发配边关，罪妻开荒养出战神 第244章 红薯粉条

第244章红薯粉条(第1/2页)

翌日一早。

晨雾还未散尽，苏禾便带着王家女眷们出现在村坝上，照例开启了今日的教学模式。

昨日下午，众人已把沉淀在缸底的湿淀粉挖了出来，裹进干净的粗布包袱，悬挂在木杆上沥了半日水分。

待控掉大半水分后，湿淀粉便能凝结成紧实的粉砣。

等到傍晚时分，又将粉砣掰成小块状，均匀的摊在竹席上，最后摆放在了村坝通风又能日晒的位置。

只等干透后便能碾成松散的干粉了。

而今日主要的任务，便是制作红薯粉条。

这可是能长期耐存的一种食物，比单纯存放红薯要好得多。

苏禾先带着众人检查了下竹席上的粉块，经过一晚上的通风晾晒，这会粉块已经干透，用手一捏，便松散成白白的细粉。

“可以开始下一步了。”

她拍了拍手里的粉末，转头看向众人。

“今日咱们做红薯粉条，大家可都看仔细了，这一步比昨日还要关键。”

此时的村坝上，聚集的乡亲越来越多。

昨日做完淀粉，许多妇人回了家，跟家里人提了一嘴，以至于今日不少人拖家带口的跑来看热闹。

不过，村长早就提前打了招呼，所有的教学都不得外传！

不管是苏娘子说的什么话，或是教了什么，没有得到允许的情况下，不得随意告知外村人。

若谁坏了这规矩，往后村里但凡有什么好事，一概再没他家那份。

因此，村坝上聚着的几乎都是村里人。

此时大家你一言我一语的低声交流着，目光在苏禾身上打量，既好奇又期待。

“苏娘子今日要做的那粉条，真能放那么久？”

“昨日那淀粉我尝了一口，挺细腻的，真若加在肉里勾芡的话，那味道肯定不差！”

“也不知道苏娘子的脑子怎么长的.....”

对于众人的议论，苏禾毫不在意。

她把这门技术教给大家，也是想尽快让红薯的价值发挥出来。

其次，她也希望村民们能靠着这个制作技术，先积攒一笔钱，改善军户村的生活条件。

然后再由点带面，带动边关老百姓一起种植红薯土豆！

如此，后面很多事情推动起来，便要容易许多。

“这制作粉条的第一步，叫打芡和面。”

苏禾站在灶台边，面前摆着一个大木盆，盆里装着今日新碾的干红薯淀粉。

“先取少量干粉，用凉水化开，再冲入滚烫的沸水，快速搅拌成透亮稠芡。”

她一边说，一边动手演示。

雪白的干粉倒入凉水中，轻轻搅匀成了粉浆。

然后烧沸一锅水，滚烫的开水冲入粉浆中，她手持木棍飞速搅拌。

眨眼间，那粉浆便成了透明黏稠的胶状物，透亮如琥珀。

“这叫打芡，芡打得好，粉条才筋道，不容易断。”

围观的妇人们个个伸长着脖子瞧着，有人低声嘀咕。

“这有啥难的，不就是搅和搅和....”

“大伙可别小看这一步。”

苏禾抬起头看了她一眼，语气认真，“芡打稀了，粉条下锅就碎；芡打稠了，那后续漏都漏不出来。”

“这得拿捏好度，刚刚好才行，大家多练练就懂了。”

（本章未完，请点击下一页继续阅读）第244章红薯粉条(第2/2页)

众人连连点头，把这话牢牢记在心里。

芡打好后，便是和面。

苏禾将热芡倒进剩余的干粉堆里，招呼几个王家小子过来。

“来，两个人揉面，两个人添温水，沿着盆边慢慢加，别一次倒太多。”

她亲自上手示范，把滚烫的热芡与干粉混合，分次加入温水，双手反复揉按挤压。

几个王家表兄弟也上手帮忙，围着大木盆踩的踩、揉的揉，场面十分热闹。

王桂香站在一旁看着，忍不住咂嘴，“这可得费不少力气...”

大约揉了一刻钟的功夫，那粉团渐渐变得光滑柔韧，不粘手也不开裂，轻轻一拉还能拉出细长的丝来。

“成了！”

苏禾直起身，甩了甩有些发酸的胳膊。

“这粉团得揉到这个程度才行，漏粉的时候才顺当。

接下来是漏粉下锅。

灶台早已架好，一口大铁锅里添满了清水，底下的柴火烧得旺旺的，水面微微冒泡，却不大滚。

“火不能太大，粉条一下去就被冲散了。”

苏禾指着锅解说，又让人拿过一个木漏瓢。

这瓢底上密密麻麻的凿着细圆孔，正是漏粉条用的器具。

她把揉好的粉团填进漏瓢里，递给旁边的王满金。

他稳稳地端住瓢，悬在锅上方，另一个人则手持木槌，有节奏的轻敲瓢沿。

“咚咚咚~”

木槌落下，粉团受挤压受力，顺着底部的细孔垂成细细的条状，直直落入热水中。

粉条入水即透，迅速变白浮起，通体透亮。

“浮起来了！浮起来了！”

几个孩子兴奋的拍着手，围着灶台直蹦跶。

苏禾却不急着捞，而是等了一会，确保粉条彻底熟透了，才示意帮手用长筷捞了出来。

接着，下一步是过凉捋条。

熟粉条立刻浸入提前备好的凉水缸里，滚烫的粉条一遇冷水，表面迅速收紧，根根分明完全不粘连。

口感上也更加筋道。

“这一步叫‘激冷’，热胀冷缩，粉条才好吃。”

苏禾解释道，从凉水里捞出一把粉条，沥净水珠，搭在一旁的竹杆上。

根根透明透亮的粉条，像是银丝一般，在晨光下泛着莹莹的光。

“这就好了？”

满仓媳妇凑上前，好奇的捏了一根尝了尝，随即眼睛一亮。

“哎哟，好细滑啊！”

“也不知道做成食物好不好吃？”

“肯定好吃！”

见此，苏禾笑了笑，“还没完呢，得晾干才能存得住。”

最后的步骤，就是冷冻与晾晒。

古法讲究在寒冬做粉条，搭在室外竹架上，夜里经寒风冻一夜，粉条内部水分结冰，从而撑开缝隙，口感便会更爽滑。

次日再用井水冲开冰碴，然后挪到向阳处彻底晒干。

可如今边关的气候，并未达到结冰的程度，但夜里寒气也可以冷一冷了。

苏禾指挥着众人把沥好水的粉条挂在竹架上，一排排整整齐齐的。

如果一夜的寒气不够，那便多晾晒上几日，总能达到效果。

等干透后，再按斤捆成小把，存放在干燥通风的屋里，如此就可以久放不发霉了。