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第167章高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式(第1/2页)
很快，今天的第一场录制就开始了。
如先前所说，本场亮相赛的主菜是本地特产的白绒山羊。
这是需要火候的食材，随着主持人说完开场白，各组人马就立刻进入到了制作当中。
按照录制前的安排，徐妍夏跟小伙伴们分工有序，她来负责处理羊肉，穗穗小娴小满三个队友负责处理第二道菜要用到的冬枣和糯米粉团。
主持人也照例在各组操作台前采访——
“众所周知，我们西京乃千年古都，所以今天我们的主菜，也是从千年历史中汲取的灵感。”
只听不远处的金介祥对着镜头介绍说，“今天，我们要大家复原出唐代宫廷宴的一道非常有名的大菜，红羊枝杖。”
……
话音传到一旁，徐妍夏组里正忙着给冬枣去核的小娴穗穗几个默默交换了下眼神——
好嘛，这位“御厨”连一两百年前的宫廷菜都没整明白，这一下又整到一千多年前的唐朝去了。
果然心有多大，舞台就有多大。
……
“居然能有幸尝到来自一千多年前的宫廷美食，那真的让人很期待了！”
主持人照例给足情绪价值的捧了下场，又去采访下一组嘉宾——
“不知道松哥组今天是不是依然要走网红美食路线呢？”
“没错！”
就听松哥也对着镜头介绍说，“我们今天要为大家呈现的是独家秘制烤羊！来到西北，烤羊是必须要整起的，我们今天准备了半扇羊，足足有二十斤，保管叫大家吃饱！”
这其实也是松哥一贯的风格，重口味，量大管饱。
但一旁的徐妍夏却不由皱了下眉。
——要知道烤羊可是要提前腌制的，否则很难入味。
而且这么大的羊可是属于大件了，且不说提前腌制的功夫，只是单单烤的这道程序，就至少需要三个小时。
然而今天的录制时间满打满算也就只有三个小时。
当然，要想在短时间内做出不错的烤羊，也不是完全没有办法，可以先把羊的各部位分割，炖煮入味后再烤，也是可以的。
但她抬眼看了看不远处松哥组的操作台，却见他们直接就把半扇羊扎了几刀后开始涂料腌制，紧接着就放进了烤箱……
得，看来今天对方必定是又要翻车了。
她默默收回目光，专心做自己的活计。
很快，主持人来到了她们的操作台前采访——
“对比起其他组，徐总监组操作台上的配料看起来要简单很多，不知道徐总监跟队员们今天是要采取什么样的方法来处理羊肉呢？”
徐妍夏就笑着说，“我们本地的白绒山羊是吃地椒，沙葱等本土植物长大的，膻味非常轻，而且肉质细嫩，肥瘦比例非常好，所以今天我用的也是最突出食材本味的做法，清炖。”
“看来这正印证了那句‘高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式’了！让我们一起期待徐总监的出品！”
主持人幽默的说完，就继续转去采访踢馆嘉宾。
徐妍夏则把改好刀，又浸泡过冷水的羊肉下了锅，继续用冷水炖煮起来。
——
“非常有幸能来参加这个节目，第一次亮相，我今天要做的算是一道融合菜吧，”
不远处的那位踢馆嘉宾，影帝姚益安正同主持人介绍自己的菜品，“用咱们本土的优质羊肉，来替代进口羊排，结合法式香煎的技法，希望能给大家带来一点惊喜。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第167章高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式(第2/2页)
“中式的食材，西式的做法，的确很有创意。”
大约因为对方是新来的，又有影帝的身份，主持人不免多跟姚益安聊了几句，“看来姚老师的确是一位行家了，请问您平时自己在家做饭多吗？”
“当然，”
就听那位影帝立刻说，“有道是民以食为天，吃可是人生最大的乐趣，我平时只要休息，都是自己做饭的。毕竟自己做的无论是从营养健康的方面，还是口味方面，都比外面的要好的多，现在外面大部分餐馆可都是放添加剂的。”
“……”
话音落下，摄影棚里其他组的嘉宾队员们都无不朝他投来了目光。
——要知道，现场的选手们，除了他自己是个演员，其他几组可大部分都是餐饮行业的从业者。
“这人怎么情商看起来不太高的样子，”
场外的叶舒忍不住悄悄跟小珍姐嘀咕，“这话说得，不摆明了得罪人么！”
“他应该是故意的，”
在娱乐圈待过几年的小珍姐也悄声告诉叶舒，“这人情商可不低，可会来事了，听说他得奖的那个角色原来定的不是他，他硬是凭着关系抢过来的。现在这么说，肯定是为了立人设，显得自己会做饭呗。”
叶舒不由哼笑了一下，说，“那他等会儿最好可别翻车，不然可太丢人了。”
……
随着各组操作台上的热气蒸腾，摄影棚内各种香味渐渐浓郁交织。
近三个小时的时间过去，到了各组交答卷的时刻。
评委们首先点评的依旧是徐妍夏组的菜品——清炖羊肉，以及金丝枣泥卷。
小火炖煮过的羊肉泛着自然粉嫩的光泽，都不用尝，浓郁的肉香就扑进了鼻尖。
金丝枣泥卷则呈现出诱人的金黄色，表皮满是代表酥脆的小气泡，红色的枣泥镶嵌在淡黄色的糯米糕中，构成漂亮的同心圆纹理，是强迫症看了都舒服的程度。
等再把这两道菜品都逐一尝过，评委们无不露出赞叹的表情——
“清炖羊肉汤鲜肉嫩，真的没有一点膻味，”
乔老师忍不住问徐妍夏，“请问徐总监刚才炖的时候是放什么特殊调料了吗？不瞒您说，我也买过咱们西京当地的羊肉回家自己炖过，但没有这么清香。”
徐妍夏就说，“可能您当时没有放地椒叶，学名百里香。”
说着她还从操作台上拿起了一些方才没有用的地椒叶给乔老师及镜头展示了一下，又解释说，“地椒含有一种叫百里香酚的芳香物质，能直接中和羊肉里的短链脂肪酸，也就是它的膻味来源。”
“中和以后膻味消失了，就只剩下肉香了。而且它本身没有花椒大料等香料那么冲，是一种自然的草本辛香味，所以汤喝起来就会更鲜一些。”
“没错，”
话音才落，西京站的新评委，本地特厨郭师傅也帮她佐证说，“我们这里炖羊肉都是要放地椒叶的，而且我们本地的羊平时吃的也是这种东西，等于从源头上就减轻了很多的膻味。”
话音落下，现场众人都一脸学到了新知识的样子。
好奇宝宝主持人还特意又请教了一下徐妍夏，“那请问本地的这种百里香，跟欧洲西餐中常用的百里香是同一种物质吗？”
