贞观大掌柜 第十五章 开始发难

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县尉问道：“沈誉，这个肉菜真的是猪肉做的吗？”

沈誉微微一笑，拱手回道：“回大人，确实是猪肉做的。”

“那这猪肉怎么如此鲜嫩美味呢？”

县尉忙问道。

“大人，这道菜是刘淑贤刘老板创制的。”

沈誉本想将在他们酒店里，养猪都是经过劁猪的。

所以猪肉才不会腥臭的事情说出来。

但一想到县尉大人的父亲，是当朝大太监曹腾的养子。

为了不引起县尉的忌讳，还是说道：“还是请刘老板为您解说吧。”

“大人，做这道菜，生猪在屠宰的时候，屠夫采用了特别的手法。”

刘淑贤一个年轻女子，自然不好意思说出劁猪这样的话。

看着沈誉的眼神，也明白过来，忙说道：“用这种手法，在屠宰的时候流血流的更干净，处理的更彻底，所残留的异味也就更少了。”

“原来是这样啊！”县尉点点头道：“那烹饪手法上有何讲究？”

“烹饪的时候，民女和厨师们也做了小小的创新。”

刘淑贤说到厨艺，马上来了劲头，语调流畅，娓娓道来：“五花肉与冷水同时下锅，同时加入葱姜蒜，黄酒去腥味。”

“把水烧开，撇去浮沫，将五花肉捞起来备用。”

刘淑贤把东坡红烧肉的做法娓娓道来：“再准备好冰糖，八角，茴香，香叶，桂皮……”

“八角，香叶，桂皮？”

县尉不由得好奇问道：“都是些什么？”

刘淑贤忙说道：“大人，这几样东西和茴香、姜片一样，都是调料。”

“这几样不都是药材吗？”

孙班头大吃一惊，忙说道：“也能用来调味？”

“正是如此。”

刘淑贤说道：“八角，去腥解腻，桂皮，增香辅香，香叶，可去除异味，增加香气和口感……”

“刘老板，这些可都是药材啊！”

听到刘淑贤兴致勃勃的介绍，李师爷眉头紧皱，忍不住开口打断：“以药材作为调料，这合适吗？”

刘淑贤微微一愣，说道：“用这几样作为调料，可以有效的去除异味，增添香气，效果很好。”

李师爷一脸严肃：“用药材烹制食物，虽然对口感味道有些好处，但对身体健康的影响你们考虑过吗？”

刘淑贤柳眉微微一皱，但还是耐着性子，面带微笑的说道：“我们在创新菜品，增加调味料的时候，都是很谨慎的。都经过了厨师和管事，还有我和沈老板二人的多次品尝，确定没有问题才向客人们推出的。”

“药材对人身体健康的不利影响，是日积月累，达到一定程度才会表现出来。”

李师爷存心找事，一脸正色道：“不是你们几个厨师管事吃过，暂时没事，就能保证对身体无害的！”

“我们推出新菜，用这些调料烹制食物菜肴，也是经过多次小心试验的！”

刘淑贤也来了火气，声音也大了起来：“而且正式推出也有一年多的时间了，至今没有出现过任何问题，更是广受广大客人的好评！”

“是药三分毒，你们如此随意的采用药材调味，烹煮食物，甚为不妥！”

李师爷也脸色一变，大声怒斥！

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他没想到刘淑贤一个女子，还是个商人，就敢和自己这个堂堂师爷大声反驳！

听了李师爷这话，正吃的劲头上的县尉不由得停下了筷子。

崔主簿和众人也停止了咀嚼。

崔主簿更是有些幸灾乐祸地看着沈誉。

沈誉淡淡一笑道：“李师爷，您这话可是有些言过其实了。”

李四爷眉头紧锁，脸色不善。

沈誉一个年纪轻轻的毛头小子，敢当面质疑自己。

如何能忍？！

他马上就脸色一冷，冷声问道：“下官刚才所说，都是按照医学典籍的记载和家传医术经验得来，如何就言过其实了？还请沈老板当众赐教！”

李师爷当众向沈誉发难，让在场众人都大吃一惊。

众人静静地坐在席位上，不声不响的着看沈誉，眼神里满是看热闹的神情。

商行的各位老板们却是一脸担心地看着沈誉。

特别是刘淑贤，周芬这两个女商人，更是满眼揪心。

县尉悄然将筷子放下，不动声色地看着沈誉。

沈誉不慌不忙，谦虚一笑道：“在李师爷面前，草民岂敢班门弄斧？”

“沈老板不必自谦！”李师爷毫不客气地说道：“还请赐教！”

“赐教不敢当。”

沈誉淡然说道：“不过李师爷不耻下问，草民也只好说一点浅薄之见，还请师爷不吝赐教。”

“沈誉，你但说无妨。”

李师爷还没说话，县尉就开了口：“本官也想听听你的见解。”

此时，乐曲也已到了尾声。

刘大海示意，乐队停下演奏，舞蹈队也停下来。

“县尉大人，黄帝内经上说，虚则补之，药以祛之，食以随之。”

沈誉认真说道：“药食同源，自古有之，以药材作为调味料，烹饪菜肴有何不可？”

听到这话，李师爷不由得一愣。

沈誉一介商人，竟然能对医学引经据典，侃侃而谈？

难道，他真的学过医术？

自己当面提出质疑，会不会唐突了。

但略一思忖，就打消了顾虑。

沈誉年纪轻轻，家室也不显赫。

就算是读过几本医书，也不过是草草浏览过而已。

绝对不会对医术有多深的见解。

“沈老板还能引用黄帝内经中的经典，看来是读过医书，真是博学多才。下官失敬了。”

李师爷微微一笑，随即说道：“黄帝内经中此言只是说药食同源，对药食同源的原则和适应，还有许多详细的说明。”

“不充分了解药材药性，绝不可随意就把药材引入饮食烹饪之中！”

听到这话，县尉也不由得眉头一皱。

崔主簿更是两眼放光，就等着沈誉应对不妥当，引得县尉大人发怒！

“说到药材药性，草民倒也是有一丝浅薄之见。”

沈誉说道。

“看来沈老板对医学也颇有见解啊！”

李师爷故作谦虚地说道：“那就请沈老板不吝赐教，为下官答疑解惑。”

说着话，还煞有介事地朝沈誉拱了拱手。