大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第408章 集大成之精华

周围的笑声渐渐小了。

「这刀。」

有人咽了口唾沫。

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苏世握住刀柄。掌心贴着刀柄上磨出的凹槽，稳得跟生了根似的。

他闭上眼。

深吸了一口气。

脑子里浮现出一个画面。

嘉州城外的小院，竹篱笆围着三间茅屋。

灶台上摆着案板，案板旁站着一个穿粗布衫的年轻人。那人手里也握着一把菜刀，但比他这把好上百倍。

「刀，是厨子的第二条命。」

那人的声音从记忆深处传出来，不急不缓的。

「握刀的时候，心要沉。手要稳。眼要准。下刀之前，先看清楚食材的纹理丶筋骨丶水分。」

「看明白了，下刀就快。一刀下去，不拖不拽，不补不修。」

「这是刀工的根基。记住，根基不牢，地动山摇。」

苏世睁开眼。

目光落在那根白萝卜上。

萝卜粗如小儿臂，长约一尺，表皮光滑，底部带着一圈细密的须根。

水分足，纤维密。

从个头和形状判断，产自洛阳北邙山下的沙土地。

「好萝卜。」

刀光一闪。

第一刀下去，萝卜顶端的萝卜缨被齐齐削断。断口平整如镜，没有一丝毛边。

紧接着第二刀。

萝卜被竖着剖成两半。

苏世把半边萝卜平放在案板上。左手按住萝卜顶端，五指微曲，指节压着菜面。

右手腕翻转。

刀刃贴着萝卜的切面，以一个极其刁钻的角度切入。

不是切，是片！

刀刃与案板之间几乎平行，倾斜角度不超过十五度。每一片萝卜从刀刃下脱离的时候，薄得能透光。

片越来越快，快到刀影连成一片，案板上只剩下一团模糊的白光。

片出来的萝卜片薄如蝉翼，层层叠叠摞在案板上。从侧面看过去，隐约能透出对面灶台的影子。

但这还没完。

苏世把那一摞萝卜片叠起来。

刀刃横过来。

切丝！

这一手才是真功夫。

萝卜片本就薄如纸，再要切成丝，刀稍微偏一丝，要么切成碎末，要么切断了纤维。整根丝的粗细必须完全一致，误差不能超过一根头发丝。

苏世的刀尖稳如磐石。

一下又一下。

刀落如雨，案板上传来细密的嚓嚓嚓声。

围观的厨子们全看呆了。

「这刀法。」

张家水席的胖厨子瞪大了眼，喉结上下滚动，愣是吞不下嘴里的哈喇子。

切完最后一刀，苏世把刀搁下。

案板上躺着一堆萝卜丝。

细如牛毛，匀如发丝。

每根长短一致，粗细一致。拿在手里，对着太阳光看，能清楚地看见光线从丝与丝之间的缝隙中穿过来。

「好家夥。」

「这刀工，得练多少年？」

「这小子什么来头？」

苏世没理他们。

他从旁边的配料筐里翻出一小袋绿豆粉。粗陶布袋，上头印着邙山二字。

开启袋口，用手抄了一把粉出来。

细，非常细。

颜色青白，手感滑腻。

好东西。

苏世点点头。

他端起案板旁的木盆，舀了半盆清水。把萝卜丝轻轻放入水中，浸泡三五息，然后迅速捞出，平铺在蒸笼的笼屉布上。

这一步是跟郭老学的。

萝卜丝沾水后表面会形成一层薄薄的水膜，但不能搓揉。一搓就碎。

「要让它本身的水。」

郭老那句话又从脑子里冒出来。

苏世把绿豆粉均匀地扬出去。

动作跟撒种似的，每一把粉都扬得又轻又匀。粉雾飘在萝卜丝上方，缓缓落下，给每一根丝都裹上了一层薄薄的白衣。

然后上蒸笼。

旺火猛气。

苏世蹲在灶前，双眼死死盯着炉膛里的火。火焰的颜色从红变橙，从橙变黄。火舌舔着锅底，蒸汽从笼屉缝隙里喷出来，带着一股清甜的味道。

半刻钟。

他掐着时辰，准时起笼。

掀开笼盖的那一刻。

一股温热的水汽扑面而来！

笼屉布上躺着一团晶莹剔透的东西。萝卜丝原本的白，被绿豆粉的青白覆盖之后，变成了一种近乎透明的玉色。

每一根丝都裹着一层薄薄的胶质膜，在蒸汽中微微发亮。

滑丶弹丶亮！

苏世用筷子挑起一小撮。筷子夹着萝卜丝送到眼前，那丝在筷子尖上轻轻颤动，跟活的似的。

他把萝卜丝移入备好的瓷盆中。

然后从灶台底下搬出一只砂锅。

砂锅里装着汤。

这汤从清早开赛之前就开始熬了。是他自己的灶台带来的，不在赛会提供的食材范围内。

严格来说，有点擦边。

但他没管那么多。

掀开砂锅盖子。

一股鲜到骨子里的味道窜出来。

这汤用老母鸡丶乾贝丶猪棒骨丶金华火腿，吊了整整四个时辰。中途撇了三次浮沫，滤了两次残渣。

最后出来的汤，清澈见底，泛着浅浅的金色。

没有一丝杂质，没有一点油花。

但鲜味浓得能把舌头鲜掉。

苏世把清汤缓缓注入瓷盆。

汤汁漫过萝卜丝，浸透每一根纤维。那层绿豆粉的胶质膜在热汤的浸润下彻底苏醒，变得软弹而饱满。

最后一步。

他从配料筐里拿了一小撮盐，半勺老黑醋，三指捏的胡椒粉。

依次撒入。

盐定底味，醋提鲜锋，胡椒激辛香。

三种味道依次启用，在清汤里打了个旋儿，然后融为一体。

苏世端起瓷盆。

盆不大，普通的白瓷。盆里的萝卜丝在金黄色的汤汁中若隐若现，如同水草在溪流中摇曳。

他转身走到评委席前。

五个评委正襟危坐。

主评委是个白胡子老头，穿着一身洗得乾乾净净的青布长衫。胸前挂着一块木牌，上书洛阳厨行公会会长。

苏世把瓷盆搁在桌上。

「请。」

白胡子老头低头一看，眉头皱了起来。

「萝卜？」

「是。」

「就这？」

「就这。」

白胡子老头看了他一眼。拿起汤匙，舀了一勺送进嘴里。

汤入口的那一瞬间。

他的表情瞬间变了！

先是一愣。

然后是困惑。

再然后。

他猛地放下汤匙，整个人往椅背上一靠。两只手攥着扶手，嘴唇哆嗦得厉害。

「这丶这！」

他声音发颤，眼眶居然泛红了。

「这是燕菜的味道。不，比燕菜还绝。这清汤，这萝卜丝，怎么做到的？」

旁边四个评委赶紧各自尝了一口。

然后。

场面就控制不住了。

一个胖评委眼泪哗地就下来了，连擦都来不及擦。

一个瘦评委筷子掉了三次都没捡起来。

一个女评委捂着嘴，硬是没让哭声漏出来，但肩膀抖得跟筛糠似的。

最后一个评委最夸张。

他直接把汤匙一扔，两只手捧起瓷盆，仰头把剩下的汤汁一口气灌进了嘴里。

喝完还砸吧嘴。

「没了？就这么点？再给老夫来一盆！」

场子外围的观众全看傻了。

「这什么情况？评委疯了？」

「一碗萝卜汤至于吗？」

「我眼睛没花吧？那个是李记酱园的东家？他怎么也在哭？」

苏世站在桌前，面上不动声色。

但他微微仰起的下巴，和绷直的脊背，泄露了他内心的骄傲。

「小子。」白胡子老头擦了把眼睛，声音还在发抖，「你这手艺，哪里学的？」

「家师。」

「你家师是谁？」

苏世深吸了一口气。

然后挺直腰板。

声音不大。

但每一个字都清清楚楚地落在在场所有人的耳朵里。

「家师。」

「大唐厨道第一人。」

「苏牧。」

场子里瞬间炸了锅。

「苏牧？哪个苏牧？」

「没听说过这号人呀？」

「等等，苏牧。嘉州？那个在嘉州做甜皮鸭的？」

「我听蜀地的商队说过，说是做了一手绝世好菜，嘉州城的名厨全给他跪了。」

议论声此起彼伏。

苏世没管那些声音。

他站在灶台前，一只手搭在玄铁菜刀的刀柄上，目光越过喧嚣的人群，落在远方的天际线上。

那里是南方的方向。

长安的方向。

他嘴唇微动，喃喃说了一句什么。声音小得只有他自己听得见。

「先生，弟子没给您丢人。」

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