大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第360章 哟，行家啊！

掌柜是个乾瘦的老头。

看着那锭官银，手都在哆嗦。

他赶紧招呼夥计清场。

食客们本想抱怨几句。

但看到门外那头如小山般的食铁兽。

再看看李泰那副财大气粗的凶悍模样。

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全都乖乖地端着碗溜了。

后厨。

厚重的布帘后面。

一个穿着粗布短打的中年汉子正往大铁锅里点卤水。

他叫陈三刀。

是这家百年老店的第三代传人。

脾气比他熬的红油还要爆。

陈三刀听到外面的动静，眉头皱成了一个川字。

他最烦这种仗势欺人的富家公子哥。

有几个臭钱就不知道天高地厚！

带头野兽招摇过市。

能懂什么叫品味！

「师傅。」

「外面那几个人把场子包了。」

「点名要咱们的招牌豆腐脑。」

小夥计跑进后厨，压低声音。

陈三刀冷哼一声。

「暴发户。」

「给他们上。」

「我倒要看看，这群长安来的土包子能不能吃出咱们嘉州的手艺！」

他走到布帘后面。

透过缝隙往外看。

他倒要瞧瞧这群人能挑出什么毛病。

要是敢胡说八道。

他陈三刀就算拼了这条老命，也要用大马勺把他们赶出去！

大堂里。

苏牧选了一张靠窗的桌子坐下。

小兕子乖巧地坐在旁边。

两只小手托着下巴，眼巴巴地等着。

滚滚趴在桌子底下。

把下巴搁在苏牧的脚背上。

很快。

夥计端着三碗热气腾腾的豆腐脑走了过来。

小心翼翼地放在桌上。

白嫩的豆腐脑垫底。

上面铺着一层炸得金黄酥脆的小酥肉。

撒着炒熟的花生碎丶大头菜末和翠绿的葱花。

最上面浇着一勺红亮诱人的辣椒油。

红白相间。

极其抓人胃口。

李泰迫不及待地拿起勺子。

他早就饿了。

刚才在野外那点烤兔肉根本不够塞牙缝。

他舀了一大勺塞进嘴里。

滚烫的豆腐脑滑入喉咙。

红油的辣味瞬间在口腔里爆发。

「嘶！」

李泰辣得直抽冷气，额头上渗出细密的汗珠。

但他根本停不下来。

酥肉的焦香和花生的脆爽混合在一起。

口感极其丰富。

李泰吃得满头大汗。

他解开领口的扣子。

用手扇着风。

辣得直吐舌头。

却还是一勺接一勺地往嘴里送。

「过瘾！」

「这红油绝了！」

李泰大呼小叫。

毫无皇子形象。

小兕子拿着特制的小木勺。

她不敢吃上面的红油。

苏牧极其细心地帮她把红油撇开。

舀了一勺底下的白嫩豆腐。

吹凉了才喂进她嘴里。

「好契鸭。」

「软乎乎的。」

小丫头吃得满嘴都是豆香。

开心地晃悠着小短腿。

苏牧拿起勺子。

他没有急着吃。

先是凑到碗边闻了闻。

然后用勺子轻轻搅动了一下。

将红油和底下的佐料完全拌匀。

舀起一勺。

送入口中。

布帘后面。

陈三刀死死盯着苏牧的动作。

他双手握拳。

已经准备好了一肚子反驳的话。

只要这年轻人敢说一句不好吃。

他立刻冲出去理论。

苏牧咽下嘴里的豆腐脑。

放下勺子。

他拿起桌上的粗布帕子擦了擦嘴角。

「豆香浓郁。」

「点卤的手法极其老道。」

「最难得的是这红油。」

苏牧的声音不大。

却极其清晰地传遍了安静的大堂。

「辣椒选的是嘉州本地的二荆条。」

「用菜籽油泼制。」

「火候卡在七成热。」

「菜籽油的燃点高。」

「七成热刚好能破坏辣椒里的草酸。」

「释放出辣椒红素和芳香物质。」

「多一分则糊，少一分则生。」

「刚好激发出辣椒的香味，却又不会发苦。」

苏牧转头看向李泰。

「南方水土养人。」

「这手艺，就算放在长安城的御膳房。」

「也是顶尖的水准。」

「嘉州第一，名副其实。」

轰！

布帘后面的陈三刀如遭雷击。

他整个人僵在原地。

脑子里嗡嗡作响。

全中！

这年轻人仅仅尝了一口。

竟然极其精准地说出了他熬制红油的秘诀！

连火候卡在七成热都吃出来了！

这可是陈家三代单传的不传之秘！

陈三刀原以为这群人只是来摆阔的纨絝子弟。

准备了一肚子难听的话。

结果人家不仅没有挑刺。

反而给出了如此极高的评价。

甚至拿长安御膳房来作比！

陈三刀眼眶瞬间红了。

做厨子这行。

最怕的不是客人嫌难吃。

而是遇到不懂装懂的人瞎挑毛病。

最渴望的。

就是遇到一个真正懂行的知音！

苏牧这种不靠贬低别人来抬高自己。

极其客观且专业的点评。

彻底击碎了陈三刀的防线。

这才是真正的大师风范！

陈三刀猛地掀开布帘。

大步走到苏牧桌前。

扑通一声。

极其乾脆地单膝跪地。

双手抱拳。

「先生高明！」

「陈三刀服了！」

「先生这番话。」

「抵得上我陈家百年招牌！」

「手艺确实不错。」

苏牧语气平淡。

「先生高明。」

「陈家这百年招牌，今天算是遇到真神了。」

苏牧把帕子扔在桌上。

「招牌是靠手艺撑起来的。」

「不是靠别人夸出来的。」

「你这豆腐脑点卤的手法极其老道。」

「红油熬得也堪称一绝。」

「只是。」

苏牧话锋一转。

「这酥肉炸得火候稍欠。」

陈三刀猛地抬头。

他愣住了。

这酥肉可是陈家祖传的秘方。

每天卖出几百碗。

从来没人挑过毛病。

苏牧指了指碗里那块已经被热汤泡软的酥肉。

「刚出锅时确实脆。」

「但泡在豆腐脑里，不到半盏茶的功夫就软塌了。」

「面衣吸水太快。」

「吃进嘴里发黏。」

「彻底坏了豆腐脑的爽滑口感。」

陈三刀脸色瞬间涨红。

这是他困扰了十年的死穴。

他试过无数种面糊配比。

换过几十种油温。

始终无法解决酥肉在热汤中迅速回软的问题。

「请先生赐教！」

陈三刀把头重重磕在木地板上。

苏牧端起茶杯喝了一口。

「面衣里加两勺花椒水。」

「不要用生水。」

「初炸定型捞出。」

「油温升至八成热，再复炸一次。」

「花椒水能让面衣内部形成微小的气孔。」

「复炸能逼出多余的油脂，让外壳彻底硬化。」

陈三刀僵在原地。

脑子里嗡嗡作响。

他做了一辈子厨子。

自然明白这几句话的分量。

花椒水起酥。

高温复炸定型。

这简直是颠覆了传统的油炸手法！

陈三刀猛地从地上窜起来。

连滚带爬地冲进后厨。

厚重的布帘剧烈晃动。

后厨里立刻传来极其密集的锅碗碰撞声。

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