江湖八珍楼（美食） 第016章

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第016章拔丝白果

做菜，有时候就是一个心情。

忽然心血来潮的时候做出菜往往有意想不到的效果。

至少对一个喜欢做菜的人来说，没什么比忽然来了兴致要烧一道菜更值得欣喜。

珍馐苑就有小厨房。

她用的最熟悉的家伙事儿就在小厨房里，从想做拔丝白果的念头在脑海里升起，到一拍即合，她收拾小厨房，贺林去大厨房拿材料，整个过程一气呵成。

想不吃上都不行！

一顿说做就做的菜，必须要配上一个说吃就吃，还能去张罗所有食材的搭子。

“都好了！”

贺林的速度是真快，王苏墨心里感叹，不愧是一言不合就要爬去山顶吃顿早饭的人！

小厨房不算大，但容纳两个人是够了。

贺林心里有些小激动，这还是头一次这么离这么近看王苏墨做菜，而且周边还没有人跟着挤，味儿他都能多闻些！

他以前虽然就贪吃，但也没说跑去大厨房看厨子烧菜那么积极！

而且，还有些小小的舍不得，尤其是那一袋白沙糖（当时记作白沙糖，而非白砂糖）放到王苏墨跟前的时候，还是有些肉疼得，“全部积蓄！”

天知道白沙糖有多贵！

还不一定买的到！

他这是之前帮陈大厨帮了多少忙，这次陈大厨才让厨房让了一些给他的！

贺林眼巴巴看着王苏墨伸手拿走，然后轻轻咬了咬下唇，喉间咽了咽。

那可是他攒了好久的月钱！

“省，省着点儿用……”贺林还是忍不住交待一声。

虽然感觉也不会有什么用……

“会打鸡蛋吗？”王苏墨问。

“会！”贺林应声。

王苏墨把鸡蛋交给他。

他接过，然后轻车熟路。

“不错啊~”王苏墨“刮”目相看。

贺林很有成就感，更来劲儿了，“我有时候会去厨房帮陈师傅的忙，打鸡蛋什么的我最熟悉了！我还会切菜，改刀，但陈师傅说我切得不怎么好看……”

贺林仿佛打开了话匣子一般，停不下来。

王苏墨莞尔。

做菜的人一定要开心，这样菜里才能有让人开心的东西，吃菜的人才会通过食物感受到快乐和满足的情绪。

就像贺林现在一样。

“好了！”鸡蛋液打好，贺林兴奋汇报。王苏墨用手从泡绿豆淀粉的碗里挖了差不多和鸡蛋同等份量的绿豆淀粉放到贺林手中装鸡蛋液的碗里。

刚才贺林去寻白沙糖的时候她就泡上了，眼下正合适。

“继续搅拌均匀。”王苏墨给指令。

“哦。”他还没搅拌过绿豆淀粉在鸡蛋液里。

“等等，再加一点点生面粉，会更酥脆。”王苏墨又用手捏了一小把。

贺林接稳，反正都是拌匀，一样拌。

一旁，王苏墨的灶台已经烧热了，大勺舀了一勺菜籽油放在热锅里，轻轻晃了晃，让热油均匀地覆盖过铁锅的大部分，确保待会儿鸡蛋液下锅的时候不会粘锅。

等铁锅全方位润好，将油倒出。

然后再将锅简单擦净。

“鸡蛋液好了吗？”王苏墨问了声。

“好了。”贺林这块也利索，王苏墨唤了声，他就赶紧递过去。

王苏墨接过，简单上手拌了一下就大致知道合适了，然后缓缓将混合了面粉，绿豆淀粉的鸡蛋液倒入锅中，均匀地在锅中摊成薄薄的蛋皮。

也因为蛋皮太薄，很容易糊掉，所以一定要控制火候。

灶台的火候又不能那么灵活地调整，所以要求掌勺的人能娴熟根据火候大小，将铁锅拿起来到合适的位置，减少火候的影响。

等蛋皮差不多能稳定定型了，才放下锅，小心烫，用手把蛋皮对折严实，让蛋皮不会轻易松开。

用手是为保持蛋皮的完整，等基本稳定之后，再用大勺将蛋皮压得更严实些，确保蛋皮即便在切开成细条之后都不会再散开位置。

等这一步完成，就将对折和压实的蛋皮从锅中取出来，放砧板上。

接下来就是改变外形的时候了。

“会切条吗？”王苏墨问。

“……会。”贺林想了想，还是打起了退堂鼓，“但是没切过，会不会切散了。”

嚯，不是小白，是知晓这处的刀工和力道要用在哪里。

“那就切块，大小均匀就行，别切散了，留神着。”王苏墨示范了两道，贺林虽然有些担心，但初生牛犊不怕虎，切就切，反正王苏墨都不怕的。

在贺林切块的时候，王苏墨又开始重新起锅热油。

贺林一面切，一面伸脖子看。

“小心切到手！”

贺林赶紧伸回脖子，心中腹诽道，王苏墨的后脑勺怎么像长了眼睛似的！

贺林还是忍不住，“还要油炸？”

“当然了，不然怎么酥脆？”王苏墨一直在留意油温，油炸的时候油温不能太高，否则下锅白果就会定型，这样做出来的白果就不会酥脆和膨胀。

“好了吗？”王苏墨这边油热得差不多了。

“好了。”贺林正好切完。

“放回刚才的蛋液碗里，让表面再挂一层蛋液。”王苏墨说完，贺林也做完。

挂了蛋液的蛋皮块放入温热的油锅中小火慢炸，蛋皮块从小小又扁扁的模样开始一点点膨胀，变大，尤其是高度，已经鼓了起来，变成了厚厚的豆腐块模样。

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“哇~”贺林也没想到明明是他刚才切的扁扁的那么一片片的，竟然能膨胀成这样，根本都看不出来原来的形状。

“好像没再膨胀了。”贺林观察仔细。

“那就换大火，让它酥透上色。”王苏墨说完，将铁锅直接放回灶台上，很快大火将油温加热，锅里豆腐块模样的白果渐渐从米黄色变得金黄。

王苏墨用漏勺将其中几个捞起来，焦香味儿顿时浮了上来。

再用指尖轻轻戳了戳上面，外表确实酥脆了。

贺林跟着点头，好像真的有一点点看懂了，至少，能跟上了。

“捞起来。”王苏墨吩咐，贺林想起了大厨房里，陈大师傅和他的副厨，陈大师傅就是这么使唤副厨的，贺林顿觉自己在这道菜中的重要性。

贺林将白果捞起来，嚯，刚才分明那边扁扁的一片蛋皮的，竟然变成这么大一锅白果了~

王苏墨这里重新热了另一个锅，开始熬糖。

贺林冷不丁一个没注意，就见一大勺水下去，然后同样一大勺白沙糖就这么被放进锅里和水一起熬，贺林瞪大了眼睛，就差在脑门上写满“暴殄天物”几个大字了。

他的那袋白沙糖，就剩那么小不点儿。

其余的，都成了锅里一滩稀水。

贺林惆怅。

但王苏墨就要淡定得多。

大勺快速翻调着，一点点将锅中的那滩稀水熬制成浓稠状的糖浆，浅色的糖浆再慢慢熬成金黄色的糖浆，最后翻鼓起均匀的气泡，浸人心肺的甜蜜就这么顺着鼻尖渗入四肢百骸。

这简直是喜欢吃糖人的大快乐！

贺林忽然就不那么心疼那一袋白沙糖了。

“拿个盘子。”王苏墨吩咐，贺林已经有默契，在王苏墨开口的第一时间就准备。

锅里的糖浆，王苏墨倒了大约四分之一左右出来在盘子里放凉，剩下的糖浆继续留在锅里，然后将刚才盛出来的白果重新倒回熬制糖浆的锅里，贺林睁大眼睛，感觉快乐好像在白果与糖浆一起翻炒泛出的甜蜜里到达了鼎峰！

王苏墨不停翻锅，不停让糖浆能挂上每一块白果的每一个部分。

就这样，当这些裹慢糖浆的白果倒出在一个盘子上，随便用筷子一夹，就能拉出好长一条糖丝来的时候，贺林简直幸福得要哭了！

真的是拔丝！

真的能拔丝！！！

眼看贺林就要张嘴，王苏墨制止，“烫！”

贺林好像也顾不得那么多了，幸好王苏墨眼疾手快，一碗凉开水放在他和拔丝白果之间，悠悠道，“沾一下吃也行。”

啊？他才不要，感觉这样就很好吃。

但对面是王苏墨！

贺林只能照做。

拔丝白果放入凉水中，奇妙的事发生了，那些软软的拔丝瞬间凝固住，就像刚才还灼热的糖浆忽然放入了冰天雪地里，瞬间变得清晰且具象化，贺林忍不住惊叹，“哇！”

王苏墨想笑。

有时候真的觉得贺青雀像个没什么心思，但又被师门训练得人模人样的大孩子，但其实在看到好吃的时候就瞬间现出熊孩子原型。

“好吃~”这一口拔丝和白果下肚，熊孩子本性回归，恨不得在灶台旁直接咧嘴笑开。

“是每一个都能拔丝吗？”贺林好奇，然后用筷子去夹。

真的能拔！

贺林好像发现了什么特别了不起的东西。

但也因为闲得，近乎每一个都拔了一遍，然后丝断了。

王苏墨：“……”

贺林：“……”

王苏墨：→_→

贺林：←_←

王苏墨语重心长：“老一辈说，这丝的长短和拔丝人的寿命是挂钩的。”

贺林吓一跳，赶紧放回去。

但丝都断了，贺林是真吓住了。

王苏墨好气好笑，不逗他了，但好在她留了后手。刚才盛出来备用的那盘糖浆，她刚才在贺林手欠一直拔丝的时候都晃匀了，也冷却了。

“筷子拿起来。”王苏墨唤了声。

贺林心虚赶紧照做。

王苏墨举起盘子，倒翻过来，冷却的糖浆开始如细丝般落下，像下雪，又像下细线一般。

一根根晶莹剔透，又泛着金黄色的甜蜜光泽，挂在两根筷子上，凝结成丝。

这需要对糖浆冷却挂丝的温度有精确得掌控。

但不得不说，当两根筷子上渐渐挂满如同丝绦一般的拔丝瀑布时，所有的言语都不足以形容贺林眼中这一刻的震撼，“天哪！！！”

贺林欢乐得像孩童时候一般，就差拿着这两根筷子架起的拔丝瀑布蹦跶了。

这是花多少银子都买不来的快乐！

好像过年一样！

王苏墨也很开心。

饭搭子有多重要——他会让你在做一道菜时的情绪价值也达到鼎峰。

就这样，王苏墨从贺林手中接过那两道拔丝瀑布，然后轻轻一裹，如同一个晶莹剔透的糖丝制成的鸟巢，放在那一盘本来已经被贺林霍霍得不成样子的拔丝白果上。

贺林笑得前仰后合，好像从来没有这一刻这么开心过！

王苏墨也看着自己满手的糖丝，眼睛笑成了两道弯弯的月牙，这个过程，她也很满足！

只是嬉笑间，微微转头，余光瞥见了厨房外一道庄重沉稳的身影，王苏墨忽然停下来，缓缓敛了脸上笑意。

贺林也从兴奋中回过神来，诧、诧异道，“老，老庄主。”