带厨艺空降豪门，禁欲总裁馋疯了 第92章 告诉他，谁才是专业的！

第92章告诉他，谁才是专业的！(第1/2页)

好在赵老师足够大度，笑呵呵的主动打圆场说，“说的是，这些鱼本身确实很新鲜，不过一个地方有一个的做法，我们家平时这种口味吃得多，下回也试试清蒸的。”

话音落下，赵太太也没再说什么，只是脸上明显没刚才那么高兴了。

主持人只好赶紧出来调节气氛，邀请大家去品尝小鲜肉萧辰母子俩的菜品。

毛蟹年糕和红烧肉都是典型的浓油赤酱风格，毛蟹块红润诱人，年糕片均匀的裹满了酱汁，尝起来咸甜交织、很是鲜香。

红烧肉则是方正均匀，皮肉分明，看起来红亮通透，夹在筷子里微微颤动，吃在嘴里更是入口即化。

大家尝过后都纷纷夸赞，“年糕好入味！毛蟹也好鲜，蟹黄好足！”

“我都好久没吃红烧肉了，真的好香！”

……

萧妈妈也笑着说，“毛蟹和年糕是我昨天从老家带来的，五花肉是今天早上去买的，大家喜欢就好！”

哪晓得话音落下，那个脑子疑似缺根筋的JaSOn何又开口说，“我是觉得红烧肉味道偏甜了点，因为本身五花肉就比较肥腻了，这样的话人吃起来就更容易腻。”

“还有一点，年糕算是主食，这道菜本身热量就高了，再加上毛蟹也是用油煎过的，这样烧，建议减肥人群还是少吃。”

话音落下，周遭沉默了一瞬。

还是身为东北人的程颐然幽默的说了一句，“还好我今天不减肥，我喜欢吃这个。”

“我也喜欢吃！”

他的好哥们阿天也附和了一句，说着两个人还特意又分别夹了年糕和红烧肉吃了起来。

好歹没叫萧妈妈和儿子太过尴尬。

主持人只能努力缓解气氛说，“没错，美食当前，减肥的事先放到一边，那么接下来让我们看看林琳一家做的是什么吧？”

摄像机跟着众人的身影转到了林琳家的菜品前。

小伙伴们立刻被两道菜红亮的外形与霸道的麻辣香味吸引了注意力。

林爸爸一看就是典型的川蜀好男人，做的菜相当像样，猪肝切成的厚薄均匀的柳叶片，猪腰则是标准的凤尾花刀，两种主料经过爆火炒制，呈现出油亮的光泽，加上红绿两种辣椒的点缀，视觉效果极佳。

吃起来更是香辣咸鲜，下饭十足。

毛血旺就更不用说了，麻、辣、鲜、香四味俱全,无论鸭血毛肚还是黄喉与黄豆芽都好吃的挑不出毛病。

直叫大家吃得停不下口。

然而一片夸赞声中，还是有人要出来煞风景——

“川菜之所以下料这么猛，都是为了掩盖食材的味道，毕竟都是下水，内脏之类，吃着虽然过瘾，但是从健康的角度，还是建议要少吃一点，不然容易三高。”

不用想，说话的还是那个所谓的“毒舌评委”JaSOn何。

好在主持人已经有所预料，立刻说，“还有三组嘉宾的美食没尝，咱们要适当提一提速。”就引着大家来到了下一组的两道菜前。

原以为这样的暗示已经足够明显。

没想到等品尝完了程颐然组的地三鲜与酸菜炖粉条后，那个JaSOn何依然挑了毛病——

“众所周知，油炸食品与腌渍食品其实都不健康的，国内目前三高人群每年都在增加，是非常值得警惕的一件事，建议大家还是清淡饮食的好。”

“……”

所幸两位男士大度，不跟他一般见识。

但直性子的陆景熙已经忍不住跟徐妍夏吐槽起来。

“这人是不是有大病，脑子被门挤了吧！”

难为前头还有摄像机在拍，她只能躲在后头佯装微笑，把话从牙缝里悄悄挤出来。

徐妍夏也学着陆景熙的样子低声说，“我看他很清醒，今天这样，大概是为了引起话题立人设好卖货。”

没错，看这人句句不离“饮食健康”，估计要卖的很有可能是某类保健品。

陆景熙又从微笑的牙缝里挤出了一句话，“他等会儿要是敢挑你的毛病，我非得怼死他！”

话音落下，主持人就领着摄像机的镜头跟大家来到了她们的两道菜前。

没等她们开口介绍，主持人自己先忍不住赞叹了一声，“好漂亮的菜！”

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不错，跟随者摄像机的镜头看去，第一只砂锅里，大小均匀的鸡块呈现出金黄的色泽，且每块都挂着浓稠的酱汁。

一颗颗鲍鱼打上了麦穗花刀，显得圆润又饱满，经过焖煮呈现出淡黄的酱色，再加上浓郁的香味，简直勾的人忍不住流口水。

而再看另一只汤盅里，乳白色的汤羹浓稠细腻，均匀包裹在半透明的花胶及蒜瓣一样的黄鱼肉上，呈现出如玉一般的色泽。看上去都能感觉到温暖滋补。

“太好了，终于尝到小夏做的菜了！”

随着林琳的一声欢呼，大家立刻尝了起来。

紧接着，就是一片赞叹声——

“哇这个鸡好好吃！又嫩又有汁水！而且好鲜！”

“鲍鱼也很入味！肉质好好！”

“这个汤汁也好下饭！”

就连性格含蓄的赵太太也跟着一帮年轻人忍不住夸，“这道菜味道层次很丰富，咸中带着微微的甜，而且还有酒香！”

赵老师也颔首说，“小夏这姑娘看着年轻，做菜很厉害嘛！”

徐妍夏就谦虚的笑着说，“其实也是食材好，咱们海南本地的鲍鱼跟文昌鸡都是很新鲜的，两者合一，鲜上加鲜。”

陆景熙则在一旁招呼，“大家再尝尝这道花胶黄鱼羹，这可是咱们小夏总监饭店的招牌菜之一。”

大家就又尝起了那道黄鱼羹，同样都是立刻赞不绝口——

“哇，好醇厚的香味！”萧辰率先感叹。

林琳则高兴地直蹦，“这个花胶做得好好吃，又软又糯又滑！简直每口都是精华！”

“今天真的来着了，这汤绝对老补了！”阿天也跟程颐然感叹。

小鲜肉萧辰的妈妈好奇的问徐妍夏，“这个花胶应该很贵吧？”

徐妍夏就介绍说，“这个是我们饭店用的，35头规格的黄花胶，每斤价格在三千元以内。其实自己吃的话。一百头左右的就可以，价格大概几百块。”

“果然是行家！”

萧妈妈又点头说，“贵有贵的道理，这个花胶真的太香了！”

林爸爸也附和说，“关键做的也好，以前我们也吃过别的酒楼的，没有这么浓。”

“不错，正常情况下，汤的确不该这么浓。”

那位“毒舌厨神”JaSOn何终于找到了机会开口，问徐妍夏说，“说实话，你这个汤是不是勾芡了？”

“没有勾芡，”

熙熙女王终于忍不住开口说，“我们这两道菜里也什么科技与狠活都没有，摄像一直跟着呢。不信你问摄像？”

话音落下，不等那JaSOn何问，刚才一直跟拍徐妍夏做菜的摄影师立刻作证说，“没错，除了食材跟必要的盐，胡椒粉，没有别的东西，纯用水熬出来的。”

“那不可能吧？”

那个假洋人依然质疑说，“纯用水能熬出这么浓的汤？那是不是食材事先特殊处理过？”

“那是你不了解这道菜的食材，”

徐妍夏直接开口跟对方说，“黄花胶的胶原蛋白含量高达百分之八十以上，在加热过程中，胶原蛋白会发生热变性，三螺旋结构破坏，分子链展开并溶解到水中，形成明胶溶液。”

“等汤再冷却到一定温度，明胶分子会重新聚集形成三维网状结构，将水分子包裹其中，形成具有一定弹性和稠度的凝胶，这是这道菜汤汁浓稠的核心原因之一。”

“而黄鱼又富含溶性蛋白质。炖煮时，蛋白质部分水解为小分子肽和氨基酸，同时释放出肌浆蛋白。这些蛋白质分子同样可以增加汤汁的黏度。”

话音落下，就见那个所谓的“毒舌神厨”，直接懵了。

主持人倒是赶紧给徐妍夏喝了声彩，“漂亮！这就是来自食品学专业的权威解读！”

说着还带头给徐妍夏鼓起掌来。

但徐妍夏依然看着那个JaSOn何，毫不客气的说，“不管阁下是不是学习过食品专业，作为一名专业且资深的厨师，都应该了解这些基本的食物属性，而不是在这里如同一个外行一样毫无证据的随意猜测。”

“对啊！”

她的好闺闺陆景熙立刻也跟着问对方，“怎么？法国的餐厅都不教这些的吗？”