大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第315章 真正的麻婆豆腐

三日的时间转瞬即逝。

剑门关驿站的后院被百骑司暗卫围的水泄不通。

闲杂人等根本无法靠近半步。

后院偏僻的角落里。

那个古朴的黑陶缸一直没有任何动静。

直到第三天正午时分。

炽烈的阳光直射在青石板上。

发酵缸准时的发出咔哒一声清脆的轻响。

厚重的木盖边缘缓慢的冒出一圈细密的白色气泡。

苏牧走到缸前。

单手按住粗糙的木盖。

手腕轻巧的发力。

直接掀开。

一股浓郁醇厚的酱香散发出来！

覆盖了整个剑门关的军镇。

在系统的加速催化下。

那些饱满的蚕豆经历了漫长的发酵。

散发出胺基酸鲜味。

其中混合着二荆条辣椒的微辣。

还有酒曲催化出的酯香。

这三种味道交织融合在一起。

构成了整个川菜体系核心的灵魂。

这是跨越时代的调料。

大唐独一份的郫县豆瓣酱！

厚重的香味顺着蜀地阴冷的寒风往外飘散。

原本守在关口盘查的甲士们。

全都被这股陌生的异香吸引。

几百号汉子默契的丢下手中锋利的长枪。

循着香味涌向驿站后院。

喉结剧烈的上下滚动。

连军镇里的百姓也纷纷推开房门。

在大街上驻足围观。

那个之前不服气的蜀地胖厨子更是提着一把生锈的铁勺冲在前面。

胖厨子用力的耸动着硕大的红鼻头。

嘴里不受控制的不停吞咽着口水。

胖厨子这辈子都在闷热的灶台前打转。

自诩做了一辈子美味的蜀地豆腐。

却根本没闻过这种复杂厚重的酱香。

仅仅是站在墙外闻上一下。

肚子就开始咕咕直叫。

胖厨子扒在后院破旧的门框上。

探出半个油腻的身子往里张望。

后院中央。

苏牧拿起一把乾净的木勺。

从黑陶缸中随意的舀出一大勺红亮诱人的豆瓣酱。

酱体浓稠。

里面包裹的细碎蚕豆颗粒清晰可见。

在阳光下折射出暗红发亮的色泽。

苏牧将酱装入粗糙的瓷大碗备用。

接下来。

苏牧抓起案板上剩下的一块紧实的野猪后腿瘦肉。

玄铁菜刀在手中快速的翻飞。

刀刃撞击厚重的砧板。

发出密集的哆哆声。

原本难嚼的野猪肉被均匀的剁成了细碎的肉沫。

这是麻婆豆腐关键的底味来源。

纯正的肉臊子。

随后。

守将端来一盆剑门关井水嫩豆腐。

这豆腐用白水煮出来难吃。

但内里滑嫩。

全靠当地清冽的剑泉水滋养。

苏牧看了一眼。

手腕轻巧的一抖。

锋利的刀尖在豆腐表面快速的划过几道残影。

整块完整的嫩豆腐被切成均匀的见方小块。

大小保持一致。

土灶上的大铁锅中井水已经烧开。

苏牧随意的撒入一小把青盐。

将切好的豆腐块倒入沸水中。

快速的焯水。

高温的沸水去除了豆腐内部浓重的豆腥味。

同时让柔软的豆腐定型。

后续翻炒时不易破碎。

苏牧熟练的用大漏勺将焯水后的豆腐捞出。

浸泡在旁边的冰凉清水盆里备用。

一切繁琐的准备工作全部就绪。

苏牧站在炽热的土灶前。

苏牧拿过粗糙的麻布。

随意的擦了擦手上的水渍。

转身。

视线扫过门外拥挤的人群。

最后落在了那个胖厨子身上。

苏牧嘴角微挑。

「看好了。」

「厨艺是进步的，故步自封可不是什么好事。」

「什么叫极品豆腐极其严苛的八字箴言。」

苏牧抓起装满菜籽油的陶罐。

倾斜着倒下。

刺啦！

滚烫的菜籽油在锅中翻腾。

苏牧的声音清晰的传遍全场。

「麻丶辣丶烫丶香丶酥丶嫩丶鲜丶活！」

土灶里的柴火烧得劈啪作响。

苏牧转身走到旁边的水缸前。

净手擦乾。

玄铁菜刀在指尖转了一圈。

稳稳落入刀架。

灶火映红了他平淡的面庞。

苏牧单手握住铁锅把手。

铁锅在烈火炙烤下迅速升温。

他拿起粗陶油罐。

金黄的菜籽油顺着罐口倾泻而下。

刺啦！

油温刚起。

苏牧抓起案板上备好的野猪肉沫。

尽数倒入锅中。

铁勺在锅底快速翻炒。

原本红润的肉沫在热油中迅速收缩变色。

油脂被高温逼出。

肉沫边缘翻卷泛起金黄。

浓郁的肉脂香混合着菜籽油的特殊香气冲天而起！

胖厨子扒在门框上拼命往里挤。

这纯粹的肉香让他喉结疯狂滑动。

他瞪大眼睛盯着那口锅。

肉沫煸炒至干香酥脆。

苏牧手腕轻挑。

旁边大碗里那勺刚出缸的暗红豆瓣酱被尽数刮入锅中。

那一勺暗红色的豆瓣酱落入滚油。

原本清澈的油底瞬间沸腾。

蚕豆碎粒在热油的激荡下翻滚。

深红色的色素被高温萃取。

彻底染红了整锅热油。

这是历经系统时间加速沉淀的极品调料。

大唐这片土地上从未出现过的降维打击。

辣椒的暴烈被时间驯服。

转化成醇厚绵长的酱香。

难以言喻的复合香味在后院彻底炸开！

辣椒的辛辣交织着蚕豆发酵后的酯香。

浓稠的酱汁包裹住每一粒酥脆的野猪肉沫。

浓烈的气味直接翻过驿站的围墙。

朝着整个剑门关军镇席卷而去！

胖厨子这辈子跟大豆打交道。

他根本无法理解为什么豆子发酵后会产生如此恐怖的香气。

他拼命扒拉着门框。

指甲在木头上抠出深深的抓痕。

门外挤满的甲士齐刷刷张大嘴巴。

几百号人集体吞咽口水的声音汇聚在一起。

动静大得连墙头的野猫都吓得窜进了草丛。

李泰光着脚丫子站在粗木盆旁边。

魏王殿下刚刚才干下去三大碗米饭。

这会儿闻到那红油酱香。

肚子里居然又传来雷鸣般的咕噜声。

他两百多斤的肥肉剧烈颤抖。

两眼发直地盯着那锅红彤彤的汤汁。

恨不得直接把脑袋扎进锅里。

苏牧神色平淡。

顺手抄起旁边熬煮多时的猪骨高汤。

乳白色的汤汁倾入锅中。

与红油豆瓣瞬间融为一体。

汤底呈现出极具视觉冲击力的橘红色。

大火催动下。

锅内迅速沸腾。

大泡套着小泡咕噜噜翻滚。

苏牧端起装满嫩豆腐块的木盆。

手腕倾斜。

白嫩的豆腐块顺着盆沿滑入红汤之中。

原本平静的豆腐在沸腾的红汤中上下浮沉。

嫩豆腐块在橘红色的高汤中翻滚。

豆腐自身的孔隙在高温下缓缓开启。

疯狂吸收着鲜美的汤汁。

表面染上绯红。

水汽蒸腾。

高汤的鲜美被彻底激发。

这已经不是在做菜了。

这是在给食材赋予全新的生命！

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