汴京小面馆 72、手把羊肉

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做手把肉其实没什么技巧,纯靠羊肉本身好不好。

上辈子,沈渺在内蒙锡林郭勒阿巴嘎旗的牧民家吃过一回手把肉,那是最好吃的一回。蒙古人极好客,即便是沈渺这样不会说蒙语的汉人,走到家门前讨杯水喝,人家也会宰羊熬茶热心款待。

她是喜欢自己背包开车到处逛的人,去到一个地方,便去生活气息最浓郁的老街老巷转悠,那种外头瞧着破破烂烂的苍蝇馆子,永远是最好吃的,还能学到不少新菜做法,只要得闲,她特喜欢自己去各地“淘菜”。

但去内蒙时不一样,专门选了人迹罕至的偏远牧区,就想尝尝正宗的手把肉是什么滋味。她是听说阿巴嘎旗的洪格尔草原被称为草原天路,又没有什么旅游业开发,所以才来的。

果然来了不后悔,她在草原上很久,满眼碧绿。

尤其**月份,草水丰美,天与云低得像抬手便能摸到,零散的牧民搭着蒙古包,见她来玩,拉着她进蒙古包,给她倒奶茶。内蒙的奶茶很香,是加盐的咸奶茶,一桌子都是奶奶皮子之类的奶制品,随她取用。

她才坐下来,外头便已经飞快地为她杀大尾绵羊了。

现杀了,直接切成大块带骨的羊肉,用白水煮,他们自己吃甚至都不需要佐料,但招待沈渺,他们会准备盐和蘸料。

那是沈渺头一回见识到什么叫内蒙现杀的羊有多好吃。手里把着羊肉,拿蒙古刀割了吃,那味道鲜嫩得她如今到了大宋都还忘不了。

趁着冬至过节,奢侈地买了一只羊羔,非要再吃一回。

今日沈渺便有样学样,也是支起大锅清水煮,但切的肉块比在内蒙吃时小一点,这主要是为了照顾家里几个小孩儿,他们就别拿刀了,洗了手,当成“手抓肉”上手啃就成了。

每人分了几块,还剩些肉,沈渺干脆切碎了,拿姜蒜爆香,与羊肚、羊肠、羊肝之类的羊杂煸炒,炒到出油收缩,再加上刚刚煮过羊肉的羊汤,热乎乎浇进锅里,趁着水咕噜咕噜开,正好下一大把面条,混着碎羊肉羊杂煮成一大锅羊杂手擀

面,那肉香,香得直冲鼻子。

切上一根酸萝卜、倒一碟糖蒜,取来自己用糯米酿的甜米酒,全家人坐在廊子下,吃得都满脸幸福。尤其米酒是带酒糟的,沈渺给小孩们也倒了一点带酒糟的热米酒,自己酿的几乎没有度数,过节了,也让他们开开斋吧。

大家围坐在一起,纷纷把腿缩进被炉里。

天一冷,沈渺便找杨老汉定制了被炉桌子,就是在矮桌里嵌一个火盆,四周用木板围挡,上面再铺上被子。用这样的桌子吃饭,饭菜摆出来不容易凉,一家人两条狗还捎带一只猫,都能吃得浑身暖暖和和的。

杨老汉也因这被炉得利。自打遇着沈渺,他生意愈发好了,尤其这被炉,找他定做的人家已经排到开春去了,他只怕过年都不得休息,必须带徒弟们日日赶工做。但昨日,他还特意来寻沈渺抱怨诉苦,有其他木匠也在偷偷做被炉,气得他带着

徒儿们找上门去,几个木匠武德充沛还动手打了一架。

一个说你做得我为何做不得?

一个说这是沈式被炉,沈娘子创的,她只寻我做,你算什么东西?

争执不下,几方带上徒弟撕扯混战,也不知如今解决了没有。

没错,这东西因每家来定做时都说要沈家一般的被炉,于是很随意地得名叫“沈式被炉”了,不知道的还以为沈渺从餐饮业转行进军家具行业了。

不过,沈渺从来没想过要将这些创意据为己有,从小摊车到被炉,原本也并非她的发明。她沾了后世的光,所以她除了与杨老汉要个最低价以外,从来没有为这些“专利”多要杨老汉的银钱。

杨老汉要怎么卖、卖其他人多少银钱,她都从来不会说不行的。

这时代手艺人辛苦,她当然也希望杨老汉与他的徒弟们能挣钱。大家都能挣钱,都能富裕平安地过日子,便很好了。

还有为她捕捞?蛄、供应草鱼的猫猫鱼铺摊主于鲟。沈渺与家人刚坐下吃,院门便被人敲响了,沈渺出去开门,原来是那供鱼的摊主。

他冒着寒气,脸上还被冻出两坨红,腼腆地举起手里的羊腿,来贺沈渺冬至安康。沈渺自然一眼便知晓他的来意了,赶忙将这礼物退回去了:“于郎君你不要客气了,拿回去自家吃吧,给家里孩子加道肉菜。

卖鱼的不容易,如今物资丰饶,河里、野水塘里都有鱼,很多人家勤快些的,会选择自己去河里捞鱼钓鱼。鱼铺里,尤其是草鱼,不如花鲢、鲫鱼好卖。

宋人对鱼鲜的需求又没有羊肉大,于鲟一直心存感激,是沈渺的烤鱼带起了一阵火热生意,让他鱼塘里的鱼今年夏秋几乎全供给了沈渺。

他多卖了上千条草鱼,卖到后来自家鱼都卖光了,没那么大的了,他干脆多盘了邻居滞销的草鱼水塘,每天现捞,挑出最好的那些给沈渺。

对于他而言,今年因沈娘子的缘故成了难得的丰年,他挣了不少银钱,扩大了水塘面积,家里三个孩子因此都穿上了新衣新鞋,妻子患的咳症也能日日抓得起药了,如今病好多了。

连在他铺子里讨鱼吃的狸花猫与橘白猫,也吃得胖胖的,攒了一身膘,能平安过冬了。

于鲟想着想着便红了眼眶,见沈渺不收,他拎着那条羊腿急得扒住门框不肯走,结结巴巴道:“求娘子收下吧,娘子不收,我这心里不安。”

他有沈娘子的生意做底子,沈渺生意好,他生意便更好。夏天时,娘子的烤鱼十分畅销,其他汤饼铺子有诋毁娘子,还雇人在街头说沈娘子家的鱼不好,都是拿死鱼做的。他听了比沈娘子更气,双眼怒睁,哇呀呀地喊着你个满嘴喷粪的泼

皮休得胡言乱语,挥起大拳头便冲上去了。

沈娘子的鱼好不好,他能不知晓吗!可恶!胆敢断沈娘子财路的,都得问问他的拳头和杀鱼刀!

但他当初只和沈娘子签了一年的契,其他鱼铺子见他日子过得红火早有人眼红了,听闻已有别家鱼铺摊主来寻过娘子了,愿以更低价供给鱼货给她。但沈娘子婉拒了,说是与丁家鱼铺的契书还未到期。

于鲟知晓这事后这心里便七上八下的,生怕明年没了这大单子。还是他妻子聪慧,立刻让他去羊肉铺子割了一条大羊腿,让他趁着冬至来与沈渺维系维系情谊,不能叫旁人抢了先。

尤其今年早秋,他又下了几千条草鱼苗,也做好了带鱼苗越冬的准备,过冬的鱼会更好吃,肉质紧实还少土腥味,只是养不好容易冻死。但于有信心能养好,明年他一定能给娘子供更好的鱼。

他说得磕磕绊绊,告诉了沈渺这件事,又不大好意思地提出想与沈渺续签契约,明后几年仍由他家来继续供应鱼货,他保证会挑顶好的鱼。

沈渺本来也没想换供应商,这位于摊主养鱼养得很肥嫩,鱼塘又干净,给她的批发价也很良心。如今听闻他冒着亏损的风险要为她明年供应越冬鱼,也看出了他的诚意,便没怎么犹豫就答应了。

她自个虽然爱讲价,但她也看重质量。之前来寻她合作的那几家鱼铺,她一是嫌弃他们杀鱼不讲究,将摊子弄得脏兮兮,杀的鱼鳞片处理得不仔细,买回家去自己还得收拾好几遍;二是嫌他们水塘护理得也不太干净,草鱼最怕土腥味,水质不

好养出来的鱼味道也不好,所以供货价再便宜,她还是拒绝了。

说与于鲟的契书还未到期,只是托词罢了。

“续签契书当然没问题。”沈渺先是笑着答应了,之后又留下一句,“对了,于郎君稍等,我用你家的鱼打了些鱼丸,给你拿些,你拿回家去煮汤,很鲜美。”便转身进去了。

于鲟站在门口先愣了一愣,才忽然意识到沈娘子就这般轻易应了他!他本来还有半句话没说出来??他做好了要再给娘子便宜半成利的话,没想到沈娘子压根没有与他计较这一点。

沈渺装了一兜鱼丸出来,塞到他手里,又把他拎羊腿的手也挡了回去:“于郎君赶紧回去吧,家里人一定等你吃晚食呢。对了,下一次的契书,便签三年期吧,回头我也有需要于郎君帮衬的地方,届时也麻烦于郎君多多指点了。”

她养鸭场的水塘要如何维护才能保持水质干净,这一点她准备和于鲟好好请教请教。正好续签合约那日,她可以把人带去她的养鸭场实地看看情况,冬日里把水塘清理好,再把鸭舍盖起来,这样明年开春,她便能搭漕运的顺风船,将自己的鸭

子养起来了。

以后北京鸭,是不是得叫开封鸭了?

沈渺忍俊不禁。

于鲟被这巨大的馅饼砸中,几乎都不会说话了,只是傻傻地站着。

“愿于郎君也阖家安康,回吧。”沈渺笑着对于鲟福了福身,做了请回的动作。于鲟只好呆呆傻傻地还了礼,拎着没送出去的羊腿以及还多收回来的鱼丸,恍恍惚惚地往家里走。

沈渺关上门,这么站一会儿已经冻得手脚都发凉了,她呵着白气,赶紧转身回去,总算能回来吃她心心念的手把肉了!

?掉鞋子,前廊铺了几块夹棉的方形苇席当榻榻米,踩上去脚便不会冻着了,她缩着膀子,一下掀开被炉便钻进去。

把半个身子都缩进暖烘烘的被炉里,她暖得眯眼一叹。太舒服了。以前她去过安徽和湖南,那边有一种火桶,也是这样,一旦把脚伸进去,就不想再出来了。

唐二直起身子来给她倒上一碗热米酒,笑着举碗道:“依照胡人的规矩,吃肉前必要举杯先喝酒的。今日冬至了,咱们不论男女老少,围炉把盏先碰一碗,先?一冬的寒气!”

“干杯!”

“是干碗!”湘姐儿也高高举碗。

“冬节过后,白日便会越来越长,一年中最黑的日子就此过去了,大家都要开开心心,迎来新春啊。”沈渺跟着举起碗。

大伙将碗沿碰在了一起,共同贺冬:“冬至福至!”

喝下一碗热乎乎暖身子的米酒,再割一块手把肉放进嘴里,沈渺满足地轻轻晃着脑袋。她好似又坐在那蒙古包里吃手把肉似的,当时她与牧民鸡同鸭讲全靠比划,却感到发自内心的高兴。

除了那一次,今日也是她吃过最美好的羊肉了。

膘肥肉嫩的羊,热乎又好吃,嫩嫩的肉却带着嚼劲,贴着羊骨割、挖、片,把肉吃得干干净净,每一口都能吃到就地宰杀入锅的新鲜羊肉那种细腻与弹性,没有其他香料与佐料也好吃,肉有最好的原汁原味。

吃起这手把肉,再配一口酒,肉沾了酒,更是无与伦比、满嘴醇香了。

怪不得吃肉必喝酒,这俩老搭档组合起来,真是让人在冬日里吃得满心满溢出来的幸福。

外头天寒地冻的,一入夜又开始上霜了,寒风呼呼地越过院墙。湘姐儿吃得满脸肉油,头一个发现天空飘下尘埃般细碎的初雪,她嘴里肉还没咽下去,呜呜地指着:“雪!”

沈渺正拿着刀子割肉呢,扭过头仔细辨认了一会,才从灯笼附近的烛光里发现纷纷扬扬的雪沫子。但这雪太小了,还没落地便化作水了,但终归是今年最初的雪,值得受到人们的惊叹:

“下雪啦!”

“真下雪了呢!”

“今年冷得早,瑞雪兆丰年!”

众人吃完了手把肉,又捧起羊杂热汤饼,缩在暖和的被炉里,遥望着无声又轻盈的冬雪。

家里的猫和狗也把身子缩进被炉里了,桌下的厚实被子里探出两只大狗头和一只小猫头,正埋头吃它们那一份肉和面条。

吃完后,它们不时抖动着耳朵,挤作一堆,三双湿润明亮的杏仁眼似乎也在好奇地望着那悠悠而下的雪。

院墙上已积了一点素白,但很快又消融了。

雷霆把麒麟夹在中间,见麒麟吃完自己的猫食,那碗底还剩点儿汤底,它还把头伸过去帮麒麟洗碗,舔得猫食盆也锃光瓦亮,才恋恋不舍抬起头来。

舔完了碗,雷霆开始舔自己的爪子,把自己都清洁干净,扭头见麒麟舔毛舔得很慢,它又像个操心的狗妈妈,把麒麟用爪子拨到怀里狂舔。

舔得好好一只漂亮猫咪变成了一颗嗦完的芒果核,整个丑得好比拖把成了精。

沈渺发现时,麒麟已经被舔得整个脑袋毛都一撮撮地炸开了,胡子都湿哒哒,不用特意凑近闻,都能闻见一脑袋狗味了。

她赶紧把猫解救出来,拿帕子给它擦干毛,又一下下梳好毛,结果雷霆脑袋又抬起来了,目光炯炯还是想舔猫。沈渺严肃道:“等会麒麟都被你舔着凉了,不许舔了!当舔狗是没有未来的!舔到最后只会一无所有!”

雷霆不解地歪歪大脑袋。

麒麟倒是无所谓的样子,被舔得哈欠连天,从沈渺怀里跳下来,整只猫钻进被炉里去。

雷霆见状立马也把身子掉了个头,但它太大了,头进去了狗屁股又出来了,而狗屁股毛少,风吹屁凉,于是没一会儿,雷霆又扭转身子,无奈地选择把脑袋露出来,这才打了个哈欠趴着睡了。

沈渺也没想到雷霆竟然很喜欢猫,它平日不爱与追风玩,麒麟来了,却很喜欢叼着麒麟的后脖颈皮晃来晃去,哪怕被麒麟猫猫拳胖揍哈气,也不会生气,只会伸着舌头,咧嘴笑。

沈渺撩起被炉的被子往里偷看,麒麟果然又被舔了。但里头温度高,它的毛已经快被烤干了,如今胖乎乎一只,缩在雷霆最温暖的狗肚子附近,蜷起大尾巴慢慢眯起眼睛。

天气太冷,追风已经抛弃鸡窝,如今便也贴着它们俩,两只狗夹着一只猫,吃饱喝足,在被炉里暖和得昏昏欲睡了。

夜深猫狗静,人也该睡了。阿桃给被炉里换了一盆新炭,这样猫狗晚上也不会冻了。沈渺则带着湘姐儿进屋,盯着她洗脸擦身子,再把手心脚心都洗干净擦干,最后让她涂上防皲裂的猪油膏才满意。

上炕睡觉前,她又给她穿上厚厚的袜子,再给她用棉被卷成只大毛巾卷,湘姐儿只露出脑袋,还不忘提醒沈渺:“阿姊,我要听故事。”

沈渺习惯了,便还给她讲了一遍她最喜欢听的那些女将军的故事。

湘姐儿也是怪了,偏生爱听木兰从军,娘子军之类的故事。沈渺绞尽脑汁,给她从妇好讲到平阳昭公主了,到底还有哪些宋朝之前出现的女将军她自己也记不住,讲得词穷。最后被湘姐儿一双大眼睛盯着不放,只好隐去时代背景、真实朝代,

把佘太君、梁红玉、秦良玉也讲了。

湘姐儿沉迷其中,她实在太喜欢了,每晚必听,听完再睡,有时候在梦里也不知是不是在当女将军,睡觉拳打脚踢,在炕上也能来回转圈。有一回连人带被摔下炕,幸亏裹着被子呢,沈渺第二日推门就看到地上裹成一卷的湘姐儿,还睡得毫无

知觉,还打着小呼噜呢。

济哥儿只要在家,陈训总是爱和他挤着睡的,因为睡前他可以和济哥儿一起看书、背了书再探讨些律法,济哥儿还能帮着陈训将那些看不懂的字都抄录下来。尤其济哥儿休的日子也不多,陈?便很珍惜这样的机会。

他们正在屋子里你一嘴我一嘴地拆解《宋刑统》的法律:“阿兄,这条律法的意思是不是,凡是没有男性继承人(户绝)而去世的人,他所拥有的店铺、住宅、资产和钱财,要让他的近亲(家族亲属)变卖。用这些钱来办理丧葬之事及佛事后,

剩余的财产才归女儿所有;如果没有女儿,就把财产平均分给其他血缘较近的亲属......[注]”

陈训看完后还有些不服气:“凭什么女儿不能拥有那些家财呢?家财给了女儿办丧事不行吗?交给亲戚变卖后,他们还会不会好好厚葬那户绝之人呢?说不定会为此中饱私囊。身为女儿的,反倒不会这样对待自己的父母。何况,万一亲戚死绝了

DE?“

济哥儿却想到了自己,幸好他没死,若是他死了,家里的财帛便都是大伯一家的了,阿姊就算回来了,只怕也是一吊钱都继承不到。

他忍下心里的酸涩,看向陈?求知的眼神,尽量公正地解释道:“或许是他女儿已出嫁,他又没有其他未出嫁的女儿。若是叫出嫁女儿继承,这些家产不是成了女婿的么?这便又不合理了......”

沈渺站在门外听一会儿就打哈欠了。他们总是要睡前聊会天才睡,听他们一本正经地嘀咕遗产分配,沈渺好笑地摇摇头,隔着门嘱咐他们要记得刷牙擦身擦点猪油膏,别第二天起来脸都冻裂了。

其余便不管了,男孩养着吧。

阿桃也洗漱完了,正趴在被窝撅着屁股数钱。她先前找沈渺要了个腌咸菜的大陶罐子,每个月的月钱便往里放,然后每天睡前都要数一遍才能安心睡。她这咸菜存钱罐夜里还都要抱着睡,也不嫌冷。

福兴和唐二更糙了,他俩是来了沈家才被沈渺捏着鼻子要求,他们才会睡前刷牙洗脸洗脚的,否则他俩能把袜子穿得能立起来才去浆洗,简直令人无法忍受。沈渺后来给他们立规矩,否则都不许他们再碰烤鸭和菜刀,也不许进灶房。

后来过上半拉月,总是养出好习惯了。

他们这会子也都回屋了,灯还没熄灭,两人的人影映在窗纸上,瘦高的那个是唐二,他看样子在乖乖叠衣裳。矮胖些的是福兴,他在弯腰铺床褥子。

沈渺像个宿管阿姨似的,把院子每一道门窗都检查好了,门栓门槛眼见着也落下了,便勾下灯笼熄灯了,然后才自己举着小烛台跑回自己的屋子里去,窝进已经烧得暖和的火炕里。

隔日,她起来时便发觉今日的天格外地亮,照得糊了三四层桑皮纸的窗子都白生生地透着亮,她舍不得从温暖的被窝里起来,便包着棉被咕涌着抬起半个身子,先将窗子微微支开一条缝,往外探看。

深冬小院,已裹上银装,一地雪白。

老桂树的树枝被积雪压得微微弯下来,水缸里盖了一层白被,麒麟似乎还从那上头走过,院子里有一串清晰的猫脚印一路延伸到水缸上,又跳了下来。

天雾蒙蒙,云色灰白。雪还在下,细如尘,没有大风,便下得安静又美好。

沈渺隔着窗凝望了好久。

不过她扒着窗沿眼望雪景,倒是没有什么惆怅的心续,心里只有一个蠢蠢欲动的念头:

雪落窗前,等她今日约上李婶娘与贺待诏一同去养鸭场规划规划布局,回来之后么......是不是该吃顿正经的“拨霞供”,嗯,铜锅涮肉?

不过铜此时为货币,吃铜锅子成本实在太高,陶锅导热又好像没那么好。琢磨琢磨,沈渺倒想起之前白老三请她操持宴会时还送了她一只鹅,她给杀了冻地窖里了,那还不如??

大勺能炒万物,铁锅炖只大鹅。