大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第601章 做佛跳墙前的准备

鲍鱼泡发到位，海参切成厚片，瑶柱拆去硬筋，花胶和鱼唇也分别收拾乾净。

苏牧把木案上的乾货重新过了一遍。

「鲍鱼四只，海参六根，鱼翅半斤，花胶八片，瑶柱一碗，鱼唇两块，蹄筋六根，香菇十二朵。」

李丽质拿笔记下，又抬头问：「分量够吗？」

「够做一坛。」

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李世民坐在旁边：「一坛能分多少人？」

「看谁吃。」

「朕问的是大概。」

「陛下若只吃一碗，能分二十人。」

李世民松了口气。

苏牧接着说：「若陛下按昨日吃鹅的速度，五个人都不够。」

李渊正在挑香菇，听到这话，把手里的香菇放回盆里。

「老夫昨日吃得不多。」

李世民转头看他：「您吃了半只鹅。」

「鹅小。」

「那是肥鹅。」

「肥鹅去掉骨头，也没多少肉。」

苏牧从两人中间取走木盆：「要吵出去吵，别碰我的乾货。」

李渊立刻闭嘴。

李世民也坐了回去。

院里多了几口锅。

一口煮蹄筋，一口处理花胶，一口炖鸡骨高汤，还有一只大铁锅留给主汤。

苏牧把老母鸡丶老番鸭丶猪蹄丶猪肚丶鸡爪丶鸭掌和排骨分开摆好，剔除多余的肥油，又让苏世将猪蹄上的毛根清乾净。

高阳公主蹲在木案旁看了半天。

「先生，为何要用这么多东西？不是已经有鲍鱼和海参了吗？」

「乾货有味，汤底不厚，压不住。」

「鱼翅也没有味。」

「所以才需要汤。」

「那鱼翅放进去做什么？」

「让你吃。」

高阳没话了。

小兕子抱着滚滚坐在炉边，手里捏着一块蒸糕。滚滚盯着案上的鸡爪，鼻子贴着地面往前挪。

小兕子伸手拦住它。

「滚滚，锅锅说过，不能偷吃。」

滚滚停下，抬头看她。

「还没有熟呢。」

滚滚把爪子收了回去。

小兕子又补充：「熟了也要问锅锅。」

滚滚低头啃竹子，啃了两口，还是盯着鸡爪。

苏世端着一盆清水走来，看见这一幕，问：「它听得懂吗？」

「听得懂。」小兕子说。

苏牧把猪蹄放进锅里：「它只是选择不听。」

滚滚抬头看了苏牧一眼，继续啃竹子。

第一锅水烧开，苏牧将老母鸡丶老番鸭和猪蹄分批下锅。

水面翻动，血沫浮了出来。

苏牧没有急着撇，只等浮沫聚到一处，才用漏勺沿着锅边收走。鸡爪丶鸭掌和排骨也放进去焯水，时间各不相同，鸡爪先捞，鸭掌随后，猪蹄多停片刻。

李世民站在旁边看了许久。

「为何不能一起捞？」

「大小不同，出沫的时间不同。」

「都是肉。」

「陛下上朝时，百官也是人，您为何不让他们一起说话？」

李世民拿起茶盏，喝了一口。

「朕只是问问。」

「问可以，别伸手。」

李世民刚要去碰漏勺，手停在半空。

高阳看见了，忍不住笑：「父皇，先生连您的手都管。」

「你若再笑，去看猪蹄。」

「我看猪蹄做什么？」

「先生让你看。」

苏牧点头：「去炉边。」

高阳的笑停住了。

小兕子往旁边让出半个位置：「高阳姐姐，你坐这里。」

高阳看了一眼炉火，又看向苏牧：「要看多久？」

「两个时辰。」

「我能做什么？」

「看火。」

「只看？」

「只看。」

高阳坐下后，捡了根木棍拨火。她做了几下，见火势变旺，赶紧停手。

苏牧从锅里捞出最后一块排骨：「火不用拨。」

「火旺不好吗？」

「主汤要先大火烧开，再转微火。现在还没开，不能提前乱。」

高阳把木棍放下，拿出纸册。

「那我记时。」

「记什么？」

「从下锅开始，到水开，再到转小火。」

苏牧看她一眼：「你记得住？」

「我今日不剥瑶柱，肯定记得住。」

李丽质在屋内听见，抬头说：「高阳，瑶柱还剩半碗。」

高阳的肩膀垂了下去。

「我先看火。」

苏牧把焯过水的食材全部冲洗乾净，放进大铁锅，加足清水，再放入姜片丶葱结和少量米酒。

李世民盯着那坛酒：「又用酒？」

「去腥。」

「这回用多少？」

「两勺。」

「只要两勺？」

「锅里不是鹅。」

李世民这才坐回去。

水温上来，锅底先有细响，随后水面翻动。浮沫又起，苏牧收了两遍，直到汤面乾净，才把炉火压下。

「转微火。」

苏世收了柴，只留下两根细木。

高阳拿起纸册：「现在记时？」

「记。」

「两个时辰后要做什么？」

「看汤。」

「怎么看？」

「用筷子蘸一点，尝。」

「我也能尝？」

「你不怕烫就行。」

高阳马上坐直。

小兕子听见了，蒸糕也不吃了。

「兕子也要尝。」

「你看火。」

「兕子会看。」

「你方才差点把滚滚放进锅里。」

小兕子回头看滚滚：「是滚滚自己要去的。」

滚滚抱着竹子，装作没听见。

苏牧将锅盖盖上，只留一指宽的缝隙。

汤底要慢慢熬，不能让水汽跑得太快，也不能完全封死。火太大，鸡肉会散，猪蹄会浑，鸭味也会压住其他乾货。

火太小，胶质出不来，后面封坛蒸煮便没有底子。

这锅汤是佛跳墙的根。

八样乾货只是后面的味。

苏牧要的是每一种东西都能吃出自己的口感，最后又合在一处。缺了汤，鲍鱼只是鲍鱼，海参只是海参，堆在坛里也成不了一道菜。

屋里，李丽质将八样乾货逐一放进小碟，旁边摆着桂皮丶八角丶陈皮丶白芷和几片姜。

「先生，这些香料都要放吗？」

「不全放。」

苏牧拿起桂皮，掰下一小段，又从八角上取下一瓣。

「桂皮一段，八角一瓣，陈皮两指宽。白芷不要。」

「为何？」

「味重，会盖掉海味。」

李丽质把不用的香料收回盒中，又问：「姜要多少？」

「六片。」

「葱呢？」

「只要葱白。」

两人隔着木案整理，动作渐渐合上节奏。李丽质负责称量，苏牧负责筛选。

她递过来的东西，分量总能对上要求；他只要抬手，便能接到需要的那样。

高阳在外面掐着手指算时辰。

「现在过了一刻。」

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