重生之乘风而起 第两千八百三十八章 功夫菜

“我现在就给他们打电话。”周至从包里翻出翻盖的摩托罗拉StarTAC238,也就是历史上著名的“掌中宝”手机,开始拨号。

这款手机是今年的最新型号,也是最热销的手机,目前国内还没有发售,这手机是李老三给周至带来的港岛的所谓“行货”。

“老张,猜我为啥给你打电话?想你的菜?这话说得......我是有个好消息要告诉你,不是又发现了好食材,是发现了一门宫府菜的传承,不信?嘿嘿嘿还记得你跟我说过的撕耳面不?什么失传了,我告诉你,这碗面现在就摆

在我面前,我现在晓得它为啥叫做撕耳面了,手撕,像兔子耳朵.......怎么就不可能?对呀,这活就是蓝家三房才会啊,现在蓝家三房的后人就在我面前啊!哈哈哈哈不信是吧?不信我让他跟你说!”

说完将电话递给了蓝桂云。

蓝桂云颇有些紧张,结果电话来:“我该怎么叫?”

“论辈分你要叫老师哥。”

“哦,诶老师哥,我是叫蓝桂云,我爸叫蓝有方,我爷爷叫蓝朝贵,蓝光壁是我祖祖。是......听说祖祖是在外游历过一段时间,后来到了会理就留下来了......是,我们现在就是在会理,家里现在就我跟父亲俩姓蓝的,对,我

现在还在做菜,不过不晓得是宫府菜,撕耳面会做,鱼米羹?鱼米羹刚刚还吃着呢。我们祖上传下来最费功夫的一道菜?那应该是肉心豆芽了喔......哈哈哈师哥您考我来着,你们要来看我?哎哟当不起,该我去看望你们才是,就

是店里我还得掌勺走不开,手停口停的还没跟老客们通知一声,您知道的,我们小地方小餐饮......好好好,那我恭候着,恭候着,随时欢迎!肘子?肘子是谁?哦小周先生啊......”

赶紧又将电话递回给周至:“师哥说让您接。”

“怎么样喔没有骗人吧?”周至接过电话,笑得很得意。

那边张元福很激动:“最近学校在忙着往港岛选送厨师的资格选拔,有些忙不过来,你跟小蓝说我们过段时间,最多一个月,我们就去看他,蓝家手艺还有一支传承着,不容易啊......”

“我记得你说过蓝家大房管灶台,二房干席面,三房管财务,怎么现在看来人家三房的厨艺也不弱啊?”

“你少在我师弟跟前胡说啊,我是说过他们各管各的,可我什么时候说过三房管财务的就不会厨艺?一百多号厨师你当全是大爷培养出来的?”张元福在那边制止了周至的胡说八道:“这大喜事儿我得赶紧通知师门那头,肘子

多谢你啊,去掉了我们多年的一块心病!先挂了先挂了!你啊,真是老子的福星!”

等到挂完电话,周至才笑道:“老先生高兴得健忘了,一会儿你们把联络电话和地址写给我,我把他的电话也写给你们,这联络方式都还没说呢就急忙忙地挂了,说是要通知你们大祖二祖那边。”

“实在太感谢小周先生了。”蓝桂云也又激动又兴奋:“你真是我们两口子的福星,来吃顿饭就联系上多年未见的亲戚!”

这年头的人对于亲戚关系还是十分看重的,这一点和几十年后的情况完全不一样,两口子又敬了周至一杯,才跟大家敬酒见礼。

周至这才给蓝桂云介绍起蓝家在川菜中的历史地位,这娃似乎被祖祖坑了,完全不晓得自己家族曾经奠定过一个大菜系的基础,而自己手里的不少菜品,都是最原汁原味的宫府菜,好些还是失传了的那种。

“最近粤菜的风头席卷全国,川菜更多转向了大众市场,越来越偏向江湖菜的特色,大油,大味,大麻辣成了主要的特点,像今天这种菜式,其实很难在市面上见得到了。”

“市场需要的就是盈利的点,这话的确没错,不过呢市场也分作了低端和高端。”周至说道:“随着大家生活水平越提越高,对健康的要求越来越高,对餐饮的品味越来越高,官府菜最终还是会回归到市场中来的。”

其实根据周至的经验来看,官府菜还是相当受欢迎的,不过受欢迎的地方在岁华轩,荣乐园小雅斋,锦江宾馆这些地方,接待的主要都是政商名流,不为外间所知罢了。

虽然这些地方并不以餐饮盈利为主要目的,但其实这一块的收益还是相当可以的。

周至都有心将蓝云挖到岁华轩去将宫府菜再研发得深厚一些,不过初次见面不是太了解,不好提这一茬而已。

蓝桂云这里的环境其实不是很适合官府菜的发展,不过仗着厨艺的底子厚,将宫府菜和家常菜结合起来,生意也颇为不错,另外也能看得出来这人是真喜欢在菜品研发上动脑筋,要不然前台见到那本菜单上,好些功夫菜就可

以抹去了。

这种爱动脑筋的人周至是很喜欢的,两人聊着聊着就研究起厨艺来。

“刚刚老张考较你什么豆芽来着?”

“哦,老师哥问起我们这一门里最费功夫的一道菜是啥,我猜是想考较我吧,我就把我知道的肉心豆芽说了。

“我觉得文思豆腐才算最难的功夫菜吧?将嫩豆腐切成细丝,加上高汤后成菊花状,蒸熟后成菜。”

这道菜李老三跟着周至在张元福那里享受过,连连点头。

“和肉心豆芽比起来,文思豆腐算是简单的了。”蓝桂云说道:“肉心豆芽的做法是将豆芽两头去掉,只取中间银白色那一段,再在豆芽中心酿入肉酱,用油淋熟后出菜。”

“这怎么做得到?”许安心听得目瞪口呆:“这怕不是传说吧?”

“好像在哪里看到过。”周至皱起眉头回忆:“这好像是一道宫廷菜式,叫做‘镶银芽”,也叫‘酿豆莛‘,是慈禧太后有一天不想吃肉,于是让御膳房做一道滋味清淡,有肉不见肉的豆芽菜,御膳房费劲心思,然后就想出来了这道

菜,慈禧平常过后非常喜欢,这菜就成了宫廷常备菜。”

“这老妖婆也太过分了!”李一佳怒道:“这怎么可能嘛?!“

“其实还是可能的。”蓝桂云说道:“只要先将豆芽用粗针通一遍,弄出一个小通道,再用细针穿上一根干净的棉线,棉线在鸡蓉里过一遍后,将细针穿过豆芽,从另一端引出白线,鸡蓉就会留一部分在豆芽里。”

“如此几次,豆芽中的小通道就被鸡蓉填满了,最后淋油就成菜了。”

“你是不是想骗我试一试?”周至狐疑地看向蓝桂云,觉得他动机不纯粹:“这也太耗功夫了。而且,怎么保证针能够笔直地穿过豆芽,不从半道上穿出来?”