江湖八珍楼（美食） 第018章

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第018章小葱拌豆腐

王苏墨怎么也没想到，贺老庄主想要吃的第一道菜，竟然也是这道小葱拌豆腐！

王苏墨还记得当时在吊篮上，她才说完杨总镖头看着她和老取在吃这道菜，忽然就走不动路了。

贺老庄主心情大好——那就小葱拌豆腐！

王苏墨：“……”

虽然但是，王苏墨实在不想拂了贺老庄主的兴致。

一个厌食很久的人忽然主动想吃点什么，比旁人挖空心思想让他开口吃些什么要容易得多。

机不可失，王苏墨只能应承下来。

所以今晚在南山苑的小厨房做小葱拌豆腐。

贺老庄主特意叮嘱过，就要一碟小葱拌豆腐……

有时候最简单的，往往都是最难的。

其他的菜可以做出花来，但小葱拌豆腐，材料就是简单的小葱和豆腐，喜欢吃的人会很喜欢，不喜欢的人应当筷子都不愿意动一下。

王苏墨其实猜得到，贺老庄主只是想知道杨总镖头为什么会因为这道菜忽然就恢复了食欲。

人往往都是好奇的。

有时候，这种好奇甚至会超过了自己本身对一道菜本身的喜欢。

而是想知道，别人为什么会喜欢。

贺老庄主就是这样的……

所以，在南山苑的小厨房切豆腐和小葱的时候，王苏墨甚至在想，说不定哪一日这道小葱拌豆腐就要成为八珍楼的招牌菜了~

因为青云山庄的贺老庄主和金威镖局的杨总镖头都点名要尝这道菜！

而且，贺老庄主和杨总镖头都是因为这道小葱拌豆腐治好了食欲不振——哦豁，日后行走江湖，但凡遇到八珍楼的，都想点一道贺老庄主和杨总镖头同款的小葱拌豆腐。

那真就成八珍楼的招牌菜了……

王苏墨莫名有些头大。

虽然有时越简单的，确实往往可能是最好吃的。

但她还是希望八珍楼没有招牌菜。

她希望八珍楼做的每一道菜，对不同的人来说都是特别的“招牌菜”……

人的口味不会一成不变，会随着食材的季节，地点，所处的环境和年纪，以及周围人的影响，自己的心情变化而变化。

一道菜，在不同的时候吃，甚至会是完全不同的味道。

而有的菜，忽然间，就成为了一个人记忆里的味道……

所以，每一顿饭都是独一无二的。

那贺老庄主要尝的这顿小葱拌豆腐也是。

小葱拌豆腐最主要的材料是豆腐，不同的豆腐做出来的小葱拌豆腐会是全然不同味道。

市集上做的豆腐大致分为两种。

最常见的是白豆腐。

白豆腐用点制，经过压制成型，口感紧实，水分相对少；这样的豆腐做出的小葱拌豆腐会有硬实和绵密的口感。

青云山庄大厨房自己点的豆腐就是这类白豆腐。

还有一类是南豆腐。

南豆腐制作出来的小葱拌豆腐是嫩滑和入口即化的极致口感。

两种小葱拌豆腐都有不同的口味，因人而异。

但能做南豆腐工艺的作坊很少。

也因为能做南豆腐工艺的作坊很少，所以习惯吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。

那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。

小葱切成葱花粒备用。

灶台生火，铁锅做水，水温后先放入适当量的食盐。

等水沸腾，就将切丁的白豆腐放入，时间一定不能太长。时间太长，豆腐的口感会过老。

十息左右为最佳（P.S一息为4-6秒左右，十息大概是一分钟时间）。

盐水过好的豆腐会更入味，更重要的是，会让原本紧致的白豆腐变得稍许嫩滑。

是稍许。

但就是这稍许，让小葱搬豆腐的口感有本质的不同。

但从沸水中捞出的豆腐不要着急入菜，而是用凉好的开水冲凉，增加这道凉菜的新鲜和凉感。

等豆腐冲凉，就可以放入盘中，再倒入切好的葱花。

另一边，另起锅热油。

油热后，随手加入几粒花椒炸香，提味儿。

炸香的热油用笊篱过滤后浇到豆腐和葱花上，瞬间一股香气将葱花和豆腐本身的鲜香激发出来。

尤其是热油浇过的葱香，忽然让这道小葱拌豆腐有了深刻灵魂！

再倒入一勺豆酱汁和大半勺食盐，以及刚从大厨房煲的鸡汤里舀了一小勺倒入，抓拌均匀。

就这样，一盘混合着豆腐紧致与嫩滑，花椒浇过的葱香，以及清淡鸡汤的小葱拌豆腐就做好了。

当这盘朴实的小葱拌豆腐端上桌，并且整个桌上还只有这道小葱拌豆腐的时候，不得不说，见惯了小厨房绞尽脑汁每日做出山珍海味的贺老庄主忽然间有了想吃的食欲和念头。

贺老庄主拿起一旁的筷子，王苏墨轻声道，“老爷子，勺子。”

勺子？

贺老庄主诧异看她。

王苏墨就坐在他对面，双手环臂，朝他点头。

他顿了顿，然后从善如流。

一小勺下去，同时舀到了豆腐和葱花。

豆腐在小勺子中微微晃了晃，上面的葱花就落到两旁，带了花椒香的葱花味儿竟就这么简单却诱人地先入了鼻息，然后是唇间。

嚯，贺老庄主忍不住轻叹一声。

王苏墨没着急问他好不好吃，或者怎么样，但单从贺老庄主闭目，细嚼慢咽，又享受的神色，王苏墨不需多问也可以猜出一二来。

有的人喜欢第一口囫囵吞枣，第二口再慢慢回味；但有的人却喜欢第一口细致品味，第二口再开始大饱口福。

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很明显，贺老庄主是第二种。

王苏墨耐性得等他品尝完第一口，然后缓缓睁眼，目光里带着温和笑意，“好吃。”

王苏墨这才开口，“贺老庄主，你之前是不是没用勺子吃过小葱拌豆腐？”

老爷子中意颔首，“是啊，满含豆腐和小葱的一口，要比一筷子一筷子夹碎的要好吃很多，这道菜应当这么吃。”

老爷子又舀了一勺，这一次，果然不像之前那么细嚼慢咽，而是大口朵颐。

吃惯了山珍海味，尤其是看着流水一样鸡鸭鱼羊牛放到他跟前，竟都不如今日的一道拔丝白果和小葱拌豆腐吃得过瘾。

而这种过瘾又不是狼吞虎咽，狼狈潦草，而是兴致盎然，又刚刚好。

第二口下去，虽然还想一口气将这整盘小葱拌豆腐都吃完，但贺老爷子活这么大岁数，最不缺的就是克制。

如果第二口下去，接下来风卷残云，狼狈收场，那好容易才勾起的食欲很可能就过犹不及。

眼下如此，就刚刚好。

老爷子放下勺子。

是放下勺子，而不是让人撤走，在王苏墨看来是还想吃的，但老爷子在克制这种忽然爆发的食欲。

“这道菜虽好，但杨威是押镖出生，习惯了出门在外，风餐露宿，随身携带干粮和肉干，未必能吃得惯。”

老爷子行走江湖多年，很多东西知晓得比王苏墨更清楚。

这样一道菜虽然好，却不足以治好杨威的厌食才是……

贺老庄主也双手环臂，放在桌上，然后询问般看向王苏墨，“他可是遇到了事情？”

姜果然是老的辣。

王苏墨点头，然后问，“老庄主和杨总镖头可熟悉？”

说起江湖中这些旧名字，贺老庄主轻叹一声，目光中有悠远也有不舍，“算是下一辈中熟悉的，他曾找我讨教过，彻夜长谈。但君子之交，心心相惜，熟悉，也不算太过熟悉。”

行走江湖，未必要时时刻刻在一处才会心心相惜。

江湖之大，更多时候，是听到对方消息会心一笑，或者一笑泯恩仇。

江湖在人心里。

心有多远，江湖就有多远。

王苏墨会意，既然心心相惜，彻夜长谈，那也算亲近的长辈。

而且，若是贺老庄主，杨总镖头应该也是不介怀的。

王苏墨深吸一口气，轻声道，“杨总镖头的夫人过世一年有余了。”

贺老庄主微楞，从老庄主的表情就能看出他并不知悉。

王苏墨继续，“杨总镖头同夫人是少年夫妻，还没有金威镖局的时候，金夫人就一直陪在杨总镖头身边，三十载有余。”

“那时候杨总镖头还只是一个风餐露宿，偶尔会跟着商队四处行走的雇佣守卫。”

“两个人从一贫如洗，一穷二白开始，一点点积攒银两，一点点打拼，从刚开始只有四五人的金威镖局，一点点做大，到后来江湖中无人不知无人不晓的金字招牌——金威镖局。”

“这期间聚少离多，但心中有期盼，就份外踏实，一晃三十年。”

“但去年，金夫人偶然风寒，年少时因家境贫寒染上的肺疾没有去根，风寒后突然复发，大夫用了重药，但杨总镖头还是来不及从押一趟重镖赶回来的路上，金夫人就过世了……”

“家中幼子在灵堂前啼哭不止，然后冲向他唤着爹爹；周围所有的人都在哀悼，同他说着节哀顺变；镖局里和府中的所有人都朝他投去同情和哀伤的目光……”

“每一个人都在告诉他，夫人不在了；但只有他还没反应过来，或者说，不敢反应过来，人生中最浓墨重彩的一笔，会忽然这样悄无声息地消失在熟悉的每一个角落里。”

“有人的悲伤是在至亲之人离世时，悲恸大哭；但有人的悲伤是压抑在心里，找不到，或者说，不想找到出口。”

“而后的世间，他一刻都没有停下，因为一旦停下，就好像有些东西在慢慢掏空，然后生出令人恐惧的空洞来。”

“所以后来会三顾家门而不入，一日都未停歇过；只要不停下，就不会和以前有太多不同；只要没回家中，那家中就一直会有身影在等他……”

“一直到那天，押镖途中忽然经过八珍楼。那日晴好，老爷子说想吃小葱拌豆腐，就把八珍楼架起来，只是没挂“营业”的牌子。做好的小葱拌豆腐放在升起的露天苑子里，杨总镖头路过，忽然就不走了。”

“我当时说，八珍楼不营业，他眼眶忽然红了，我同老爷子都吓一跳。他朝我和老爷子行作揖礼。后来，他就只吃了那盘小葱拌豆腐，一口不剩的吃完了，在八珍楼里嚎啕大哭……”

“后来，我和老爷子才知晓，在杨总镖头和夫人白手起家前，日子一直清贫，有时候一走就是离家数月，最想念的就是家中夫人做的那手小葱拌豆腐。清单，平常，却伴随了他整个年少……”

“他用过很多方法，让自己变得忙碌，让生活中抽不出任何一点时间去感触和体会变化，徒增感伤，那一切都没有变化。”

“直到那一天，旁若无人地哭着吃完那一整盘小葱拌豆腐，他在八珍楼坐了一整宿，从日落到拂晓……”

贺老庄主杵在原处，许久都未反应过来。

王苏墨轻声道，“所以，贺老庄主，治好杨总镖头的，从来不是八珍楼，而是金夫人那句——好好吃饭，好好照顾自己。”

——好好吃饭，好好照顾自己，无论我在哪里，你在哪里。唯有如此，我才能宽心在家中等你。

【昏黄灯盏下，纤瘦的身影疲惫得打了个呵欠，才缓缓放下手中纳好的鞋底。

日复一日，年复一年，时光漫长却踏实。

纳好的鞋底，穿了一双又一双。

时光荏苒，又是一个新春，一日三餐，一双身影，柔软到心底……】