贞观大掌柜 第一百三十二章 干辣椒还有十三香

第一百三十二章干辣椒还有十三香(第1/2页)

这道菜看起来很是奇怪的菜，上到了桌子上，这些大汉才得以看到它的真面目。

“蔡大哥，乖乖啊，这是条鱼啊！”

一起来的人脸上满是诧异，方才以为是野味，现在却变成了一条鱼，心中的吃惊不可谓不盛。

大汉也看到摆在正前方的鱼头，才知道原来上的是一道鱼。

佯装镇定地说道“管他是什么呢，咱们先吃吧！”

得了大哥命令后，几个男人纷纷举起筷子对准了松鼠鱼。

被叫做蔡大哥大男子显然是上位，率先动起了筷子。

只见他捻了一块鱼肉，放进了自己嘴里，咋吧了一下嘴巴后，闭上了眼睛。

周围的人都眼巴巴地望着他，想要第一时间知道这个神奇的鱼到底是什么味道。

“怎么样？蔡大哥？”

他长长地闭着眼睛，也不见有什么举动，更是引得周围人十分好奇，就连几个来店铺内领免费糕点的人，也都忍不住停下了脚步看着他。

过了好半天，才看到蔡大哥缓缓睁开了眼睛，眼神中一片清明和纯净。

干净的如同刚出生的孩子，他举着筷子，久久没有说话。

“蔡大哥，这鱼的味道究竟怎么样？”

终于有人忍不住凑到了他跟前，想要一探究竟。

“绝味！简直是人间极品啊！”

蔡大哥咋吧着嘴巴，满满地回味着刚刚的一切，眼睛中的神色也渐渐恢复了。

“大家都尝尝！”

从这种神奇的味道中恢复过来的蔡大哥，一抬头才看到周围所有人都在盯着自己，应该是想要知道这条鱼的味道。

于是赶紧招呼大家都来尝尝。

“老天！这真的是鱼？”

“我还从未吃过这样的神仙鱼！”

“这也太香了吧…….”

外面的人的交谈声都传入了厨房内，沈誉自然是听到的。

他虽然内敛，可对外面那些人对他厨艺的夸奖，向来是不假于色的。

有多少夸奖，他都欣然地包揽进自己怀中。

就是这么自信！

牛似刀听到外面的人对师傅沈誉菜品的评价如此之高，脸上也高兴的像是一朵盛开的向日葵一样。

独独只有玉儿有些不高兴，眼睛泪汪汪地站在原地。

沈誉敏锐地察觉到了这小姑娘的异常，便将刚刚牛似刀宰好的鸡块泡进了水中，放了一把食盐进去，好让鸡块中的血能够更好的析出来。

“怎么了？！”

沈誉问出来，玉儿这才眼泪汪汪地说道：“我听着外面都说好吃，口水都要快把我淹死了。”

她这样不着神色的拍马屁，沈誉高兴的眼睛都眯成了一条缝。

这小姑娘当真还是一个孩子的心性，居然会说这样的话，只好把她当成一个孩子来宠着。

“等他们走了，我再做给你。”

玉儿等得就是沈誉这句话，终于等到了自己想要的答案，小姑娘开心地站在灶火旁边，就差拍手叫好了。

刚刚的鸡肉块已经在水中浸泡了好久，血水也渗出来了。

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沈誉将干净的肉块用水冲干净了，打了一个蛋清在面粉中，然后在里面兑了两勺淀粉，调成了一个糊状的东西。

辣子鸡和刚刚的松鼠鱼一样，最好吃的部分应该就是经过油炸后，咯吱咯吱的口感了。

但是两者之间还有一些细微的差距。

刚刚松鼠鱼，只需要挂上干的面粉就可以了，可是辣子鸡为了锁住鸡肉内部的鲜嫩，一定要采用面粉加淀粉加蛋清的这种挂糊方式，才能让鸡肉的口感达到最佳鲜嫩的程度。

一口咬下去，外皮焦脆，香味扑鼻，里面的鸡肉却多汁水嫩，这样的口感才是一道辣子鸡最绝妙的味道。

将鸡肉块放进刚刚调好的面糊，挂好了糊，沈誉拿起一旁的漏勺，直接将这一大块的鸡肉连在一起，全都扔进了热油锅中。

刺啦一声！

整个厨房都陷入了烟雾缭绕之中。

牛似刀却指着锅中黏在一起的肉块，着急地说道：“粘在一起了，粘在一起了，师傅快搅一搅。”

他急德都快上天了，沈誉却淡定地一手插着腰，一手拿着漏勺，不见任何行动。

虽然都是炸制而成的，辣子鸡和做松鼠鱼有一点完全不一样，辣子鸡一定要外壳焦脆才好吃，所以他这第一遍只是用极高的油温将辣子鸡的面粉炸至定型才算作罢。

一会儿才会用降低了的油温，缓缓将里面的鸡肉都炸透。

一般厨子炸鸡块的时候，都会先用低温，再用高温，往往让里面的鸡肉和外面的硬壳一样的柴，尝不出层次。

这种先用高温再用低温的方式，是沈誉自己琢磨出来的，试验了无数遍，无一失败，是以他现在才这样的淡定。

鸡块大概在锅中待了有四十秒的时间，沈誉将刚刚扔下去的那一大块鸡肉，全部从油锅中捞了出来。

然后再用洗干净的手，一一把他们分开。

等分鸡块的时间，油锅的温度也稍稍降下去了，最后再把这些刚刚分开的鸡块一股脑儿地全都下到锅中。

再也没有出现像刚刚一样，一大片一大片连成块的情况，而是一个又一个的鸡块独立行动，在油锅中翻腾出了细细的油泡。

看到沈誉这样淡定地有条不紊地处理着手中的菜品，牛似刀有些不好意思地挠了挠自己的头。

乖乖地坐在凳子上，往灶火里添了一把柴火。

终究是自己低估了师傅他老人家的能力，被他用实力打脸了这么多次，还是不长记性。

待锅中的鸡肉炸制得差不多了，沈誉将鸡块从油中捞了出来，只留了底油在锅里。

接下来就到了给这些平平无奇的鸡块，上颜色的时候了。

沈誉从自己的小厨房中拿了干辣椒还有十三香出来。

趁着锅中的底油放进去了葱末和蒜末炒香，之后又放了一大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油，再将刚刚炸好的鸡块，一股脑儿地全都倒进了锅中。

连同鸡块一起进入的，还有让人只看一眼，就忍不住流口水的干辣椒。

这干辣椒据说是来自马来西亚的辣椒，一放进锅中，沈誉就感受到了它的魔力。