜是有形状要求的，比赛更是对可控性要求极高。

所以曹明和郭大伟，一个选择摊鸡片，一个选择蒸鸡片，求的就是一个「稳」字。

反倒是在场年纪最小的周砚，凭藉着一手高超的「冲」鸡片技艺，浪出了一片片漂亮的鸡片。

这反差，着实出乎了一众评委的预料。

鸡片都制好了，这道芙蓉鸡片可以说已经做好了八成。

众评委看着周砚和方逸飞，表情变得有些微妙。

这帮厨————是不是的有点多啊？

哪有帮厨上来哐．一顿干，把菜给做出来的啊？

从锤茸开始，调浆丶冲鸡片，这道芙蓉鸡片只差最后一道烩制工序了，而那道工序可以说是整道菜中最简单的步骤。

方逸飞脸不红心不跳，那边已经把鱼裹上面糊了，走过来看着周砚冲好的鸡片点头道：「嗯，很好，这个鸡片冲的有我的风采。」

「都是师伯指点的好。」周砚连忙说道。

他们俩这一唱一和，把评委们到了嘴边的话又给堵了回去。

规则是可以带个二十五岁以下的帮厨，至于怎么帮，帮到哪一个步骤为止，饮食公司并没有提前做限制。

毕竟二十五岁以下的厨师，一般都是三级厨师，这种级别的比赛也就是负责当墩子和打荷，打打下手。

比如丁泽和郭飞他们三个，杀鸡丶杀鸭丶杀鱼丶剥蒜丶切姜，干点这些活，感受一下比赛氛围，为以后参加一些青年厨师比赛积累经验，上场不至于紧张。

然后————

周砚直接参赛了？

今天这道芙蓉鸡片，说是周砚做的也不为过。

其他三位参赛的厨师表情也有点古怪，这种情况，确实有点出人意料。

宋涛看着孙闻，一脸认真的问道：「小孙啊，你是不是有啥子事瞒着师父啊？其实你也会做芙蓉鸡片的对不对？」

「啊？」孙闻愣住，有些窘迫地摆手：「师父，我真没这手艺，不然去年这全省第一就该是我了。」

「唉————」宋涛幽幽叹了口气，算是认命了。

「不是————这哥们也太厉害了吧？」郭飞完全震惊了，作为同龄人，他甚至还大两岁0

可他现在连锤茸的资格都还没有拿到呢，人家连鸡片都冲出来了，还得到了评委们的一致好评。

牛逼已经说累了的丁泽，看着郭飞宽慰道：「郭哥，没得事，咱们有时候得认清一个道理：人和人的差距，有时候比人和狗都大。」

上回也不晓得是哪个拿这话宽慰他了，听完感觉心里暖暖的。

郭飞闻言愣了一下，嘴巴动了动。

虽然没有声音，但丁泽看出来了，骂的挺脏。

你别说，丁泽一下子感觉心里好受多了。

对嘛，大家都是普通人。

鸡片制好，比赛像是一下子被按了加速键，各个灶台都跟着忙碌了起来。

方逸飞调好糖醋滋汁，开始准备炸脆皮鱼。

另一边，曹明已经开始抢跑，神仙鸭出锅装入鸭盘之中，鸭子翻过身来，肚皮朝上，三叠水盖在鸭脯上，汤汁收了，勾个薄芡，淋在鸭子上，看起来棕红油亮，相当诱人。

郭大伟和宋涛见状也是不甘人后，忙着先把神仙鸭出了锅，收汁上菜。

「师伯，咱们是不是也要先上神仙鸭？」周砚问道。

方逸飞一手拎着鱼尾巴，一手拿着炒飘将热油浇淋于裹满了粉浆的鱼身之上，改了花刀的鲤鱼，鱼肉立马外翻，泛起金黄色的。

先给鱼定型，然后鱼头朝下放入油锅之中，用炒勺轻轻推动，一边淡定道：「不急，让他们先上先尝，我把鱼先炸在锅里。神仙鸭已经煨足了时间，收个汁快得很，这道菜大家水平差不多，早上晚上差别不大。」

周砚点头，因为只有四个厨师，抢先后确实没有太大意义，评委不至于吃三块鸭肉就饱了。

「周师，你把鱼给我看着，这个脆皮鱼要浸炸，隔一会儿用炒勺轻轻推一下，只要不糊底就行，要把它炸酥脆还是需要一些时间的。」方逸飞跟周砚说道，自己则是去弄神仙鸭。

曹明他们的神仙鸭已经上了桌，三只鸭子一字排开，热气裹着香气扑鼻而来。

一眼看去，除了颜色深浅稍有不同，外观上几乎没有区别。

「来嘛，上一道打一道分。」江岳指着曹明先端上桌的那只鸭子道：「就从这只开始，我们的评分按色丶味丶形丶质四个维度打分，每一个方面占25分，这个提前跟各位评委说过的，也跟几位师父重申一遍，最后取六位评委给出的分数的平均分，从而保证结果的公平公正。」

「神仙鸭，就让神仙李先来点评嘛。」林家治说道。

其他评委纷纷点头。

李从宾闻言倒也没有客套，看着曹明那只神仙鸭道：「从色来看，这只神仙鸭，鸭身呈棕红透亮丶油润光泽，糖色与煨制火候精准，色泽均匀不暗沉，皮肉泛着自然油光。

整鸭形态丰腴完整，三叠水三色相间，层次分明，收汁后芡汁红亮浓稠，薄裹鸭身，晶莹不腻，外形形美自然，主料和辅料搭配合理。

鸭肉丶火腿的香味非常突出，复合馥郁，层次悠长。」

几位评委闻言微微点头，情况确实如此，神仙李的点评非常准确和到位。

「神仙鸭子！」这时，周砚端着方逸飞做好的神仙鸭子上了桌。

众人目光落在了那只神仙鸭子上，跟其他三只并排摆着，同样看不出什么区别来。

周砚看了一眼，也有点怀疑这四个师父是不是同一个培训班出来的，跟同一个师父学的手艺。

实在像得太过分了，跟一比一复刻的一般。

神仙李看着周砚端来的那只神仙鸭子，又补充道：「其实光从色和形来看，这四只神仙鸭都达到了同一优秀水准，几乎不分上下。」

众评委纷纷点头，光从色丶形来看，确实难分上下，拿着纸笔，各自开始打分。

「不愧是能被选来参加选拔赛的，这神仙鸭子都做的相当有水平啊！仅看外观，根本分不出高下。」

围观的厨师们也乐了，选拔赛的竞争之激烈，可见一斑。

色丶形点评完了，众人拿起筷子，开始品尝这四只神仙鸭子。

煨足了三个多小时的鸭子，筷子轻拈即散，神仙李夹起一块鸭肉喂到嘴里，鸭皮糯软油润，薄而不腻，鸭肉一抿即化丶软糯脱骨，细嫩化渣，肉香饱满，咸鲜醇浓。

「嗯，整体完成度非常高，我没有啥子好指点的，具体味道我就不多说了，请各位评委品尝打分，曹师傅的水平确实相当高。」神仙李说道，略一思索，在纸上写下了自己的评分。

一旁正在炸鱼的曹明嘴角微微上扬。

能够被神仙李认可，可见他今天做的这个神仙鸭子还是相当有水平。

尝一块鸭肉，再用清水漱口，然后尝下一块。

几位评委偶尔点评一两句，多以夸赞为主。

可见这四只神仙鸭子做得都相当优秀，作为今天唯一一道定菜，可见省饮食公司在选拔人员的时候，确实做足了功课。

众人吃到方逸飞做的神仙鸭子的时候，表情有了一丝变化。

神仙李细细品味了一番后，微微点头道：「方师傅做的这个神仙鸭，香味又要更浓烈醇厚一些，这只鸭子选的很丰腴，味道上咸鲜醇浓，口感软糯化渣，火候把控得恰到好处。我个人觉得，相当好。」

林家治点头道：「嗯，确实是这样，酱香丶酒香丶脂香交织，在小火慢煨中慢慢融进了鸭子之中，咽下之后，回味无穷，四只鸭子当中，当属它味道最为醇厚。」

江岳尝过之后也是惊叹道：「方师傅久居海外，没想到做这神仙鸭子的手艺一点没有稀疏，倒真是让人有些意外。」

众人尝了第一道菜，分数立马都打出来了，直接交给了一旁坐着的会计。

会计开始啪啪拨算盘珠子。

分数很快就算出来了。

第一道神仙鸭子，曹明拿了92分，郭大伟拿了91分，宋涛拿了92分，方逸飞则拿了99.6分。

周砚眉梢一挑，看着台上各位评委的目光多了几分敬佩。

先前他用鉴定扫过一眼，其他三人的神仙鸭子鉴定等级为【极其不错】。

而方师伯做的神仙鸭子则是【完美】！

>